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Wie smoken ?

L

Luke

Militanter Veganer
Guten Abend zusammen,
Habe jetzt endlich meine Kirsch-Holz Chips erhalten ?

Mein Gericht wären Spare Ribbs.
Nun sollte ich das Fleisch voher marinieren oder besser nicht da der Rauch doch ohne Marinade besser ins Fleisch eindringen kann.Wenn ich meine Ribbs 5 Stunden garen lasse
Wie lange sollten sie dann um einen starken Rauchgeschmack zuerhalten mit den Chips geräuchert werden.
Welches Fleisch empfiehlt Ihr noch zum smoken.


Herzlichen Dank

Luke
 
Hallo Luke,
schau doch mal bitte hier: Wie smoken ?. Da wirst Du fündig!
 
also ich persönlich mag einen würzigen dry rub auf den ribs, den rauch schmeckste dann immer noch und dazu Bulls eye BBQ Sauce. Bin hin und weg gerissen von der neuen Guinnessvariante :)
Auf meinen neuen smoker das erste mal so zu bereiten, ein Genuss.
Bei mir haben 4 std ausgereicht
 
Butt Rub o. ä. einmassieren und über Nacht ziehen lassen, am besten
vakuumiert. Nimm nicht zuviel Räucherholz und wässere es vorher
zwei Stunden, z. B. in Bier.
15 Minuten vor Grillende mit einer Mischung aus Deiner Lieblings-BBQ-Sauce,
Honig und Ketchup bestreichen.

Gruß,
Uwe
 
Luke schrieb:
Guten Abend zusammen,
Habe jetzt endlich meine Kirsch-Holz Chips erhalten ?

...
Nun sollte ich das Fleisch voher marinieren oder besser nicht da der Rauch doch ohne Marinade besser ins Fleisch eindringen kann.Wenn ich meine Ribbs 5 Stunden garen lasse
Wie lange sollten sie dann um einen starken Rauchgeschmack zuerhalten mit den Chips geräuchert werden.
Welches Fleisch empfiehlt Ihr noch zum smoken.


Herzlichen Dank

Luke
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke, das Marinieren behindert nicht den Rauchgeschmack, der durchs Räuchern entsteht. Probier ruhig beides :o
Fleisch nimmt den Rauchgeschmack am besten an wenn es noch roh ist, z. B. in der ersten halben Stunde. :lol:

:prost:
 
Hallo.
vielen Dank für Eure Antworten und Tipps.
Ich möchte nur nochmals die Frage vom "Wie lange Räuchern um einen intensiven Rauchgeschmack zu erzielen?" in die Runde werfen.
Hat jemand Erfahrungen.

Vielen Dank

Luke
 
Du räucherst nicht, sondern Du smokst. Das ist ein Unterschied.
Smoken ist eher "heißräuchern". Das schmeckt anders als
Knochenschinken. Ich würde mich allmählich an den für Dich
optimalen Rauchgrad herantasten.

Zuviel schmeckt :puke: und wird schnell schwarz, also Vorsicht
walten lassen.

Gruß,
Uwe
 
Bei mein ersten Braten hab ich eine Schüssel voll Hickory über 5 Std. immer wieder auf die Kohlen getan.
Meine Göga fand den Geschmack super, ich fand ihn viel zu extrem.
Der ganze Smoker roch noch 2 Tage nach dem Rauch.
Der Braten schmeckte wie Schwarzwälder Schinken.
Bei Kirsche dürfte es nicht so extrem werden, aber nimm erst mal weniger.
Kannst dann das nächste mal immer noch mehr nehmen
 
Ich habe mir von Jack Daniels die Pellets gekauft,
die werden aus der Filterkohle hergestellt, brauchen
nicht gewässert werden und sind zwischendurch
einfach zu dosieren. Kann ich für den Anfang wärmstens
empfehlen.

Gruß,
Uwe
 
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