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Wer macht was Sous Vide....

Alpen

Alpen

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Moin Moin,

Wer von euch macht was Sous Vide..?
Also was hat sich bewährt, und auch genutzt.

Ich habe jetzt erst 1PP und ein PB gemacht.

Und bin auf der Suche nach ..... Ideen oder Anregungen

Rezepte gibt es ja genug. aber was wird wirklich genutzt.
 
Ich heute noch eine Haxe. Vorausgesetzt meine Frau bringt eine mit.
Ist gerade einkaufen.
Nach dem 75 Grad Pool geht die Haxe nochmal in die Grillsauna.
 
Da in meiner Famile jeder seinen persöhnlichen Gargrad für sein Steak hat, gare ich die
einzelnen Steaks per "Sous Vide" auf den Punkt vor. Danach kommen sie zum "Aufknuspern"
in den OHG und alle sind zufrieden :sabber:

Schöne Grüße
Horst
 
hab mal 2 Forellen mit Butter Zitrone und ein wenig Koriander zum baden bei 60°C glaube so 25/30 Minuten geschickt. waren sehr gut
 
Rippchen bei 65 Grad für 24 Stunden. Dann noch 2-3 Stunden bei 130-140 Grad.
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Gruß Christian
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Ich sehe schon ich muss noch mehr exportieren.
 
Ich habe auch erst mit Sous Vide angefangen und bis jetzt nur Steaks damit gemacht.
Bis 49°C im Becken und denn auf dem Grill gefinisht, das ist eine sehr entspannte Sache, ohne großes Timing und Drumherum. So kann man die Beilagen machen und wenn die fast fertig sind, die Steaks.
 
wir haben zum 1. Mal 2012 SV gemacht. Nie wieder ohne!!! Wir machen oft Gemüse, wie Blumenkohl, Spargel sowieso, Karotten, Kohlrabi und Kartoffeln - auch mal Rosenkohl usw. - und oft....Steaks gleich aus TK , Hähnchenbrust und Entenbrust
 
Ich habe meine Liebe zum Vitello Tonnato durch mein SV Bad und den Thermomix wiederentdeckt.
Wer will kann das folgende Rezept mal nachkochen:
Vitello Tonnato
Ist recht simpel und das Ergebnis kann sich sehen lassen!

Ansonsten gare ich größere Steaks und Hähnchen mit Zitronengas für den Wok oft im SV-Becken vor. Als nächstes probiere ich mal Fisch und Gemüse aus!
 
+1 für Haxe
 
matze_bu schrieb:
Magst du mal mehr zur Zubereitung schreiben? (Gewürze, mit Öl?, Zeit)
Zum Vergrößern anklicken....
Gerne. Mache ich morgen mit Fotos dokumentiert.
Momentan liegt die Haxe nur vakuumiert bis morgen im Kühlschrank.
Mit Salz, Pfeffer, Tymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren.
Der Plan ist, morgen früh innen SV und da ca 10 Stunden bei 75 Grad schlummern.
Dann die Schwarte einschneiden, Salzen und im Gasgrill bei ca 200 Grad
den Feinschliff verpassen. Bin auch bissi gespannt.
 
Danke dir, das reicht mir schon. Werde ich mal so nachbauen. 👍
 
Das Ergebnis interessiert mich auch
 
Ganz ehrlich? Gar nichts ... Irgendwie geht mir da das eigentliche "Grillerlebnis" verloren. In der Gastro - OK. Da müssen oft viele Dinge in kurzer Zeit auf den Tisch. Da kann man gut vorbereiten. Aber Grillen heisst doch Zeit nehmen, entspannen und - meist mit entsprechender Übung und Erfahrung - Dinge zu garen. Ob das immer "absolut perekt" ist - so what ... Mit der entsprechenden Erfahrung wird es das auch.

Das gleiche gilt für mich für das "braten" auf Platten / Planchas, etc. Es gibt Dinge, die gehen nur so, aber alles andere möchte ich doch grillen. Mit Infrarot auf dem Rost. Wofür habe ich mir denn sonst solche Grillgeräte gekauft?

Also - nix für ungut, aber es gibt Trends, die passen gut in die Küche, in den Backofen oder in die Gastro. Ich bleibe bei meinem Hobby - dem Grillen.

Und jetzt dürft ihr mich "verreißen" ... :D
 
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