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wer hat schon mal mit einer Butte gearbeitet?

erwinelch

erwinelch

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Liebe Alle,

ich habe im Kühlschrank Dinge gefunden. Es sollte eigentlich Lachsschinken werden, aber manchmal hab ich auch komische Ideen.
Ich hab zwei Stücke aus dem Rücken von einem glücklichen Schwein. Ich schätze, jedes hat ein gutes Pfund.
Statt zu räuchern, hab ich mir überlegt, könnte ich die ja in eine Butte verpacken, kunstvoll verknüpfen, vllt. sogar in Schimmelsporen baden und dann an der Luft trocknen.

Die Sache hat einen Haken. Ich hab null Ahung von Butten. Kaliber? Und wie packe ich den Rücken in die Butte? So, wie das mit Bratennetz geht? Einführhilfe in Form eines 100er-KG-Rohrs?

Kann mich jemand erhellen?
 
erwinelch schrieb:
aber manchmal hab ich auch komische Ideen
Zum Vergrößern anklicken....

würde ich auch so sehen :D also einen mageren Rücken in eine Butte zu stecken halte ich für vergebene Liebesmüh
hab das einmal probiert aber der Mehrwert durch die längere Reifung im Vergleich zu einem gewöhnlichen Lachsschinken war nicht gegeben.

Da steckst lieber einen schönen Hals/Kamm/Nacken in eine Butte und lässt den reifen.

Kaliber kannst verschiedene kaufen. Gängig für Nacken sind 125+, es gibt aber auch 140+. Die Butten kommen meist gesalzen. Vor Benutzung eine Nacht im klaren Wasser lagern, dann mit warmem Wasser gründlich ausspülen. Ist halt doch der Blinddarm vom Rindvieh :D
Zum Füllen kannst ein Rohr nehmen. Ich piekse die gefüllte Butte dann noch ringsum mit einem Wurstpieker an, damit sie sich schön an das Fleisch anlegt. Ein Bondage wäre die weitere Vorgehensweise, ich lass sie in ein Schinkennetz rutschen.
 
moin,also ne Rinderbutte hat Platz für 3-5 Kilo Fleisch,je nach Durchmesser. 500gr in eine Butte werfen,macht für mich wenig Sinn.
 
Hallo
Ich habe schon einige Male mit Rinderbutte gearbeitet. Sowohl Fenchel Salami als auch Nackenschinken. Es waren immer top Ergebnisse. Meistens musste ich die Butte halbieren... Was aber kein Problem ist.
Ich finde sie genial, da sie beim Reifen ohne Reifeschrank ziemlich viel verzeiht
 
@OptimusBeef
Hallo Andreas
Das hört sich doch gut an. Habe die Jungs im Keller immer etwas befeuchtet. Die exakte Luftfeuchte kann ich leider nicht mehr sagen. Wie gesagt, eigentlich kann nicht viel schief gehen 😂
 
Ich pack fast alles in Butten ;)
 
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