Wie ein dickes Porterhouse räuchern

[Philipp CH]

Hallo zusammen,

Letztes Wochenende kam der kleine WSM zu uns ins Haus. Fortan unser liebstes Kochgerät. Nachdem wir mit einem kleinen Rindsschulterbraten unseren ersten Erfolg feiern konnten, möchte ich heute meine Familie mit einem saftigen Porterhouse am Stück überraschen. Das gute Stück ist ca. 7 cm dick.

Momentan tappe ich etwas im Dunkel, wie ich das edle Stück auf dem WSM garen soll.

Ich werde das Stück erstmal kräftig mit einer Marinade einreiben und es anschliessend weitere 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Wir möchten gegen 19.00 Uhr mit dem Essen beginnen, daher plante ich ca. 4 Std vorher mit dem räuchern zu beginnen...

Habt ihr mir einige Tipps, wie mir das gute Stück am besten gelingt?

Gruss aus der Schweiz

 

[Fulltime Griller]

Ich würde dir definitiv davon abraten ein Porterhouse zu räuchern!
So ein schönes Steak/Stück Fleisch gehört von jeder Seite kurz auf den heißen Grill und dann indirekt hochgezogen zur gewünschten Kerntemperatur. Mit der Marinade läufst du Gefahr den Rindgeschmack in den Hintergrund zu drücken...

 

[BeefJerky]

Hallo zusammen,

Letztes Wochenende kam der kleine WSM zu uns ins Haus. Fortan unser liebstes Kochgerät. Nachdem wir mit einem kleinen Rindsschulterbraten unseren ersten Erfolg feiern konnten, möchte ich heute meine Familie mit einem saftigen Porterhouse am Stück überraschen. Das gute Stück ist ca. 7 cm dick.

Momentan tappe ich etwas im Dunkel, wie ich das edle Stück auf dem WSM garen soll. GAR NICHT

Ich werde das Stück erstmal kräftig mit einer Marinade einreiben NEIN und es anschliessend weitere 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Wir möchten gegen 19.00 Uhr mit dem Essen beginnen, daher plante ich ca. 4 Std vorher mit dem räuchern zu beginnen...

Habt ihr mir einige Tipps, wie mir das gute Stück am besten gelingt? AUF DEM GRILL

Gruss aus der Schweiz

 

[amarena]

Mach das bitte nicht!
Fulltime griller hat das schon richtig geschrieben.
Wäre echt schade um das schöne Fleisch!

 

[Turtledeluxe]

bei der stärke würde es sich schon anbieten, erst indirekt bis kurz vor ziel kt, und dann kurz fürs branding auf direkte hitze.
anderenfalls wird es bestimmt nicht schön kross bleiben an der oberfläche...

 

[Philipp CH]

Vielen Dank euch allen für die Rettung des noblen Stücks.

 

[Frank]

bei der stärke würde es sich schon anbieten, erst indirekt bis kurz vor ziel kt, und dann kurz fürs branding auf direkte hitze.
anderenfalls wird es bestimmt nicht schön kross bleiben an der oberfläche...

So klappt es. Aber mit Wasser in der Schale.

Oder du regelst den WSM auf 110 - 120 ° ein.

Dann grillst du auf einem separaten Grill mit Gußrost das Steak von beiden Seiten an und garst es dann im WSM fertig.

Ich würde in diesem Fall aber Sand in die Schale geben und kein Wasser, da durch die hohe Luftfeuchtigkeit die Knusprigkeit auf der Strecke bleibt.

 

[eichhornkater]

blöde frage: wird der sand wiederverwendet oder nimmst du da jedes mal neuen?

 

[homer2.0]

Kannst es ja auch rückwärts braten. Also erst im WSM bis 7-5°C vor erreichen der gewünschten KT, danach direkt grillen.
So bleibt es ausen "knuprig" und innen ist es auf dem Punkt.

Von viel Räucheraroma oder Marinade würde ich aber auch die Finger lassen.

Vlt. noch die Variante "hunters Südstaatenküche" mit Southern Comfort und Orange. Ist eher was für größere Stücke.

 

[Frank]

blöde frage: wird der sand wiederverwendet oder nimmst du da jedes mal neuen?

Der Sand wird wiederverwendet. Du gibst den Sand in die Schale und deckst ihn mit gewalzter Dünnblechfolie ab.

Die Folie sollte dicht sein, damit der austretende Saft und das Fett ihn nicht verschmutzen.

Ggf. musst du die Folie verdoppeln.