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Wie aus Pizza ein Tafelspitz wurde...

KamadO_StevO

KamadO_StevO

Metzger
5+ Jahre im GSV
Wer kennt das nicht. Das Wochenende steht vor der Tür und es ist ausnahmsweise mal mal Sommer angesagt...
Für Samstag stand Pizza mit nem befreundeten Pärchen auf dem Plan. Gestern Abend nochmal Göga gefragt ob das jetzt klar geht, damit ich den Teil ansetzen kann. Sie wollte dann auf der Hunderunde via WhatsApp beim Besuch anfragen...
Sie kam ne halbe Stunde später auch mit Bestätigung der Verpizzung wieder, allerdings mit der Erweiterung um 4 weitere Besucher + 2 Kids... Faszinierend wie so was geht.

Da ich den Abend aber noch was anderes machen wollte als Pizza backen musste ne Alternative her.
Den Froster hatte ich extra nicht mehr bestückt wegen ner größeren Gourmet Experts Bestellung, also mal ab in den Großhandel die Fleischauslage begutachtet und parallel hier im Forum geguckt was man so vergrillen könnte...
Es wurde dann letztendlich ein 2,6kg schönes Stück Tafelspitz. Wer noch Tipps zur Temperatur, Kerntemperatur und Dauer hat. Your welcome. Ich hatte mal so 60 Grad am dicksten Stück angepeilt.

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Zuhause noch schnell pariert und mit Kräutern wieder vakuumiert.

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Da mir Tafelspitz als typisches Rindfleisch aus der Suppe bei Mutter bekannt ist musste natürlich direkt die Spitze in die neue Onyx pfanne wandern zur Testung der Tauglichkeit.

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Für gut befunden. Dazu gibt's noch 4 Leitern die noch im Eis gefunden wurden. Sollte reichen.

Ich werde weiter berichten
 
Da bleibt sogar was übrig… wo müssen wir hin?
 
Bei mir gibt's heute auch Tafelspitz... ich hab's mit Rosmarin, Knofi und Olivenöl vakuumiert und jetzt mal bei 56°C ins Sous Video geschickt... wenn dann mein FRauchen so gegen 19h ankommt, kommt's noch fix über den Grill, Röstaromen auch am Fettdeckel und dazu gibt's mit Gemüsereis gefüllte Paprikas mit Mozzarella überbacken.
 
QBorg schrieb:
Bei mir gibt's heute auch Tafelspitz... ich hab's mit Rosmarin, Knofi und Olivenöl vakuumiert und jetzt mal bei 56°C ins Sous Video geschickt... wenn dann mein FRauchen so gegen 19h ankommt, kommt's noch fix über den Grill, Röstaromen auch am Fettdeckel und dazu gibt's mit Gemüsereis gefüllte Paprikas mit Mozzarella überbacken.
Zum Vergrößern anklicken....
Gerne mit Foto. Schonmal guten Appetit
 
Shit, nach 2,5h schon 60 Grad... Mal schaun wie ich die Kuh wieder vom Eis bzw am besten ins Eis bekomme.
Erstmal den Kamado zu geschiebert

EDIT:
Da der Kamado auf niedriger Temperatur lief konnte ich die Temperatur auf max 66 Grad halten. Vor dem anschneiden gibt's nochmal direkte Hitze zum knuspern. Ein kleines Probierstück lässt hoffen. Es ist nicht mehr Medium, aber so What
 
Fazit: Es war ok. Die Gäste waren zufrieden, aber der eigene Anspruch ist ein anderer. Daher erspar ich mal Fotos.
Speziell die Suche nach der Faser war irgendwie... naja, lassen wir das und machen es das nächste Mal besser...

Schönes WE noch
 
Schade, hat aber sehr schön ausgeschaut...

Nicht immer gelingt alles so, wie man es will ... hauptsache, deine Gäste waren trotzdem zufrieden :D
Und du hast immer Luft zu Verbesserungen - das wird! Nur den Kopf hoch!
(und btw, wenn du mal Tafelspitz sous vide probiert hast...)
 
Ja. Der eigene Anspruch. Aber das kennen sicherlich viele verrückte hier. Aber ich habe noch die Aufschnitt Hoffnung morgen früh... :P

Dafür muss dringend ein sous vide Teil her... Top Argumentation :ola:
 
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