Gesegnetes Osterfest!
Wie an anderer Stelle schon erwähnt, habe ich endlich einen Metzger gefunden, der Lamm aus heimischer Produktion schlachtet und frisch verkauft. Da besorgte ich mir doch glatt mal ein ganzes Bein, welches etwas mehr als 3kg auf die Waage brachte...
Am Tag vor der Zubereitung wurde der Schlegel mit etwas Olivenöl...
...und mit einer Gewürzmischung für Lamm eingerieben...
Diese 'Gallien Mischung' hatte ich dereinst auf einem Mittelaltermarkt erstanden und sie duftete herrlich nach Lavendel, Thymian, Rosmarin und was sonst noch alles drin war...
Die Zubereitung sollte nicht besonders aufwändig werden. Zum Glück hatte @Mona1970 erst kürzlich in der IG-Menü ein tolles Rezept für Lammkeule präsentiert (
), so dass mir eigentlich schon klar war wie die Zubereitung laufen sollte.
1,25kg Kartoffeln und 1,25kg Zwiebeln wurden fein gescheibt und mit einem Glas Rinderfond in einer Schale verteilt. Darauf kam das Lamm
...welches zwischenzeitlich mit Knoblauch gespickt worden war...
Jetzt werden die Bilder etwas rar, denn es gab noch etwas Vorspeise (Entenconfit, Bärlauchsuppe), die mit leicht- bis mittelalkoholischen Getränken gereicht wurden...
Nach knapp 2 Stunden zeigte das Thermometer 55°C an und das Bein wurde aus der Metallkugel befreit
ein wenig ruhen lassen
Man sieht auf dem Bild nicht so richtig, wie zartrose das Fleisch war
Für die Gäste war es so genau richtig
Leider ging mir zwischenzeitlich der Fokus etwas verloren
Fazit:
Das war mit weitem Abstand das beste, was ich sebst bisher an Lamm zubereitet habe. Nicht unbedingt wegen der Zubereitung, die war ja ziemlich narrensicher, sondern wegen der tollen Fleischqualität!
Es macht sich wirklich bezahlt, frisches aus der Region zu kaufen und kein TK-Lamm aus Neuseeland. Zumal das Bein nicht einmal wesentlich teurer gewesen ist...
Heute gibt es Reste, Couch und gammeln...
...euch noch einen schönen Ostermontag
Wie an anderer Stelle schon erwähnt, habe ich endlich einen Metzger gefunden, der Lamm aus heimischer Produktion schlachtet und frisch verkauft. Da besorgte ich mir doch glatt mal ein ganzes Bein, welches etwas mehr als 3kg auf die Waage brachte...
Am Tag vor der Zubereitung wurde der Schlegel mit etwas Olivenöl...
...und mit einer Gewürzmischung für Lamm eingerieben...
Diese 'Gallien Mischung' hatte ich dereinst auf einem Mittelaltermarkt erstanden und sie duftete herrlich nach Lavendel, Thymian, Rosmarin und was sonst noch alles drin war...
Die Zubereitung sollte nicht besonders aufwändig werden. Zum Glück hatte @Mona1970 erst kürzlich in der IG-Menü ein tolles Rezept für Lammkeule präsentiert (
), so dass mir eigentlich schon klar war wie die Zubereitung laufen sollte.1,25kg Kartoffeln und 1,25kg Zwiebeln wurden fein gescheibt und mit einem Glas Rinderfond in einer Schale verteilt. Darauf kam das Lamm
...welches zwischenzeitlich mit Knoblauch gespickt worden war...
Jetzt werden die Bilder etwas rar, denn es gab noch etwas Vorspeise (Entenconfit, Bärlauchsuppe), die mit leicht- bis mittelalkoholischen Getränken gereicht wurden...
Nach knapp 2 Stunden zeigte das Thermometer 55°C an und das Bein wurde aus der Metallkugel befreit
ein wenig ruhen lassen
Man sieht auf dem Bild nicht so richtig, wie zartrose das Fleisch war
Für die Gäste war es so genau richtig
Leider ging mir zwischenzeitlich der Fokus etwas verloren
Fazit:
Das war mit weitem Abstand das beste, was ich sebst bisher an Lamm zubereitet habe. Nicht unbedingt wegen der Zubereitung, die war ja ziemlich narrensicher, sondern wegen der tollen Fleischqualität!
Es macht sich wirklich bezahlt, frisches aus der Region zu kaufen und kein TK-Lamm aus Neuseeland. Zumal das Bein nicht einmal wesentlich teurer gewesen ist...
Heute gibt es Reste, Couch und gammeln...
...euch noch einen schönen Ostermontag
und Grüsse ins Auenland 
....... Jetzt fängst Du also nach dem Wings-Zauber auch noch mit Lamm-Zauber an ?!?!?
. aber das werde ich diese Woche nachholen...
