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Wer kann helfen

M

muhmogel

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Wer kann mir weiter Helfen da ich neu bin hier habe ich etwas gestoebert und ein
Rezept gefunden das ich gerne auspropieren moechte.
Was ich noch da von weis ist das ein stueck Fleisch gepoeckelt wird dann im
Backofen bei 160c 60 KT gegart wird soll ein Schinken werden leider finde ich das
Rezept nicht mehr im forum wuerde gerne wissen wie mann das Fleisch Poekelt.
 
Hallo muhmogel,
schau doch mal bitte hier: Wer kann helfen. Da wirst Du fündig!
 
Hallo,

Das geht in richtung backschinken, wie man ihn von den weihnachtsmärkten kennt. Meinst du sowas?

Lg
 
Hört sich für mich auch nach einer Art 'Prager Schinken' an.
 
Hallo muhmogel,

klingt für mich auch Richtung Prager Schinken. Hab ich bisher noch nicht gemacht. Wenn ich ihn machen würde, dann würde ich so vorgehen:

1. Ein schönes Stück Fleisch besorgen. Etwas aus der Schulter oder besser aus dem Schlögel. (Kaiserteil, Schlussbraten oder so.)

2. Dieses Stück würde ich wie einen Kochschinken spritzpökeln. Anleitungen und Rezepte findest du hier im Forum oder auf der Homepage von Ralph: http://selber-wurst-machen.de/WP/
Sehr schöne Anleitungen und Fotos. Zum Spritzen kannst du dir erstmal aus der Apotheke ne Spritze besorgen.

3. Nach dem Pökeln kurz abwaschen und dann bei geringer Temperatur 120°C bis 130°C bis zu einer Kerntemperatur von 68°C garen.

Wie gesagt, so würde ich es versuchen. Gibt bestimmt genügend Anleitungen im WEB dazu. Google weiß alles!


LG
Maik

PS
EDIT sagt: Deine Überschrift ist nicht so vorteilhaft gewählt. Evtl. in der Überschrift kurz erwähnen, wozu du Hilfe brauchst, damit finden auch andere mit gleichen oder ähnlichen Problemen schneller Hilfe.
 
LG
Maik

PS
EDIT sagt: Deine Überschrift ist nicht so vorteilhaft gewählt. Evtl. in der Überschrift kurz erwähnen, wozu du Hilfe brauchst, damit finden auch andere mit gleichen oder ähnlichen Problemen schneller Hilfe.

Moin muhmogel
Und es lesen evt. mehr Mitglieder, weil sie ungefähr schon wissen, wo dein Problem liegt und ob sie etwas dazu beitragen können.

Der Rezeptvorschlag von Maik hört sich gut an. Wenn du die Schwarte noch knusprig haben möchtest, nochmal mit der Grillfunktion einheizen, wobei ich bei meinem Backofen bei 62- 65°C anfangen würde. Die Kerntemperatur steigt ja während des Grillens weiter.
Liebe Grüße Andreas
 
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