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Wie macht ihr eure Spareribs

Alpen

Alpen

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Moin Moin,

Ich habe nun schon einiges Probiert was Spareribs angeht. (Gasgrill, Dutch Oven, Butcher Paper, Kaltrauchgenerator)
Bei mir ist es so das ich die Besten Sparerips die ich jemals hatte .....leider nicht selbst gemacht habe.
Zumindest glaube ich das.....Damals habe ich noch nichts selbst Gegrillt außer Nackensteaks und Bratwurst
Ich habe sie in einem Laden in Kappeln an der Schlei gegessen.
Der Laden hieß

Bierakademie Alt Kappeln​

20140520_200841.jpg


Leider gibt's den Laden nicht mehr.
Ich hoffe auch das die nicht nur so Gut geschmeckt haben weil man dort im Urlaub war.
Das Phänomen hat man ja mit einigen Sachen.
Falls jemand mir verrät wie die dort gemacht wurden, wäre ich euch sehr Dankbar.

Und anderes gefragt was ist euer Favorit.

Ich finde das Ergebnis bei mir am besten wenn ich .
1 Stunde im Grill leicht Smoke
2 Stunden im Butcher Paper Dünste
und dann
15 bis 20 Minuten Trockne und an knuspere.

Auf Glasieren steht meine Familie und ich überhaupt nicht.
Haben da auch schon einiges ausprobiert.
 
Die meisten Restaurants die sich nicht wirklich auf authentisches BBQ spezialisiert haben und entsprechende Smoker betrieben machen ihre Spare Ribs meist im Rational.

Ich kenne den Laden und den für dich perfekten Spare Ribs Geschmack nicht aber vielleicht experimentierst du ja mal damit.
 
Grundsätzlich muss es ja so in der Art gewesen sein.
Es hat ca. 30 Minuten gedauert bis die Rippen bei einem auf dem Teller lagen
Und die hatten den gewissen Biss.
Deswegen Dünste ich schon knapp 2 stunden im Butcher Paper.
Das kommt der Sache recht nahe...
Oder halt 1 1/2 stunden in der Ikea Schale.
Rub "LosRibbos" geht halt nicht für Kinder.
 
Hmm schwer zu beantworten.
Als Kind kannte ich nur die Rippchen aus der warmhalte Theke im Supermarkt.
Man hatte gut was zu kauen und danach ordentlich Durst.

Dann hatten wir einen ein Rippchen Buffet beim Fleischer gewonnen. Das erste Mal mit BBQ und Butter zart. Seit dem mag ich Rippchen wirklich.

Wenn ich sie selbst mache kommt es immer auf die Situation an. Eine Zeit lang habe ich sie einfach gleich in Folie gewickelt und neben dem Flach grillen ziehen lassen. Danach kurz angegrillt. Wird auch meist fob.
Mittlerweile smoken im Kamado nach Gefühl.
Wenn es nicht mehr raucht, Phase 2.
Glasieren ist auch nicht mein Favorit.
Am Ende hängt es m.e. hauptsächlich vom rub ab. Wenn es schnell gehen muss, eine Fertigmischung. Ansonsten ist eine Gewürzmischung mit muskuvado Zucker der Favorit
 
Bierakademie.
Aha!
Und dann innerhalb 30min fertig. :hmmmm:

Ich habe früher die Rippchen 3 bis 4h in gewürztem (Pfeffer, Salz) Bier gekocht, dann nachgewürzt und auf dem Schwenker mit Buchenholzfeuer finalisiert.
 
also das die nach 3 Minuten auf dem Teller sein müssen ist ja wohl klar.
Und irgendwie gehört es auch vorbereitet.

Und 3 bis 4 stunden ist auch nur fürs drum herum.
 
3-2-1 in der 57er Kugel. Zig mal gemacht, immer klasse (Leider nicht mehr als 7 Stück, wenn man sie dann gut machen will).
Da kann auch kein Restaurant mithalten, da die sich die Mühe gar nicht machen, bzw. es absolut unwirtschaftlich wäre - just 2 Cents

LG
Torsten
 
All also 3 2 1 habe ich auch schon selbst gemacht.
Wobei ich halt nicht glasiere.
Aber die sind ein OK
Wobei ich gerne etwas biss habe.
Und die nicht so durch einen Strohhalm ziehen können möchte.
 
Also ich mach meistens einen schönen trocken rub ( sweet Apple von ankerkraut....ich liebe dieses Zeug) dann wird schön Vakuum verschweißt und 5 bis 6 Std sous vide gegart ....

Zum Finisher und knusper machen dann nochmal auf den Grill....
 
In Kappeln an der Schlei….
Kommen jetzt die „ganzen“ alten Marinekamerade heraus….
Den Laden gibt es leider schon lange nicht mehr. War gern besucht, wenn man in Olpenitz (stationiert) war.

Es fehlt auf dem Foto aber der klassische Latz, den man bekommen konnte. 🤣

Zu rips: ich mach klassische immer 3-2-1. dabei variiere ich immer mal den Rub, die Sauce und die Dämpfflüssigkeit
 
Das ist nur schwer zu beantworten - der Fakt mit dem "besser schmecken im Urlaub" ist nicht von der Hand zu weisen. Hab ich auch schon oft festgestellt...

Ich habe schon alle möglichen Methoden probiert - 4-0-0, 5-0-0, 6-0-0, 5-0-1, und was sonst alles noch so geht der Erfolg verspricht ... aber ich komme auch immer wieder auf die 3-2-1 zurück. Familie und Freunde betteln immer, dass ich die so mache. Wobei mit oder ohne lackieren ist halt Geschmackssache ... die meisten mögen aber mit.

Im DO habe ich noch nicht gemacht, will das aber demnächst auch mal testen...
 
Ich mache meine immer 1-2-0.5, die schnelle Version, trotzdem fob.
Trockenrub wird genutzt, meist MagicDust Smoke, weil smoken aufm Balkon nich so gut kommt (probiert ab ich's aber schon :D)
Dann 1 Stunde in den Schwedenhalter,
2 Stunden dämpfen in zwei Koncis, Flüssigkeit variiert, mal Apfelsaft, mal Bier,
und dann 0.5 Stunden direkt aufs Rost.
Alle Stufen durchgehend bei 140°C.
Lackiert wird in der Regel mit BBQ oder SweetChili, so wird es meist gewünscht.
 
Ich mache sie eher 3 1 1. Nur eine Stunde dämpfen reicht uns völlig aus. Dann haben sie noch Biss. Gut hat's auch auf der Kugel funktioniert, ca 5 Stunden drauf, erst räuchern dann einfach laufen lassen. :mosh:
Bei den Rubs variieren wir immer etwas. Letztens hatten wir den Cherry-Chipotle Rub drauf. War auch gut 👍.
 
Bei mir kommen die 3h direkt in den Smoker und danach noch einmal 3h in die Schale im Smoker. Keine Glasur und als Rub nur Salz und grüner Pfeffer.
Saucen kommen auf den Tisch für den der will.
Ist bis jetzt gut angekommen.
 
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