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Wie Bacon herstellen

Udo

Udo

Grillkaiser
Bei Feinkost Albrecht gibt es ja einen guten Bacon.
Kennt jemand ein Rezept, das unterscheidet sich ja schon deutlich von Bauchspeck/Dörrfleisch
Danke schonmal. :prost:
 
Bacon ist eigentlich nichts anderes als Dörrfleisch, nur im Ruckzuckverfahren hergestellt.
Das heißt Du machst das so wie Dörrfleisch, pökeln, durchbrennen, räuchern (nicht zu arg).
Nach dem letzten Räuchergang noch 2-3 Tage ruhen lassen und dann vacuumieren.
Dadurch dass der Bauch nicht lange nachreifen tut, bleibt der viel weicher als Dörrfleisch, ist aber dadurch auch nicht so lange haltbar. Eingeschweißtes, lange gereiftes Dörrfleisch, hält sich bei mir im Kühlschrank bis zu einem Jahr, ohne zu verderben. Bacon hält sich ungefähr 3 Wochen.
:prost:
 
Danke schonmal für die erste Antwort.
Da wäre aber noch was. Meine mal gehört zu haben für Dörrfleisch nimmt man Bauch oder Brustfleisch. Für Bacon Rückenspeck mit Fleisanteil. Liege ich da richtig?

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Brust und Bauchfleisch?

Viele Fragen ich weiß, aber in dem Bereich kenne ich mich echt nicht aus. :prost:
 
Hallo Udo,
schau mal hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Frühstücksspeck

Brust kenn ich eigentlich nur als ganzes geräuchert, (Heißrauch) also mit Knochen (schmeckt sehr lecker im Sauerkraut mitgekocht). Da die Brustspitze einen sehr hohen Knochenanteil hat, durch das Brustbein und die breiten Rippen, lohnt sich das auch nicht sie auszubeinen, da das nur sehr schmale Scheiben geben würde.
:prost:
 
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