Wie sollte es riechen?

[Thomz1711]

Hallo Leute.

Bin ein wenig verzweifelt.

Um von vorne anzufangen:

Habe mir damals schon Spareribs (Baby Back Ribs) gekauft (im normalen Laden also kein spez. Metzger) und diese eingefroren in dafuer geieigneten Gefrierbeuteln. Die waren dann 2 Wochen eingefroren und wurden dann ueber 1 Tag im Kuehlschrank aufgetaut weil Freunde kommen wollten und wir diese essen wollten. Mache dann die Tuete auf und mir kam ein unangenehmer (schwer zu beschreibener) Geruch entgegen - alle 10 Leitern weggeschmissen...

Am WE wieder welche geakuft und dran gerochen nachdem ich zu hause war - Wieder derselbe Geruch an den Dinger. Habe diese jetzt erstmal eingefroren um eine Antwort von euch zu bekommen.

Habe auch Entrecote usw gekauft und da richt das Fleisch nach nichts, also alles super. Habe auch 2 stk. T-Bone gekauft und auch da richt das Fleisch nach nichts, jedoch riecht es ein wenig komisch wenn man am Knochen riecht. Kennt ihr das? Dachte dass das vll. auch der Grund fuer den Geruch der Ribs sein kann? Knochen?

Hoffe mir kann jemand helfen. Bin eigentlich kundig mit Fleisch und Geruch usw aber gerade dies ueberfordert mich eben, weil man ja eigentlich sagt, wenn was riecht hau es weg...

/Thomas

 

[weschnitzbube]

Hallo Thomas.
Das ist leider eine so subjektive Sache mit dem Geruch, dass dir da mMn niemand wirklich eine Fernhilfe geben kann.
Grundsätzlich ist es so, dass dein Hirn dir schon sagt, was du essen kannst und was nicht.
Ich denke, was dir nicht gut riecht solltest du auch nicht essen.

 

[Gast-1jZqf6]

Thomas, massgeblich für die Genusstauglichkeit deiner Fleischeinkäufe ist - in welcher Qualität du sie verpackt hast, wie war die Kühlkette beim transport, wie schnell ist das Lebensmittel in deinem Froster durchgekühlt, und zuletzt auch (aber das wird regelmässig kontrolliert) wie war die Keimbelastung beim Fleischverkäufer.

Bei vacuumiertem Fleisch, was unter Luftabschluss verpackt wurde (also ohne Stickstoffbegasung zur längeren Haltbarkeit) ist ein modriger, säuerlicher Geruch unmittelbar nach dem öffnen völlig normal ...da sind anaerobe Bakterien dafür verantwortlich) diese Geruchsnote verschwindet aber nach kurzer Zeit nach dem ablüften wieder. Wie Thomas bereits richtig sagt, ist Geruchsinternet leider noch nicht erfunden, eine Ferndiagnose über den eventuell problematischen Geruch zu machen ist schwierig. Das nächste Problem ist - die Bakterien selber sind geruchslos...warhnehmen kann die Nase die Abbauprodukte der Bakterien - die aber erst nach entsprechender Anzahl wahrnehmbar sind.

Auf gut deutsch - wenns stinkt isses zu spät.

Die Farbe übrigens würde ebenfalls auf eventuellen Verderb einen Hinweis geben....ausser, wenn durch Gewürzmischungen die Curry oder Paprikapulver enthalten eine Farbveränderung erzielt wurde (einer der Gründe, warum "Neonfleisch" aus dem Discounter-Kühlregal bei qualitätsbewussten Grillern so unbeliebt ist)