wie räuchert man im ...

[holgermueller]

.. selbst gebauten uds?

ich würde gerne mal ein paar Forellen räuchern, doch nun ein paar Fragen:

1. räuchert man im uds mit oder ohne Wasserschale?
2. wenn die Fische im uds hängen, wie soll man da das Räuchermehl nachlegen?
3. welche Temperatur nehmt ihr? ich lese immer was zw. 80 und 120 grad?
4. welches Räuchermehl nehmt ihr? Späne oder Mehl??
5. wo bzw. wie legt ihr das Räuchermehl/Räucherspäne rein? direkt auf die Kohle?

danke für Antworten
gruß Holger

 

[QBorg]

.. selbst gebauten uds?

Genauso wie in einem gekauften UDS.

Temperaturen hängen von dem gewünschten Produkt ab (kalträuchern, heissräuchern), das verwendete Räuchergut (Brösel, Brocken oder Scheite) von den vorhandenen Mitteln und die Nachlegestrategie von der Physik.

 

[holgermueller]

Genauso wie in einem gekauften UDS.

Temperaturen hängen von dem gewünschten Produkt ab (kalträuchern, heissräuchern), das verwendete Räuchergut (Brösel, Brocken oder Scheite) von den vorhandenen Mitteln und die Nachlegestrategie von der Physik.

das mit dem selbstgebauten uds habe ich geschrieben, da ich nicht wusste in welche kategorie ich dies einstellen soll??

ich wollte Forellen heissräuchern... nehmen wir an ich habe die glut im uds und ihn auf 80-90 grad eingepegelt, wieviel Räuchermehl muss man nehmen? direkt auf die Kohle? erstickt diese dann nicht? oder ist dann das Mehl nicht nach wenigen Momenten schon verraucht?

 

[HoodOfHate]

Nichts für ungut, aber ich denke in der richtigen Untergruppe würdest du mehr Hilfe bekommen. Versuch dein Glück doch nochmal in der "Smoker" oder "Sonstige Grillarten"

Ich würde aber mal behaupten dasses im Fass genauso geht wie das Heißräuchern im normalen Räucherofen!

 

[NT81Bonn]

Genau, hier Räuchern und Wursten - Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de biste besser aufgehoben.

Andreas

 

[holgermueller]

so sind sie geworden...

.. und geschmäckt haben sie super...

 

[wolle71]

Die sehn doch gut aus! Demzufolge hast du nichts falsch gemacht. Oder haben sie nicht geschmeckt? Machmal eben einfach probieren.
Ich leg zum Heißräuchern einfach ein paar Brocken Holz auf die Glut....

 

[SmoKing]

Tolles Ergebnis und tolle Bilder!

1. räuchert man im uds mit oder ohne Wasserschale?

Ohne, denn im UDS hat man unter Umständen schon mit genug Kondenswasser zu kämpfen. Wenn das auf den Fisch tropft, dann
ist es nicht mehr schön....

2. wenn die Fische im uds hängen, wie soll man da das Räuchermehl nachlegen?

Meist schwierig, wenn keine zweite Klappe vorhanden ist.
Also z.B: Einer hebt den Rost raus, der andere schmeißt nach.
Kann man auch alleine machen....

3. welche Temperatur nehmt ihr? ich lese immer was zw. 80 und 120 grad?

Ich versuche immer 10 min 110°C einzuregeln und irgendwie auf 70 - 80 zu reduzieren.

4. welches Räuchermehl nehmt ihr? Späne oder Mehl??

Beides.

5. wo bzw. wie legt ihr das Räuchermehl/Räucherspäne rein? direkt auf die Kohle?

Ja.

danke für Antworten

Bitte

gruß Holger

Gruß Matthias

PS Bitte doch einen Mod, den Thread in die Smoker-Sektion zu schieben, denn da passt er wirklich besser hin. Und andere finden die Thematik leichter...

 

[holgermueller]

ich hatte einen...

umgebauten weberdeckel drauf, da entsteht kein tropfwasser.

ich habe erlensägemehl, buchensägemehl, zwetschgen- kirschholz und wacholderbeeren genommen

gruß