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Wer räuchert mit einem ProQ Frontier bzw. Excel? - UPDATE mit Bild

h0rN3t

h0rN3t

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Wer räuchert mit einem ProQ Frontier bzw. Excel? - UPDATE mi

Guten Abend :)

Ich möchte kommende Woche mal frische Forellen räuchern und habe mich deswegen ordentlich in das Thema eingelesen. Was ich allerdings nicht finden konnte ist eine Beschreibung wie sich das Räuchern mit einem ProQ Smoker gestaltet.

Ich plane die Räucherhaken vom ProQ zu verwenden, alle Roste raus, Wasserschale raus. Vermutlich würde ein 3/4 AZK reichen um die Temperatur zu halten.

Wo tu ich am Besten das Räuchermehl hin?

Bin für jeden Tip/Hinweis dankbar :)

Viele Grüße,
Marc
 
Hallo
bei wieviel Grad magst Du wie lang räuchern??

mach wegen der Temperatur erstmal einen Probelauf.

Dany und Peter
 
Hm, ich hatte mir gedacht so eine halbe Stunde bei 85° und dann bei 75° noch ca. 1 Stunde :)

VG,
Marc
 
Ein 3/4 AZK ist wahrscheinlich zuviel.
3 Hand voll Brekkies dürften reichen.

Entweder das Mehl auf die Kohlen ....

bild_16.jpg



... oder ganze Holzstücke.

bild_04.jpg



:prost:
 
Ah, sehr gut!-Vielen Dank!

So hatte ich es im Guide zu "cold smoking" in der Anleitung gelesen. Ich hatte aber Bedenken, dass mir beim Heißräuchern das Räuchermehl binnen einer Viertelstunde abgebrannt ist und ich ständig nachlegen muss.

Viele Grüße,
Marc
 
So, ich hab mich dann mal rangetraut :) 3 Frische Forellen aus der Metro sind es geworden.

24 Stunden in einer Lake baden lassen, abgetrocknet und anschließend trocknen lassen. Dann gings in den Excel eine halbe Stunde 90° und anschließend 1,5 Stunden auf 70° runtergehen.

Nach den 2 Stunden kam das dabei raus:

4729_1_1.jpg


SSSSUUUUUUUUPER Legggger, wird auf jeden Fall bei nächster Gelegenheit wiederholt :)

Viele Grüße,
Marc
 
Danke, ein todo weniger und die Lammkeule für Sonntag liegt auch schon im Kühlschrank :lol:

Ich hoffe Du tust mal wieder was für meine Liste :D
 
Hat denn schon jemand Erfahrungen mit Kalträuchern im Watersmoker
gemacht? Ich habe Angst davor, dass mein Excel zu warm bzw. zu
heiss wird. Außerdem weiß ich nicht genau, wohin mit dem Räuchermehl.



Gruß,
Uwe
 
u_h_richter schrieb:
ch habe Angst davor, dass mein Excel zu warm bzw. zu
heiss wird. Außerdem weiß ich nicht genau, wohin mit dem Räuchermehl.
Zum Vergrößern anklicken....


Keine Sorge ... der wird nicht so warm.

Zuerst bastelst du dir so was aus Alu- oder Edelstahllochblech.
Löcher 1mm Durchmesser, Querschnitt 4x4 cm, äußere Kantenlänge 20 cm.

bild_19.jpg



Das Teil brennt voll gefüllt 24 h und stellst es einfach auf den Kohlenkorb.

:prost:
 
Alles klar, ich weiß, worauf Du hinauswillst. Zündest Du das Räuchermehl
mit der Lötlampe oder was ist das unten liinks?

Gruß,
Uwe
 
Hallo Cruiser,

am Ende einer frustierenden Suche nach Material und handwerklichen Ressourcen (ich bin ein reiner Techniker und Feinmechaniker) stieß ich nun voller Freude auf das Folgende, was ich dann auch prompt bestellte: http://www.siepmann.net/siepmann_sh...05&PHPSESSID=e16795d3e6df757ac8f489e00cae905c.

Die Konstruktion entspricht offensichtlich bis auf die Glühlänge Deinem Prinzip. Das dazu passende Buchenräuchermehl habe ich gleich mitbestellt. Alles müßte bald ankommen.

Nun wird es ja hoffentlich weiter gehen, daher:

Wie regele ich die Luftfeuchtigkeit im Excel?
Wie hänge ich z. B. Mettwurst zum Räuchern ein?
Wie lange sollte ich maximal durchgehend kalträuchern?
Welche Außentemperaturen sind notwendig?


Gruß,
Uwe
 
Moin!

u_h_richter schrieb:
Die Konstruktion entspricht offensichtlich bis auf die Glühlänge Deinem Prinzip.
Zum Vergrößern anklicken....

Das Prinzip hab ich bei denen abgekupfert :pfeif:
Puh ... bei dem Räuchermehl werden die Leute abgezockt.
Einen 15 kg-Sack gibts schon für 8-10 ¤.


u_h_richter schrieb:
Wie regele ich die Luftfeuchtigkeit im Excel?
Zum Vergrößern anklicken....

Da gibt's keine große Eingriffsmöglichkeiten.
Viel wichtiger ist, dass der Zug stimmt.
Nicht zu schnell und nicht zu langsam.
Wenn's oben rausqualmt wie eine brennende Zigarre ist es gut.
Im Excel wird sich Kondensat bilden.
Es soll nicht auf das Räuchergut tropfen :puke:

u_h_richter schrieb:
Wie hänge ich z. B. Mettwurst zum Räuchern ein?
Zum Vergrößern anklicken....

Im Deckel ist doch eine Stange.
Einfach so einhängen, dass sich die Räucherwaren nicht berühren.
Oder hab ich dich jetzt falsch verstanden?

u_h_richter schrieb:
Wie lange sollte ich maximal durchgehend kalträuchern?
Zum Vergrößern anklicken....

Das läßt sich nicht verallgmeinern, weil einfach zu viele Faktoren mitspielen.
Art des Räuchergutes, Aussentemperatur, Luftfeuchtigkeit, persönlicher Geschmack ... ect.
Sogar die Hardware ist mit entscheidend.
Hier hilft nur selbst Erfahrungen sammeln.
Verlaß dich auch deine Nase.
Einen Räuchergang von 8-12 h + 1 Tag Pause ist eine gute Faustregel.
Das wiederholst du so oft, bis du mit dem Ergebnis zufrieden bist.

u_h_richter schrieb:
Welche Außentemperaturen sind notwendig?
Zum Vergrößern anklicken....

Über 20 °C räuchere ich gar nicht.
Die Temperatur steigt im Räucherschrank ja auch noch etwas an.
Wenn's zu warm wird schmilzt das Fett und bildet herliche Rotznasen auf dem Schinken.
Bei Würsten verstopft das schmelzende Fett die Pelle und erstickt die Wurst.
Das Räuchergut soll ja auch nicht gegart werden.


:prost:
 
Hört sich gut an, ich gehe das mal in den nächsten zwei Wochen an
und werde dann mal berichten.

Über das Kondensat-Problem werde ich mir noch mal den Kopf
zerbrechen. Vielleicht fällt mir ja was für den Excel ein.

Gruß,

Uwe
 
Ja das passiert nichts. Es läuft schön an den Innenwänden ab :)

Viele Grüße,
Marc
 
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