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Wie lang Schweinenacken räuchern?

sevtl1969

sevtl1969

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich hab gestern begonnen gesurten Schweinenacken zu räuchern (kalt). Der hat jetzt einen Durchgang 12 Std. hinter sich und ist noch kein bischen dunkel. Wieviele Räucherstunden muss ich rechnen bis der fertig ist?

Danke schon mal für euere Hilfe.
 
Hallo,
also beim Räuchern mit Buchenmehl bekommst du, je nach Anzahl und Dauer der Räuchergänge, lediglich verschiedene Brauntöne.
Das von dir gewünschte schwarz bekommt man mit dem Einsatz von Kiefern-oder Tannenmehl. Auch trockene Zapfen und Nadeln können verwendet werden.
Ist aber alles nicht sonderlich gesund und sollte darum nicht im Übermaß "inhaliert" werden!:Dch ja, der Zusatz von Kienspänen sorgt auch für eine schöne schwarze Farbe (Rußschicht).
 
Es hilft Dir vermutlich nicht weiter, aber wir haben beschlossen,
den Nacken gar nicht mehr zu räuchern. Ein Osso Collo in der Rinder-
butte wird lediglich luftgetrocknet. Ich hatte auch vor ein paar
Jahren mal den Direktvergleich gemacht. Der Luftgetrocknete hatte
überlegen gewonnen. Aber es ist wie immer: Geschmacksache

Viel Erfolg; wie oben angemerkt: drei bis vier Räuchergänge sollten reichen.

:prost:
 
Das hängt auch sehr von deinem persönlichem Geschmack ab, der eine mag ein dezentes Raucharoma, der andere mags deftig. § Mal auf jeden und dann würde ich an deiner Stelle selber entscheiden, wie dir Farbe und Aroma gefällt.
 
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