Wie geil ist das denn!!!

[helmut3.0]

Wie ist eure Meinung zu diesem Speck?
Ich bin begeistert vom Schnittbild und das vom normalen glücklichen Hausschwein.

Anbei mein Videolink da ich keine Fotos machen wollte

 

[Xisler]

Speck halt. Ein paar Infos mehr wären gut.

 

[helmut3.0]

Klar die Infos!
Wo war ich bloss mit meinen Gedanken....

Es handelt sich um Schweins Karree.
Pro Kilo habe ich folgende Gewürze verwendet:

27g Nitrit Pökelsalz
4g Zucker
1g Nelkenpulver
2g Koriander
6g bunter Pfeffer
3g Wacholder
6g Knoblauch
2 Stk Lorbeerblätter und zusätzlich haben wir bei diesem Experiment 6 Teelöffel scharfes Chilipulver eingepackt

Das ganze wurde vakuum verpackt.
1 Monat wurde das gute Stück im Kühlschrank aufbewahrt.
Dann ausgepackt und 2 Tage getrocknet.
8 Nächte bei etwa 22 Grad kalt geräuchert.
3 Wochen gereift und fertig ist es schon

 

[Xisler]

Hmm, mit Nelke? Interessant. Schmeckt man anschließend etwas davon? Rindfleisch habe ich schon mal mit Nelke gemacht, aber Schweinespeck noch nicht.

 

[Jeeper7]

Schaut ja richtig gut aus, ob der auch so schmeckt wie er aussieht?
danke auch fürs Rezept

 

[helmut3.0]

Update Chilispeck
War leider ein Reinfall, das Gewürz war ausgeraucht -> Ergebniss guter Speck jedoch keine Spur von Schärfe....

Das Nelkenpulver nimmt man nicht bewusst wahr, könnte man wahrscheinlich einsparen, wird nächste Saison getestet