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wie wird Naturdarm gemessen?

N

nuscht nich

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Freunde der selbsgebastelten Wurst,

heute habe ich eine Lieferung Schweinedarm 28/30 (gesalzen) in Portionen aufgeteilt und eingefroren.
Da ich immer auf die Tüten schreibe wie lang der Darmabschnitt darin ist, fiel mir auf das es insgesamt nur 36,5 Meter waren.
Bestellt hatte ich 45m.

Wie wird der Darm gemessen? Im frischen Zustand oder im gesalzenen? Lose auf dem Tisch liegend oder stramm gezogen?

Gruß
nuscht nich
 
Tach @nuscht nich ,ich hatte sowas mit Rinderkranzdarm. Sollten 18 Meter sein. Beim messen und eintüten habe ich
bemerkt das knapp 4 Meter fehlen. Also bei Hausschlachtebedarf angerufen und nachgefragt. Der nette Herr
erklärte mir das die Därme im gespannten Zustand gemessen werden. So kommt die Differenz zu Stande.
Aber das wäre bei allen Herstellern so. Hat Jemand andere Erfahrungen gemacht?
Gruß Wursthansel
 
Tach @Schönwetter-Angler, Hallo Rüdiger.
Schönwetter-Angler schrieb:
Ganz ehrlich?
Ich habe ja schon viel gemacht, aber Därme nachmessen? Never.
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Hast ja Recht. Brauch man nicht. AAAAber. Wenn nur hie und da Wurst gemacht wird, und das in Mengen, die Du
als Homöopathisch bezeichnen würdest, ist es schon nicht unerheblich, zu wissen, wieviel Darm ich brauche. Grobe Richtung, 28/30 Schweinedarm für 2 kg Brät = 4 Meter. Die kommen aus dem Froster ins warme Wasser. Und nach der Wursterei habe ich nicht so viel übrig, die ich wieder einpacken / salzen muss. Ich bin bis jetzt gut damit Zurechtgekommen. Jeder wie er kann / will. Schöne Woche. Gruß Wursthansel
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Das mag ja auch irgendwo seine Berechtigung haben, aber Ihr macht Euch immer viel zu viel einen Kopf darum.
Nimm vom ganzen Hank was Du brauchst und frier den Rest mit Salz wieder ein.
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jupp, genau so.
Und wie der SWA sagt, nicht aus allem eine Wissenschaft machen. Dinge einfach mal einfach sein lassen. Ist auch noch niemand dran gestorben.
 
Tach,@Schönwetter-Angler ,@erwinelch , ich mach mir kein Kopp. . Wenn ich einen ganzen Hank Einfriere, und ich brauche noch Darm, wie lange braucht son Klumpen um Aufzutauen. Ich Friere ja ein, halt in kleinen Beuteln von
denen ich weiß wieviel drin ist. Wenns mehr Brät hat kommt der gefrorene Darm ins warme Wasser,
und ist in 15 Minuten fertig zum füllen. Gruß Wursthansel
 
ich hab ein Päckchen Saitlinge. Das brauche ich 2 x im Jahr. Sind vacuum in Unmengen Salz verpackt. Liegen im Kühlschrank. Bei Bedarf aufschneiden, nötige Menge rausfriemeln, wieder eine Hand Salz drauf, vac.-verpack und fertig. Ich hab die Erfahrung gemacht, Därme, insbesondere Schweinedärme haben nach dem Einfrieren gerne die Bißfestigkeit alzwiewenn sie von einem prähistorischen Dino stammen würden....
 
Das mach ich zum Teil auch. Im Salz ,im Kühlschrank. Ohne Vacuum, wenn ich sie auf absehbare Zeit
verbrauche. Nur ,ich weiß wie lang der Darm im Beutel ist. Mehr nicht. Kann so verkehrt nicht sein.
Und das rausfriemeln mach ich wenn ich Zeit und Muse habe. Nicht wenn ich am füllen bin.
 
erwinelch schrieb:
insbesondere Schweinedärme haben nach dem Einfrieren gerne die Bißfestigkeit alzwiewenn sie von einem prähistorischen Dion stammen würden....
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Kann ich leider so bestätigen. Eingefroren wird seid dem bei mir auch nicht mehr. Auch nur Salz, Vakuum und Kühlschrank.
Mein Zulieferer hat auf seiner Seite eine Tabelle, da gebe ich Länge und Kaliber ein. Danach wird dann die benötigte Füllmenge angezeigt. Funktioniert sehr gut
 
Ich weiß nicht, was Ihr teilweise mit Euren Naturdärmen veranstaltet?
Wenn die in übersättigter Salzlake in der Truhe liegen, dann frieren die eh nicht komplett hart.
Da ich selten adhoc wurste, benötige ich nicht von einer Minute zur anderen Därme.
Wenn ich mit dem Wursten anfange wandern die Därme aus dem Eis in reichlich handwarmes Wasser. Vorm Füllen wird das Wasser noch mal gegen frisches, handwarmes Wasser getauscht. Dann wird so lange so viel entnommen, wie benötigt wird und alles gefüllt ist.
Anschließend wandern die Därme wieder zurück in die Dose / Tupperschale, etc. in der sie vorher waren. Dort befindet sich noch immer reichlich übersättigte Salzlake. Ne handvoll Salz obendrauf, durchschütteln und zurück ins Eis. Und schon ist der Drops gelutscht.
Man kann es natürlich auch verkomplizieren.
Es nutzt nämlich nichts, wenn irgendein obskurer Darmrechner die genaue Füllmenge für meine 3,42 m langen, einzeln konfektionierten Därme ausgerechnet hat und der Darm mir bem Füllen ein paar mal um die Ohren fliegt, weil er irgendwo einen weg hat. Dann stehe ich nämlich auf dem Schlauch oder der Darmrechner war schuld ;) und alles weitere verzögert sich.

Zäh sind Schweinedärme eigentlich immer nur, wenn man Rohesser in sie abfüllt. Dafür gibt's dann Saitlinge in entsprechenden Kalibern. Bei Grillbratwurst ist es egal.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Ganz ehrlich?
Ich habe ja schon viel gemacht, aber Därme nachmessen? Never.
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Warum eigentlich?? Was ist so schlimm dran zu wissen was und wie viel in den Tüten ist?
Ich messe den Darm ja nicht um festzustellen ob der Händler zu wenig (oder zu viel) geliefert hat.
Das mache ich um die richtige Länge zur Verfügung zu haben die ich gerade brauche. Ich möchte nicht ein 45m-Bund auftauen um 5m Bratwurst zu basteln, Rest einfrieren und beim nächsten Mal das ganze wieder.

Schönwetter-Angler schrieb:
Miß den Darm noch mal, wenn Du ihn anständig gefüllt hast. ;-)
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Ich geh mal davon aus, Du bist auch der Meinung daß der Darm im gestreckten Zustand gemessen wird.

Gruß
nuscht nich
 
moin,

ich melde mich auch mal zu Wort. :)

Die grossen Kaliber,
angefangen bei Kranzdarm bis zur Rinderbutte lager ich in viel Salz im Froster bei -18°.
Salz senkt den Gefrierpunkt um ca. 12°, d.h., wie @Schönwetter-Angler schon geschrieben hat,
sind die Därme dann nicht "bocksteif" sondern lassen sich sehr gut auseinander nehmen und auf die benötigte Länge abschneiden.
Der Rest geht wieder in den Froster.
Die Dünnen, angefangen von Saitlingen für Nürnberger bis Schweinsdärme 28/32 lagern in gut gesättigter Salzlake im kalten Kühlschrank bei ca. 0°- 4°.
Manchmal hats da auch -2°, was die Därme im Salz aber nicht gefrieren lässt.

Ein Aufteilen in kleine Portionen erübrigt sich dadurch.

Nen Rechner hab ich dafür auch noch nie gebraucht,
aber wer den Nutzt, kann den ja anschmeissen und wenn die Brätmenge bekannt ist,
die entsrechende Darmm(lä)enge entnehmen und den Rest wieder in die Kälte schicken.
Ich nehm auch gern noch ein paar cm mehr,
denn nichts ist ärgerlicher, wenn dann doch noch 20cm fehlen. ;)

Ich hab keine Ahnung ob der Darm gestreckt, gestaucht, aufgeblasen oder sonstwie gemessen wird.
Aber ich weiss, dass Naturdarm, wie der Name erahnen lässt,
ein Naturprodukt ist,
dass sich in Eigenschaften wie Ausdehnungsfähigkeit, Länge, Wandstärke von einander unterscheiden kann.
Der Darm von gestern ist sicher nicht wie der Darm von morgen.
Daher erübrigt sich für mich auch ein genormter Rechner. :-)

Sammel deine Erfahrung durch häufiges Wursten,
dann wird bestimmt auch der Blick in die Tabellen und Aps weniger. ;)

Ich wünsch die jedenfalls viel Erfolg und weiterhin viel Spass bei einem der tollsten Hobbies der Welt.


grüssle
 
Hallo,

komischer Weise dreht sich hier jetzt alles um die Lagerung der Därme. Salzen oder einfrieren, oder beides.
Meine Frage war auch nicht ob es sinnvoll ist die benötigte Darmlänge für Brätmasse X mit ner Äpp oder Tabelle zu berechnen.

Vielleicht kann ja noch jemand was zur ursprünglichen Frage beitragen.

Gruß
nuscht nich
 
moin @nuscht nich ,

diese Frage kann dir wahrscheinlich nur dein Liferant, bzw. der Hersteller beantworten.

Wenn du aber die Tipps der meisten Beiträge hier zu Herzen nimmst,
brauchst dir um deine Frage eigentlich keinen Kopf mehr machen. ;)


grüssle :prost:
 
ottob schrieb:
Wenn du aber die Tipps der meisten Beiträge hier zu Herzen nimmst,
brauchst dir um deine Frage eigentlich keinen Kopf mehr machen. ;)


grüssle :prost:
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hallo ottob,

erklär mir mal welche Tipps aus den meisten Beiträgen meine Frage beantworten.

BABALAWO schrieb:
Bereits in der erste Antwort von @wursthansel hat er Dir doch beschrieben, wie es gemacht wird.
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Die gleiche Antwort habe ich auch vom selben Händler erhalten.
Mir kam es nur komisch vor, das die Länge im frischen und gestreckten Zustand gemessen wird, und nicht in dem Zustand wie die Därme verkauft werden.
daher meine Frage: wenn das so allgemeiner Brauch ist, Därme nur im frischen und gestreckten Zustand zu messen dann ist ja alles in Ordnung.
Mir ist sonst kein Produkt bekannt bei dem die Liefermenge nicht der Angabe auf der Verpackung entspricht.
 
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