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Wie die richtige Temperatur einstellen oder halten

J

jo253

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo
Ich komme aus Uttenreuth bei Erlangen und habe mir auch vor 3 Wochen einen Ramster zugelegt. Bin voll zufrieden mit dem Ofen.

Wir haben auch schon ca. 20 Pizzas und auch schon Flammkuchen gebacken.
Nur das mit dem Brotbacken haut noch nicht so hin wie ich mir das so vorstelle.
Wenn ich die Temp. auf 250° einstelle und dann das Brot einschieße wird der Boden immer schwarz und die Temp. fällt sehr schnell ab. Nach 20 min. hab ich noch ca. 150°.
Dadurch wird aber das Brot immer nicht richtig fertig.
Wie kann ich am besten die Temp. halten damit das Brot schön braun wird und vor allem richtig durchgebacken ist.
Hier noch ein paar Bilder vom Einbrennen und den ersten Pizzas.
Gruß
Michael

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Ich sehe gerade, dass unten keine Schamottsteine drin sind.

Auf jeden Fall reinmachen die Teile.
Die speichern unheimlich Energie und
der Holzverbrauch wird auch kleiner.


:prost:
 
Cruiser schrieb:
Wo schießt du das Brot ein? Oben oder unten?

:prost:
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ich habe es schon oben und unten probiert

Cruiser schrieb:
Ich sehe gerade, dass unten keine Schamottsteine drin sind.

Auf jeden Fall reinmachen die Teile.
Die speichern unheimlich Energie und
der Holzverbrauch wird auch kleiner.


:prost:
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Die Schamottsteine habe ich schon, nur beim Einbrennen habe ich sie nicht eingebaut gehabt. Das erste Bild ist noch vom einbrennen.

Backwahn schrieb:
@jo253

Grüß Dich,

wie kommst Du auf die Temperatur? Abfallend ( das heiß, vorher z.B.Flammkuchen gebacken ), oder steigend ?? )

Grüße

Backwahn
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Hallo Backwahn,
also ich habe vorher Pizza gemacht, dann wie die Temp. auf 250° war das Brot oben rein und gewartet. Ab und zu das Brot mit Wasser bestrichen. Nach 20-25 min sinkt die Temp. immer weiter nach unten. Ich muss aber auch sagen das ich kein Holz mehr rein habe. Weil wenn ich wieder Holz rein hätte würde die Temp. wieder zu hoch ansteigen.
Deshalb frage ich ja wie ich am besten die Temp. halte.
Nachdem die Temp. schon bei 110° war habe ich es mal unten reingelegt. Ich hab fast die ganze Glut was noch da war raus getan und dann das Brot eingelegt. Da war es aber schon zu spät. Der Boden war schon zu dunkel. Nach weiteren 30 min im unteren Teil ist mir dann auch noch die Seite dunkel geworden weil ja die Glut an der Seite war.
Das nächste Problem was ich noch habe ist, das wenn das Feuer aus ist und es nur noch glüht, ich dann neues Holz auflege es erstmal qualmt wie verrückt. Ich muss immer schauen das das Feuer nicht ausgeht.

Gruß
Michael
 
Cruiser schrieb:
Noch ne Frage: Hast Du eine Kaminklappe am Ofen?


:prost:
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Hallo,
nein habe ich nicht.

Kann es sein das es nur verbrennt weil der Stein noch heißer ist als die Luft im Ofen.
Das Thermometer zeigt ja nicht die Schamottstein Temp. an ?
Die ist ja bestimmt höher als die Luft Temp. im Ofen.

Wo macht man das Brot eigentlich, oben oder unten im Schamott Ausbau?

Gruß
Michael
 
Dann order mal schnell eine nach.
Deine ganze Energie geht durch den Schornstein.

Bis dahin nimm eine Konsevenbüchse und mach in den Boden ein Loch von 20 mm.
Die stülpst Du über den Kamin. Beim Backen natürlich.

Die Temperatur vom Stein, auf dem das Brot liegt, muss du runterholen.
Am einfachsten mit Wasser/Sprühflasche.
Dann etwas Grieß draufstreuen und wenn der nicht mehr verbrennt ist's ok.


:prost:
 
@jo253

Sag mal, wo hast Du denn deinen Ofen gekauft??
Beim Kauf sind diverse Aufführungen von Gerichten dabei. Dort steht auch, wie man Brot backt. Bei Deinem Schamottausbausatz ist auch ein Begleitschreiben dabei, wie Du mit den Steinen in der Feuerstelle Brot backen kannst. Hast Du das nicht gelesen? Am besten, Du rufst mich mal an.

Grüße

Backwahn



:prost: :prost: :prost:
 
:)


.....Naja, ich hab' zwar keinen Ramster aber ich würde schauen dass ich unten ein schönes Glutbett habe.....und die Kaminklappe....jo, dann sollte der normal über Stunden die Temperatur halten.

Funzt im Joe's und sollte beim Ramster auch gehen :lol:

Ich würd's jedenfalls so machen :angel:
 
Für das Backen im Feuerraum braucht man keine Glut mehr.

Der Ofen wird ne Stunde durchgeheizt, 450 bis 500 °C am Thermometer.
Dann wird der Glutraum ausgeräumt und die unteren Steine mit Wasser runtergekühlt.

Brot rein, Tür und Kaminklappe zu und mit fallender Temperatur backen.
Die seitlichen und oberen Steine haben dafür genug Energie gespeichert.

Wenn ich oben Fleisch mache, dann halte ich mit einem ordentlichen Glutbett
und angedrosselter Kaminklappe locker 3 h eine Temperatur von 220-230 °C.
Vernünfiges Brennholz vorrausgesetzt.

Ich könnte ja mal bei Bedarf einen Fred dazu machen.

:prost:
 
Guck mal

auf meiner Home Page unter Brotbacken Traditionell. Dann gelingt es, wenn Du auf dem Themom. 250 Grad hast sind die Steine auf 290 eindeutig zur heiß. Runterkühlen mit Wasser, Hitze unten halten mit ggf. Bio Holzbrikett. , kann mann gut 200 Grad halten 45 Min.
Ansonsten kann ich nut die von Backwahn erbrobte Backweise wie auf der Homepage beschrieben (Backen im Feuerfach) anraten.

Gruß
Woodfire
 
Backwahn schrieb:
@jo253

Sag mal, wo hast Du denn deinen Ofen gekauft??
Beim Kauf sind diverse Aufführungen von Gerichten dabei. Dort steht auch, wie man Brot backt. Bei Deinem Schamottausbausatz ist auch ein Begleitschreiben dabei, wie Du mit den Steinen in der Feuerstelle Brot backen kannst. Hast Du das nicht gelesen? Am besten, Du rufst mich mal an.

Grüße

Backwahn



:prost: :prost: :prost:
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Hallo Backwahn
bei dir habe ich den Ofen gekauft :D

Werde mir die Begleitschreiben noch mal genauer anschauen. Wenn ich es nicht hinbekomme rufe ich dich noch an.

Danke für die anderen Tipps, muss mir jetzt noch eine Drosselklappe besorgen und dann werde ich gleich noch mal ein Brot backen. Bilder folgen selbstverständlich :D
Gruß
Michael
 
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