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Wie mache ich Chilli paste selber herstellen?

cobra82

cobra82

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Ich habe von Amazon diese chillis gekauft. Wagner Gewürze Chillies ganz, 1er Pack (1 x 500 g):Amazon.de:Lebensmittel & GetrÃe@@AMEPARAM@@http://ecx.images-amazon.com/images/I/51WzErO9riL.@@AMEPARAM@@51WzErO9riL

Und habe auch vor nächstes Jahr chilli selber einpflanzen.

Nun möchte ich gerne draus eine scharfe haltbare paste herstellen. Beim Türken gibt es ja diese paste zu kaufen heißen salsa biber oder sonst was.

mir ist es wichtig soll schmecken und scharf sein. Muss nicht ganz scharf sein aber eine gewisse schärfe schon haben. Wie mache ich sowas und wie lange sind sowas haltbar. Über Rezepte würde ich mich gerne freuen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Bitte editiere doch den Titel in eine Frage, dann kann dir schneller geholfen werden.

Ich habe kein richtiges Rezept dafür, aber ich mache Harissa gerne so:

Ca. 100 g getrocknete Chillis klein schneiden (evtl. Kerne raus) in 4-5 EL Olivenöl köcheln lassen, aufpassen auf die Temperatur.
Nach 15 Minuten 3-4 Zehen grob gehackten Knoblauch zugeben, der darf nicht dunkel werden.
Etwas Koriandersamen und Cumin (Pulver oder Samen) zugeben und sofort umrühren.
Noch etwas Salz dazu, weg von der Flamme und leicht abkühlen lassen.
Dann im Mixer pürieren.
Die Konsistenz kann man mit der Zugabe von Olivenöl steuern.
Etwas Zitronensaft geht auch.

:prost:
 
Servus, ja die Kerne müssen raus. Je nachdem wie scharf deine Chilis sind, solltest du übrigens das Anbraten im Freien vornehmen ...


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Sanft köcheln, nicht fritieren :lol:

Schmeckt genial zu Lamm und Rind, aber auch zu Hühnchen!

:prost:
 
Warum muss man Körner weg machen? Bei den meisten Pasten sind doch Körner oft drin oder. Und gibt es auch bilder Anleitung oder so.
 
Die Körner "muss" man nicht wegmachen, ist für eine Paste aber besser - vor allem optisch schöner!

Wir grillen die Chilis vorher immer noch ein wenig an, bevor sie in Pfanne kommen - die Röstaromen sind einfach toll!
 
Hallo Cobra

Ein Tipp in jeder Stadt giebt es Thailäden/geschäfte da kannst du dir getrocknete Chilis kaufen und nach einem Rezept fragen.
 
Ich will harissa Machen. aber es gibt zwei Rezepte im Internet eine wo man frische chillis im heißen wasser tut und 1std einweichen und andere Variante wo man frische chillis erst trocknen müsste und dann im heißem Wasser weiß aber nicht welche richtig ist.
 
Moin,

...aber es gibt zwei Rezepte im Internet...
Zum Vergrößern anklicken....

ja, mindestens.

Ich würde die Chilli nicht wässern. Die Aromen verschwinden im Wasser und das Capsaicin verbleibt in der Schote.
taigawutz hat ja schon den Weg aufgezeigt und mit deinem 500 g Beutel hast du genug Material um verschiedene Rezepte zu kochen.

Viel Erfolg, bzw. du kannst da nicht viel falsch machen.
 
Ja Ok aber wie trockne ich meine frischen chillis. Ich habe zwar getrocknete chillis möchte aber erst gern die frischen bearbeiten. Und besser in Öl köcheln ist besser meint ihr?
 
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