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Welches Räuchermehl

F

Fred1977

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

Wie schon im Titel bin ich auf der Suche nach einem guten Räuchermehl. Bis jetzt bei meinen ersten Versuchen hatte ich von Holzbackofen.de das Mehl nach Schwarzwälderart verwendet. Ist Super im Geschmack und Geruch. Ich bin aber etwas am Überlegen ob ich Räuchergold (0,5-1,00mm) 500/1000 oder Goldspan 0,4-1mm B 5/10 verwenden soll. Was heißt B 5/10 oder 500/1000? Was haltet ihr davon. Ich bin aber auch auf der Suche nach anderen Mehlarten wie Hickory oder Kirsche. Kennt hier jemand einen Shop der diese Produkte anbietet? Eventuell auch aus Österreich?

Ich danke euch und noch einen schönen Tag!
 
Das Räuchergold von Rettenmaier & Söhne ist in der Regel aus reiner Buche und als Standard zu bezeichnen. (verwende ich für fast alles)

Was willst Du den mit Hickory oder Kirsche räuchern? Oder bist Du einfach gerade in der Findungsphase welches Raucharoma Dir am besten gefällt?

Buche verwende ich als Standard
Hickory bringt eher einem scharfen, und brutaleres Raucharoma
Kirsche ist eher das feine sanfte leicht süßes und fruchtiges Raucharoma
Esche ist auch etwas feines leckeres eher für Fisch geeignet
Eiche ist ein Holz das ein sehr schweres Raucharoma bringt
 
Erle nicht zu vergessen: weiches Aroma und schöne Farbe. Ich hole meine Erlenspähne vom Fischer. Der schneidet das Holz mit einer großen Kreissäge, die mir nicht zur Verfügung steht - leider.

Gruß, Adolar
 
Hi,

ich habe jetzt auch meine ersten Versuche mit Schwarzwälder Schinken und Speck hinter mir. ( Vermisse ich aus der alten Heimat)
Bericht folgt :-)

Durch Zufall fand ich in einem Angelladen "Original Schwarzwälder Räuchermehl aus Tanne/Fichte",
nach einem kurzen Gespräch stellte sich heraus das ein Bekannter des Ladens nur einige KM von Freiburg wohnt.

Die besorgen sich die Späne direkt aus dem Schwarzwald wo auch diverse Metzgereien usw. ihr Mehl holen und verpacken es selbst.

Jetzt haben die einen neuen Onlineshop gemacht und wollen diverse Artikel rund ums räuchern anbieten. Vielleicht wird es ja ein kleiner Geheimtipp :-)

www.raeucheroma.de nennt sich die Seite, ist allerdings noch nicht viel vorhanden, aber das Schwarzwälder Tannenmehl ist drin :-)

Viele Grüße
 
Hi ,

ja, habe ich auch schon gesehen. Bin schon am überlegen ob ich denen etwas unter die Arme greifen soll, ist ja genau mein Job :-)

Zur Zeit haben die ne Menge um die Ohren, da ein kompletter Raum umgebaut werden musst für die Abnahme des Gesundheitsamtes. Sollen ja auch Gewürzmischungen , Laken usw. angeboten werden.

Auf jeden Fall machen die das schon ziemlich professionell und lassen sich nicht "lumpen".

Die Idee finde ich ziemlich cool, von daher werde ich mal meine Hilfe anbieten.

Gruß

PS: Die Fehler die Du geschrieben hattest liegen daran, dass noch kein Content hinter den Links steht, werde mal empfehlen das sie zumindest ein In Bearbeitung reinschreiben :-)
 
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