Moin Waldemar,
die Wurst sieht zum Reinbeissen lecker aus :happa:
die Wurst sieht zum Reinbeissen lecker aus :happa:
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Westfälische Gekochte Mettwurst
- Ersteller Zeus
- Erstellt am
Sieht ziemlich lecker aus.
Allerdings hab ich hier noch nie sowas gesehen und das, obwohl ich mit vollem Herzen Westfale bin. Hm.
Trotzdem hätte ich jetzt gerne eine davon! :happa:
Allerdings hab ich hier noch nie sowas gesehen und das, obwohl ich mit vollem Herzen Westfale bin. Hm.
Trotzdem hätte ich jetzt gerne eine davon! :happa:
Hallo Waldi,
ich muss mich meinem Vorposter anschließen, deine Wurst sieht lecker aus und schmeckt sicher auch so.
Bei uns in Westfalen gibt es Sreichmettwurst, grob und fein, luftgetrocknete und geräucherte Mettwurst. Immer in rohem Zustand. Gebrühte Mettwurst ist in Westfalen nicht üblich.
Dafür gibt es dann gekochtes Mett, im Glas oder im Darm, allerdings ungeräuchert.
ich muss mich meinem Vorposter anschließen, deine Wurst sieht lecker aus und schmeckt sicher auch so.
Bei uns in Westfalen gibt es Sreichmettwurst, grob und fein, luftgetrocknete und geräucherte Mettwurst. Immer in rohem Zustand. Gebrühte Mettwurst ist in Westfalen nicht üblich.
Dafür gibt es dann gekochtes Mett, im Glas oder im Darm, allerdings ungeräuchert.
Waldi, da hast du dich mal wieder selbst übertroffen 
Gefällt mir wirklich (wieder einmal) sehr gut :friedi-good:
Gefällt mir wirklich (wieder einmal) sehr gut :friedi-good:
OP
OP
Hallo Waldi,
ich muss mich meinem Vorposter anschließen, deine Wurst sieht lecker aus und schmeckt sicher auch so.
Bei uns in Westfalen gibt es Sreichmettwurst, grob und fein, luftgetrocknete und geräucherte Mettwurst. Immer in rohem Zustand. Gebrühte Mettwurst ist in Westfalen nicht üblich.
Dafür gibt es dann gekochtes Mett, im Glas oder im Darm, allerdings ungeräuchert.
Hallo Martin,
Rezept habe ich aus dem Buch "Erfolgreiche Kochwurst -Rezepten" genommen.
Kannst hier nachschauen:
http://www.google.de/url?sa=t&source=web&cd=6&ved=0CFkQFjAF&url=httphttp://www.google.de/url?sa=t&source=web&cd=6&ved=0CFkQFjAF&url=http%3A%2F%2Faktuell.nationalatlas.de%2Fuploads%2Fmedia%2F09_12_Lebensmittel_k2.pdf&ei=CmoyTrn8Jo7csgbD-LzpBg&usg=AFQjCNFZI3ON3Y29jD-PwUhie0PYSqiJFA
Grüß
Waldi
Waldi du hast recht, ich habe das Buch auch und deshalb gerade nachgeschlagen.
Gesehen habe ich diese Wurst noch nie, obwohl Metzgereien meine 2. Heimat sind.
Bemerkenswert finde ich, dass das Rezept unter Kochwurstrezepten steht. Nach meinem Verständniss sind Kochwürste, Würste die aus vorgegartem Material hergestellt werden, gefüllt und nochmal erhitzt werden.
Ich finde das ist eher eine Brühwurst, wie z.B. Krakauer. Aber wahrscheinlich sind die Übergänge fließend.
Gesehen habe ich diese Wurst noch nie, obwohl Metzgereien meine 2. Heimat sind.
Bemerkenswert finde ich, dass das Rezept unter Kochwurstrezepten steht. Nach meinem Verständniss sind Kochwürste, Würste die aus vorgegartem Material hergestellt werden, gefüllt und nochmal erhitzt werden.
Ich finde das ist eher eine Brühwurst, wie z.B. Krakauer. Aber wahrscheinlich sind die Übergänge fließend.
OP
OP
Hallo Martin,
ich habe Buch schon lange und für mich war auch neues, dass so eine Wurst
fast wie Krakauer nicht in einem Buch Erfolgreiche Brühwurstrezepturen (habe auch) drin steht.
Normalerweise Unterschied zwischen Koch- und Brühwürsten, dass in Kochwurst mehr Wasser kommt und die werden bei hoher Temperatur gekocht.
Konsistenzunterschiede gibst manchmal kaum.
Aber egal, die Würste schmecken sehr lecker.
Grüß
Waldi
ich habe Buch schon lange und für mich war auch neues, dass so eine Wurst
fast wie Krakauer nicht in einem Buch Erfolgreiche Brühwurstrezepturen (habe auch) drin steht.
Normalerweise Unterschied zwischen Koch- und Brühwürsten, dass in Kochwurst mehr Wasser kommt und die werden bei hoher Temperatur gekocht.
Konsistenzunterschiede gibst manchmal kaum.
Aber egal, die Würste schmecken sehr lecker.
Grüß
Waldi
Servus Zeus
...großer Seufzer...
Wenn ich mir Deine Ergebnisse ansehe, komme ich ins grübeln und schau verschämt auf meine wurstähnlichen Erzeugnisse.
Ich hoffe doch, dass auch hier Übung den Meister macht.
Oiso pack ma´s wieda!
Gruß
Karl
...großer Seufzer...
Wenn ich mir Deine Ergebnisse ansehe, komme ich ins grübeln und schau verschämt auf meine wurstähnlichen Erzeugnisse.
Ich hoffe doch, dass auch hier Übung den Meister macht.
Oiso pack ma´s wieda!
Gruß
Karl
OP
OP
Hallo Zeus,
Deine präsentation und Die Erklärungen für deine Mettwurst haben mich unruhig gemacht....
Ich heisse Klaus und ich lebe in Köln... seit etwa einem Jahr beschäftige ich mich mit dem Wursten. Jetzt bin ich wohl über das Bratwurstniveau hinaus gekommen und möchte den nächsten schritt gehen und da habe ich dein Rezept gefunden. Heute Nachmittag wird mein Räucherofen geliefert und Lüders Grünkohl ( Amazon sei Dank ) ist auf dem Weg.
Das wetter ist kalt und lausig.... also braucht der Mann deftiges Futter.
Deine Scrhitt für Schritt Beschreibung ist sehr ausführlich... jedoch ( bin halt neuling was das Räuchern angeht ) .
Wolfen, Würzen und Mengen ist alles verstanden..... die Würste über nacht hängen auch..... wenn du sagst die würste goldgelb bei 40-45 Grad Räuchern ------ wie lange in etwa ?... danach brühen ( je nach kaliber 1 Minuten pro mm ) ist auch klar und dann kalträuchern .... Wie lange etwa ? und weil Kaltrauch ... so etwa 20-22 Grad ?
du könntest mir meinen Hintern retten weil ich bei den Kumpels schon gross rumgetönt habe , das es am WE Grünkohl gibt.....
Hilfe !!!!!!!
Vielen Dank für deine Hilfe.
//
Klaus
super Waldi
Boah, 2 Paar für mich und meinen Grünkohl !