Wie richtig Grillen ?

[visionsurfer]

Hallo,

ich liebe gute Bratwürste vom Holzkohlengrill. Ich hab mir einen neuen Holzkohlegrill von Thüros gekauft. So ein Säulengrill.

Nun hab ich eine Frage hier an die Fachleute

Wenn ich die Bratwürste auf den Grill lege, fängt es nach kurzer Zeit an, das das Fett von den Bratwürsten auf die Holzkohle tropft. Dadurch qualmt es dann natürlich ziemlich. Da die Grillmöglichkeiten bei mir ziemlich klein sind, sitze ich wenn es ungünstig läuft immer im qualm. Ich denke mal mit Bier ein bisschen ablöschen ist Tabu, oder ?

So eine "Grillschale" die ich auf den Rost stelle, möchte ich aber auch nicht verwenden. Irgendwie habe ich das Gefühl dann kann ich es gleich in der Pfanne machen

Gibt es irgendwie einen Trick, die ganze Rauchentwicklung etwas zu minimieren, bzw. zu verhindern das das ganze Fett nicht direkt in die Holzkohle tropft ?

Ich hab was von "indirektem Grillen" gelesen. Was ist damit gemeint ?

Grüße,
Visionsurfer

 

[Schweinedreher]

Wenn ich die Bratwürste auf den Grill lege, fängt es nach kurzer Zeit an, das das Fett von den Bratwürsten auf die Holzkohle tropft. Dadurch qualmt es dann natürlich ziemlich.

Das hört sich für mich nach verdammt fettigen Würsten an. Natürlich wird es beim grillen immer riechen aber wenn du schon fast löschen mußt

Indirekt fällt bei Bratwürsten wegen ist nicht aus.

Hast du gebrühte oder rohe Würste verwendet?

 

[Zeus]

Hi Visionsurfer,
wenn du nur Würstchen grillst, brauchst nicht so viel Glut.
Das geht schnell und bleibt immer viel Kohle übrig für Umwelt beheizen.
Ich habe so ein Problem sogar bei fettigen Bratwürstchen nie gehabt,
dann schneide die nicht an falls macht.

Grüß
Zeus

 

[Sizzler]

Wenn du nicht für eine ganze Horde Bratwürste machen musst, brauchst du auch nicht soviel Kohle bzw Glut.
Indirekt verhindert dass das auslaufende Fett in die Glut tropft, aber die Methode scheidet mangels Deckel bei dir aus.
Ich würde den Kauf einer Kugel in Erwägung ziehen. Da eröffnet sich dir ein ganz neues Grillerlebnis.

 

[Sem]

Das Problem hatte ich auch noch nie,egal wie viel Hitze /Glut .
Das Zauberwort nennt sich : Abbrühen.
Oder,öfter Wenden das sollte genügen.

Gruß, Sem.

 

[spussel]

du könntest den Grill natürlich auch Pimpen.
Bau dir eine Haube und grille indirekt.


http://www.thueros24.de/Kaminzuggri...2/Default.aspx?SortField=UnitCost,ProductName


Gruß Harry

 

[chrisC]

Bei meinem Thüros II kann man ohne weiteres die Kohle links / rechts an den Seiten positionieren.
So erhält man eine freie Fläche, auf der die Würste, Bauchfleisch, etc. schön vor sich hin schwitzen können.
Ansonsten reicht oftmals wirklich deutlich weniger Kohle, als man Anfangs genutzt hat.

 

[Zeus]

Hi,
wenn ich Würstchen grille dann kommt noch etwas dazu was ich indirekt grille und so wird Kohle richtig verbraucht, Platz ist genug.

Zeus

 

[bierwurst-Franken]

Thüringer vorher in Wasser legen...

Nachdem die Original Thüringer von der Konsistenz her eher breiig und zusätzlich recht fettig ist, lohnt sich sicher, die Würste vor dem Grillen gut in Wasser einzulegen.

Dadurch reißt der Darm später (und damit zu einem Zeitpunkt, wo das Fett nicht mehr so stark spritzt).

Mein Vater nimmt zum Grillen im Thüringer Wald statt Holzkohle Kiefernzapfen, deren Hitze lässt recht schnell nach. Diese in Kombination mit der Wässerung funktionieren recht gut.

 

[Sizzler]

Re: Thüringer vorher in Wasser legen...

Mein Vater nimmt zum Grillen im Thüringer Wald statt Holzkohle Kiefernzapfen, deren Hitze lässt recht schnell nach. Diese in Kombination mit der Wässerung funktionieren recht gut.

interessante Alternative zu Kohle. Wie ist es denn da mit dem Geschmack? Bei Nadelholz kann das doch eher harzig sein, oder?

 

[Allpapa]

Der Thüros ist doch perfekt zum Bratwurst grillen.

Das Problem mit dem Fett hast du ja nur bei rohen, groben, fettigen Bratwürsten wie die Fränkische oder Coburger.
Da hilft nur drehen, drehen, drehen.

Mit Thüringern hast du ja das Problem nicht, die sind ja magerer und fein gekuttert sind.
Ich leg sie vorher in Milch, dann platzen sie nicht.

 

[Zeus]

Der Thüros ist doch perfekt zum Bratwurst grillen.

Das Problem mit dem Fett hast du ja nur bei rohen, groben, fettigen Bratwürsten wie die Fränkische oder Coburger.
Da hilft nur drehen, drehen, drehen.

Mit Thüringern hast du ja das Problem nicht, die sind ja magerer und fein gekuttert sind.
Ich leg sie vorher in Milch, dann platzen sie nicht.

Hi,
ich mache fünf Sorten von Thüringer Bratwürstchen.
Und keine von denen werden gekuttert und zwei sind recht fettig.
Meist gekutertte Bratwürstchen werden kurz gebrüht.

Zeus

 

[Chaoz]

Ich denke mal mit Bier ein bisschen ablöschen ist Tabu, oder ?

Zu diesem Thema ein paar Worte vom Grillmeister Sven Dörge ausm Buch: GRILLEN ! TECHNIKEN, TIPSS UND TRICKS:

" Wir wollen immer an etwas glauben. Frauen glauben an die große Liebe und Männer daran, dass Fleisch mit Bier abgelöscht werden muss.

Die Geschichte zeigt seit Jahrtausenden, dass sich Glauben nicht zerstören lässt, und aus dieser Erkenntniss heraus könnte der Text hier enden. Aber ich glaube an den Bildungsauftrag und fahre fort:

Wir haben also unseren Grill in Betrieb gebracht, die Glut ist rund 700°C heiß, und wir haben soeben das Fleisch aufgelegt. Es zischt und brutzelt, und bald sickern die ersten Fetttropfen in die Glut. Unten angekommen, verbrennen sie in der Glut. Zuerst qualmt es nur, aber recht bald entzünden sich die fettigen Gase.

Auf diesen Moment haben wir gewartet: Mit wissender Mine drücken wir die Daumen auf den Flaschenhals, schuetteln noch einmal kurz und löschen. Die zufriedene Geste in unserem Gesicht zeigt an, dass wir nicht nur einen gefährlichen Grossbrand heldenhaft bekämpft haben, sondern dass unserer Fleisch durch das Bier auch an Geschmack gewonnen hat, was die Umstehenden nur noch nicht wissen.

Um diesen Vorgang einmal sachlich zu bewerten, helfen wie so oft im Leben das Nachdenken und das Fragenstellen. Wie lange hatte mein Fleisch Kontakt mit dem Bier ? Mehr als zwei Sekunden werden es nicht sein: Eine Sekunde in flüssigem Zustand auf dem weg nach unten und eine weitere in gasförmigen auf dem Rückweg. Das war`s. Da zu diesem Zeitpunkt die Poren des Fleischs bereits geschlossen waren, stelt sich die finale Frage: Was hatte mein Fleisch von diesem Zwei-Sekunden-Bierkontakt? Es ist dreckig geworden, denn die Bierdampfschwaden haben die Asche hochgerissen, und weil das Fleisch im Weg lag, ist es dort hängen geblieben.

Das Fleisch lässt sich abwischen, so schlimm ist das nicht. Was jedoch viel schwerer wiegt: Das Bier ist verloren und der Flaschenrest durch das Schütteln schal geworden. So geht man mit Lebensmitteln nicht um.

Uebrigens, Sam, einem Gast meiner Grillseminare, verdanke ich den Hinweis, dass uns mit dieser Erklärung die Begründung verloren gehen wuerde, mit der Flasche Bier am Grill zu stehen. Also Männer vergesst das Gelesene oder redet zumindest nicht darüber !"

so musste einfach mal sein.....