wer findet den fehler??

[pizzerino]

servus grillsportler!

nach zwei jahrzehnten direktgrillen hab ich am wochenende mal ein dreipfündiges halsgratstück indirekt im kugelgrill probiert.

aus einem forumsrezept habe ich gartemeratur 120° und gardauer 4 h übernommen. unter dem fleisch war eine wasserschale, die kohle daneben. die regulierung der gartemperatur war gar nicht so schwer, nur stieg die fleischkerntemperatur nach zwei stunden garzeit kaum mehr an. so hatte ich nach vier stunden eine kerntemperatur von 50°, so dass wir uns nur die äusseren schichten schmecken lassen konnten.

hat jemand eine idee was ich beim nächsten mal besser machen könnte? höhere gartemperatur? weniger wasser in der schale?


schmackhafte grüße!

 

[weschnitzbube]

Zeitangaben sind nur Richtwerte, die Kerntemp zählt. Bei Nacken würde ich auf 76-80 gehen. Gartemp kann ruhig höher sein, es sei denn es soll ein Pulled Pork werden.

 

[Ape]

wie oft hast du den grill aufgemacht? wie und wo hast du die temperatur des grills gemessen?

 

[pizzerino]

hallo ape,

geöffnet hab ich die kugel in den ersten zwei stunden garnicht. dann hab ich die räucherspäne zugegeben und nach der dritten stunde hab ich die bbq Sauce aufgepinselt.
dabei hab ich dann auch festgestellt, dass das kernthermometer nicht mehr steigt.
die garraumtemperatur lese ich an einem Thermometer im deckel ab. den deckel drehe ich so, dass das thermometer über dem fleich, nicht über der kohle ist.

hast du eine Idee?

 

[sevtl1969]

sieht nach einem Rezept für PP aus

Dem Rezept nach hätte es wohl Pulled Pork werden sollen. Nächstes Mal einfach weitermachen bis KT ca. 90 C erreicht ist. Dauert auf jeden Fall länger als 4 Std.

 

[Ape]

mess beim nächsten mal die temperatur auf rosthöhe neben dem fleisch, vergleich die mit der temperatur zum deckel.

jedes mal öffnen kostet dich auch zeit. nicht jedes stück ist gleich, ein gewisser spielraum ist da immer.

kt ist dein ziel

 

[zniq]

Immerhin hast du's auf Anhieb geschafft, über vier Stunden eine konstante GT zu halten. Die ging bei meinen bisherigen Versuchen immer nach spät. 80 Minuten in den Keller, weil die Briketts erstickten. Für's nächste Mal hab ich mir gemerkt: 1. Wenig Wasser in die Schale, 2. Holzkohle- statt Braunkohlebriketts.

Irgendwann muss es klappen.

 

[pizzerino]

Merci...

.. schon mal für die netten Posts, was die Theorie bestätigt, dass genießende menschen einfach genießbarer sind.

ich seh schon: vasuch macht kluch! und so geht's weiter am nächsten wochenede. mit weniger wasser und mehr geduld.