Wie mache ich eine Soße ?

[Thomstone]

Da ich gerade den Grillsport entdecke und bei Euch die geilen Gerichte sehe, will ich auch in die tieferen Regionen vorstoßen.

Wenn ich einen Braten mache, wie mache ich dazu die Soße ?? Wenn ich unter dem Braten eine Wasserschale platziere und der Bratensaft in die Schale tropft, dann ich das Mengenverhältnis nicht ok, oder ?
Wenn ich den braten in die Ikea Schale mit rost lege und kein Wasser einfülle, verbrennt der Bratensaft.

wie macht ihr das ?

Thomas

 

[Janssen]

Moin,

ich hab's grad gestern beim Rollbraten so gemacht: Ein Glas Bier, gleiche Menge Wasser in die Bratreine mit Rost, Braten auf den Rost und ab ins Feuer. Der Bratensaft tropft dann in die Reine und das Wasser-Bier-Gemisch sorg dafür, daß nix anbrennt. Und gibt auch Geschmack ab. Man kann auch das Wasser weglassen oder das Bier durch Wein ersetzen.
Bei langen Garzeiten gelegentlich etwas Bier oä nachgießen.

Zum Schluß den Braten in Jehova, ab in den Kombi bei 70°C und aus dem Saft aus der Reine eine Soße eingkocht.

Den Kritikern hat's geschmeckt

janssen

 

[Ham-Sam]

Du kannst in die Schale mit Bier, Wein oder Brühe auch noch Wurzelgemüse

und verschiedene Kräuter (Loorbeer, Wachholder, Piment...) geben.

Zum Schluss reduzieren, abschmecken und bei Bedarf mit Mehlbutter binden.

 

[Janssen]

Du kannst in die Schale mit Bier, Wein oder Brühe auch noch Wurzelgemüse

und verschiedene Kräuter (Loorbeer, Wachholder, Piment...) geben.

Zum Schluss reduzieren, abschmecken und bei Bedarf mit Mehlbutter binden.

ja nee, klar, wie konnte ich das vergessen. Und zum Schluß alles durch ein Sieb drücken, dann hast Du evtl auch schon die richtige Konsistenz. Hatte mir doch extra dafür mal eine Passiermühle zugelegt....tststs....

janssen

 

[DerBrucker]

Du kannst das ganze aber auch mit einem Pürierstab rocken.
Dann brauchst Du nix durch ein Sieb drücken


Dany und Peter

 

[Airbagschorsche]

Du kannst das ganze aber auch mit einem Pürierstab rocken.
Dann brauchst Du nix durch ein Sieb drücken


Dany und Peter

mhhh! das gibt eine richtige sähmige männersoße!

 

[Siggi]

Servus,


@thomstone


wenn du oder Weible im Ofen einen Braten machst, dann machst du doch die Soße auch gleichzeitig mit.

Die Soßenschüssel ist unten und der Braten liegt auf dem Rost.

Wie machst du denn da die Soße.

Wasser, evtl. Gemüse, Zweibeln, Knobi usw.

Hier ist es doch nichts anderes, nur befeuerst du mit Kohle


Braten ruhen lassen oder auf dem Grill liegen lassen, Soßenschüssel entnehmen und inzwischen Soße fertig machen, ob gesiebt oder püriert, so wie es Oma oder Mutter, Weible schon immer gemacht hat. Braten schneiden. Essen fassen.


Bratensaft in eine leere Schale tropfen lassen, damit es darin verbrennt ist doch Verschwendung.


Gruß
Siggi