Welches Stück vom Kalb

[holledauerin]

..ist das?
Ich habe es als Kalbslendchen letztens beim Metzger mitgenommen, da es im Angebot war, und gar nicht gefragt, was das für ein Stück ist.
Ich bin mir unsicher, da es auf einer Seite so eine leichte mittige Sehne hat.
Ist das aus der Schulter geschnitten ? Ich möchte es sous vide zubereiten, dachte an eine KT von 60 Grad.
Vielleicht kann mir jemand weiterhelfen.Danke schon mal.
Bilder sind nicht die Besten.

 

[AKBloodbath82]

Hi ich würd mal spontan sagen Schulterscherzl eignet sich ideal zum schmoren. Hatte so ein Stück vorige Woche vom Rind war genial die Sehne wird durchs schmoren gallertartig und weich.

Ich hoffe geholfen zu haben.
Lg Andi

 

[holledauerin]

Danke, das war auch meine Vermutung, ich werde das jetzt anbraten und ins Vakuum geben. Werden sehen, was dabei rauskommt.

 

[Fulltime Griller]

Sieht für mich auch aus, wie ein Schaufelstück vom Rind...eben nur hier vom Kalb. Denke das ist das gleiche wie ein Schulterscherzl.
Rinderschaufelstück schmore ich nicht, sondern schneide die Sehne raus und grille es quasi wie ein Flanksteak.

 

[holledauerin]

Ja, es war eine flache Schulter. Ist bereits gegessen, Bericht kommt in der Kochecke. War sehr gut.