Also mit Fleisch aus Argentinien machst du nix verkehrt. Ich mag aber auch die Deutsche Färse.(günstiger)
Ich suche erstmal nach Fleisch mit guter Marmorierung. Dies sind meist große Stücke, die Rinder werden meist im gleichen Alter geschlachtet, daher sind große Stücke halt von Tieren die besser gewachsen sind .(mehr Muskeln und Fetteinlagerung)
Kleine Stücke sind demnach von kleinen Tieren die wohl wenig gefressen haben, also aus meiner Sicht kann das nicht besser sein.
Die Stücke sollten dunkel sein, aber drauf achten es gibt auch Stücke die haben dunkle Stellen wie von Blut unterlaufen.(wie Blutergüsse) Wie fest diese Stücke sind, hat was mit dem Reifegrad und dem Wassergehalt zu tun. Die Stücke sollten schon fest sein, man kann sie aber auch nach reifen lassen. Dry Aged Stücke sind natürlich wesentlich fester als Wet Aged Stücke weil sie halt weniger Wassergehalt haben. Beim Entrecote kann man auch das Fettauge testen, dieses sollte auch möglichst fest sein.
Es geht natürlich ganz schön ins Geld, wenn man gerne viel und gutes Rindfleisch mag. Für Feiertage etc. habe ich immer gutes Argentinisches Rumpsteak im Kühler(15€ kg), für normale Tage nach der Arbeit, macht es auch die Hüfte von der Färse.(8,50€ kg)
