Westfälischer Schinken

[Gourmand]

Hallo Leute,
folgendes habe ich eher zufällig bei der Jagd auf Schinkenrezpte im Wikipedia gefunden:

Westfälischer Schinken ist ein traditionsreicher geräucherter Rohschinken aus Westfalen mit besonders würzigem Aroma. Er wird seit über 1000 Jahren in der Münsterländer Tieflandsbucht hergestellt und wurde bereits im 12. Jahrhundert in Köln gehandelt.

Der Schinken wird zuerst mit Knochen einige Wochen von Hand trocken gepökelt und anschließend drei bis fünf Monate über Buchenholz kalt geräuchert bis er eine dunkelrote Farbe und eine goldgelbe Schwarte hat. Anschließend reift er noch weitere Monate und der Knochen wird entfernt. Die gesamte Herstellungszeit reicht von sechs Monaten bis zu 18 Monaten bei den besten Qualitäten.

Kann denn die Räucherzeit stimmen? Hat den Schinken schonmal einer gemacht?

 

[UpInSmoke]

3-5 Monate Räuchern halte ich für Utopisch....3-5 Wochen ist da eher
denkbar...

 

[Feuerwehrkoch]

Moin 3 - 5 Monate räuchern ???
solange könnte ich mich nicht beherrschen !!! :happa:

 

[Cruiser]

Der Schinken wird nach monatelanger Reifung erst zum Schluß geräuchert.

http://www.schinkenland-westfalen.de/de/herstellung_index.php

 

[Grillfrosch]

Das mit den 3-5 Monaten passt schon, allerdings ist das die traditionelle Herstellungsweise. Früher hingen nämlich die Schinken direkt über der Kochstelle in einem weit ausgeführten Rauchfang, bekamen also immer eine Portion Rauch ab. Deswegen dauerte das auch so lange.

 

[Gourmand]

Das mit den 3-5 Monaten passt schon, allerdings ist das die traditionelle Herstellungsweise. Früher hingen nämlich die Schinken direkt über der Kochstelle in einem weit ausgeführten Rauchfang, bekamen also immer eine Portion Rauch ab. Deswegen dauerte das auch so lange.

Ok,
Projektidee beerdigt. Schnüff, denn der schmeckt so lecker.