Zutaten für ca. 80 Stück - aber wenn ihr es auf die Pralinenförmchen anpasst, dürften das einige mehr werden. Ich hab da zum Teil ein paar Pralinenbömbchen fabriziert oder wie meine Testesser gestern meinten
( echte Männerportionen )
*für die Pralinen:
200g Vollmilchkuvertüre
200g Zartbitterkuvertüre
1 Becher Schlagsahne (200 ml)
30 g Zucker
50 g Butter
50 ml Whisky (ich hatte Jim Beam)
*für die Glasur 400 g Vollmilchkuvertüre
(man kann da auch Zartbitter nehmen, aber mein Göga mag nur Vollmilch)
*Eine oder mehrere eckige Formen, die Pralinenmasse muss da drin über nacht im Kühlschrank schnittfest werden
*Frischhaltefolie für die Form
*Pralinenförmchen
*Backpapier
Für die Pralinen Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben; Sahne mit Zucker in einem Topf aufkochen und dann über die Kuvertüre gießen und diese unter Rühren schmelzen lassen.
Dann die Butter unterrühren und wenn diese vollständig untergerührt ist den Whisky zugeben und gut unterrühren.
Dann in die Form (Formen) gießen - Füllhöhe ca. 1.5 cm
Am nächsten Tag 400g Kuvertüre klein hacken und 260 g in eine Schüssel geben (am besten Edelstahl) und einen passenden Topf mit Wasser auf den Herd stellen - schon mal einschalten und das Wasser erhitzen - nicht kochen !
Dann die Ganache (also die Pralinenmasse) aus der Form stürzen und in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.
Backpapier bereit legen und nun die 260g Kuvertüre über´m Wasserbad schmelzen - vom Herd nehmen und die restlichen 140 g einrühren und die Masse durch´s Rühren herunterkühlen so dass beim Lippentest kein Temperaturunterschied zwischen geschmolzener Kuvertüre und Lippe zu spüren ist.
Nun mit einer Pralinengabel nacheinander die Quadrate in die Kuvertüre tauchen, auf der Gabel am Rand der Schüssel vorsichtig die überschüssige Kuvertüre abstreifen und vorsichtig abschütteln und auf dem Backpapier ablegen und fest werden lassen. Ich hab die Pralinen dazu in den Flur gestellt - nicht in den Kühlschrank stellen, denn sonst wird die Kuvertüre grau.
Nachdem die Pralinen abgekühlt sind von den Pralinen mit einem scharfen Messer vorsichtig die überschüssige Kuvertüre abschneiden und in die Pralinenförmchen setzen und dann GUTEN APPETIT
Bei kühler Lagerung ca. 4 Wochen haltbar - wenn sie nicht vorher vertilgt werden.
Aus eigener negativer Erfahrung würde ich diese Pralinen nicht auf einem Pralinengitter abkühlen lassen - ich hab die Pralinen da nicht mehr runter bekommen.
Edith sagt : jetzt ist auch der Rechtschreibguru neben mir auf dem Sofa zufrieden
( echte Männerportionen )
*für die Pralinen:
200g Vollmilchkuvertüre
200g Zartbitterkuvertüre
1 Becher Schlagsahne (200 ml)
30 g Zucker
50 g Butter
50 ml Whisky (ich hatte Jim Beam)
*für die Glasur 400 g Vollmilchkuvertüre
(man kann da auch Zartbitter nehmen, aber mein Göga mag nur Vollmilch)
*Eine oder mehrere eckige Formen, die Pralinenmasse muss da drin über nacht im Kühlschrank schnittfest werden
*Frischhaltefolie für die Form
*Pralinenförmchen
*Backpapier
Für die Pralinen Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben; Sahne mit Zucker in einem Topf aufkochen und dann über die Kuvertüre gießen und diese unter Rühren schmelzen lassen.
Dann die Butter unterrühren und wenn diese vollständig untergerührt ist den Whisky zugeben und gut unterrühren.
Dann in die Form (Formen) gießen - Füllhöhe ca. 1.5 cm
Am nächsten Tag 400g Kuvertüre klein hacken und 260 g in eine Schüssel geben (am besten Edelstahl) und einen passenden Topf mit Wasser auf den Herd stellen - schon mal einschalten und das Wasser erhitzen - nicht kochen !
Dann die Ganache (also die Pralinenmasse) aus der Form stürzen und in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.
Backpapier bereit legen und nun die 260g Kuvertüre über´m Wasserbad schmelzen - vom Herd nehmen und die restlichen 140 g einrühren und die Masse durch´s Rühren herunterkühlen so dass beim Lippentest kein Temperaturunterschied zwischen geschmolzener Kuvertüre und Lippe zu spüren ist.
Nun mit einer Pralinengabel nacheinander die Quadrate in die Kuvertüre tauchen, auf der Gabel am Rand der Schüssel vorsichtig die überschüssige Kuvertüre abstreifen und vorsichtig abschütteln und auf dem Backpapier ablegen und fest werden lassen. Ich hab die Pralinen dazu in den Flur gestellt - nicht in den Kühlschrank stellen, denn sonst wird die Kuvertüre grau.
Nachdem die Pralinen abgekühlt sind von den Pralinen mit einem scharfen Messer vorsichtig die überschüssige Kuvertüre abschneiden und in die Pralinenförmchen setzen und dann GUTEN APPETIT
Bei kühler Lagerung ca. 4 Wochen haltbar - wenn sie nicht vorher vertilgt werden.
Aus eigener negativer Erfahrung würde ich diese Pralinen nicht auf einem Pralinengitter abkühlen lassen - ich hab die Pralinen da nicht mehr runter bekommen.
Edith sagt : jetzt ist auch der Rechtschreibguru neben mir auf dem Sofa zufrieden
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mir wäre das nach den Bömbchen wurscht...
