whitebone ?? // rips

[rockwood]

Ich habe gestern einen Bericht über ein BBQ gelesen

Zitat: "Weißer Knochen ist das Schlimmste, was einem bei einem Barbequewettkampf passieren kann"

Könnte mir mal jemand erklären was mit diesem s.g. "Whitebone" gemeint ist ?

 

[Admin]

Whitebone. This is what happens when ribs are boiled or overcooked. If you pull on two adjacent bones, and one whitebones, the meat pulls or falls off the bone leaving it white, then it is overcooked.

 

[didi78]

....das wusste ich auch noch nicht. Man lernt nie aus!

 

[rockwood]

ist das aber nicht meistens das ergebnis der 3-2-1 methode?

 

[Allpapa]

Whitebone. This is what happens when ribs are boiled or overcooked. If you pull on two adjacent bones, and one whitebones, the meat pulls or falls off the bone leaving it white, then it is overcooked.

Kann das jemand mal ins Deutsche übersetzen??

 

[BBQ-Chris]

Whitebone. This is what happens when ribs are boiled or overcooked. If you pull on two adjacent bones, and one whitebones, the meat pulls or falls off the bone leaving it white, then it is overcooked.

Kann das jemand mal ins Deutsche übersetzen??

hier meine Übersetzung...

Weisser Knochen ist das, was passiert, wenn Rippchen gekocht (Anm: in Wasser) oder übergart werden. Wenn man an zwei nebeneinanderliegender Knochen zieht und einer "whiteboned", d.h. das Fleisch fällt vom vom Knochen, der weiß zurückbleibt, dann wurde es übergart.

so in etwa....

 

[Serial Griller]

ist das aber nicht meistens das ergebnis der 3-2-1 methode?

Ich denke, das ist eine alte Faustregel, die sich insbesondere auf das Kochen von Ribs in Wasser bezieht. Denn je länger man Ribs kocht, desto mehr Geschmack verlieren sie. Deshalb macht es natürlich Sinn, die Ribs nicht zu lange zu kochen.

Auf das Grillen ist das eigentlich nicht übertragbar, da durch die lange Grillzeit (low and slow) die Ribs nur besser werden und nicht, wie beim Kochen, Geschmack verlieren. Die Tatsache, daß das Fleisch von Knochen fällt, ist also beim Grillen eher ein Qualitätsmerkmal.

Keine Ahnung warum das Zitat bei einem BBQ-Wettbewerb auftaucht, aber ja auch dort soll es Leute geben, die die Ribs lieber mit Biß mögen (also nicht Falling off the bone).

 

[nebukadneza]

Was hat es eigentlich mit diesem 3-2-1 auf sich? Habe mit der Suche leider keine Erklärung dazu finden können.

 

[Ham-Sam]

Was hat es eigentlich mit diesem 3-2-1 auf sich? Habe mit der Suche leider keine Erklärung dazu finden können.

Hab ich in der Suche gefunden

 

[nebukadneza]

Danke!

 

[redwolf]

Auf das Grillen ist das eigentlich nicht übertragbar, da durch die lange Grillzeit (low and slow) die Ribs nur besser werden und nicht, wie beim Kochen, Geschmack verlieren. Die Tatsache, daß das Fleisch von Knochen fällt, ist also beim Grillen eher ein Qualitätsmerkmal.

Keine Ahnung warum das Zitat bei einem BBQ-Wettbewerb auftaucht, aber ja auch dort soll es Leute geben, die die Ribs lieber mit Biß mögen (also nicht Falling off the bone).

Zu letzteren gehört zum Beispiel Steven Raichlen. In "Ribs, Ribs, Outrageous Ribs" schreibt er, daß "perfect ribs" "NOT fall-of-the-bone tender" sind, sondern Biss haben müssen.