Wieder da! mit BBB

[fuoco]

Hallo Grillgemeinde,

nachdem ich den gesamten Sommer die Grilldokumentation nicht so ernst genommen habe, fange ich jetzt wieder mit dem Herbstgrillen an.
(Gegrillt habe ich wie ein Irrer, nur nicht gepostet ... )

Ich habe letzte Woche schon 5 kg Schweinebauch zu Speck verarbeitet und jetzt freue ich mich auf das erste BBB.

Gestern sind mir zwei 1,5 kg Schweinenacken in den Einkaufskorb gehüpft und heute ist der ideale Tag diese Stücke zu verarbeiten.

Der Plan: Ein BBB wir klassisch mit Ahornsirup und Majoran gewürzt, das andere Stück wird nicht so süß mit einer Paprika-Pfeffer-Kräuter-Kruste versehen.

Die beiden Nackenstücke habe ich erst mal mit NPS, Zucker, Wachholder, Zwiedel und Knoblauch eingerieben und vakuumiert.
10 Tage hat der Nacken jetzt Zeit die Aromen aufzunehmen.

 

[HolzkohlenKarl]

Hallo,

das klingt ja ganz interessant, aber was ist den BBB?

 

[Druide]

Buckboard Bacon

ist eine Art geräucherter Kochschinken.

 

[fuoco]

Variationen vom BBB

Heute habe ich die beiden Schweinenacken aus dem Kühli geholt und aus der Folie befreit.
Schöne rötliche Farbe und angenehmer Geruch.

Jetzt werden die Beiden noch für ca. 2 Stunden gewässert,

dann getrocknet und mit den verschiedenen Gewürzmischungen bestrichen.

Der weitere Plan:
Die beiden Nacken über Nacht mit der Gewürzmischung ziehen zu lassen.
Morgen um ca. 13 Uhr (ich gehe noch am Vormittag zum Fußballspiel von meinem Sohn) wird dann die Kugel mit Räuchermehl angeworfen....

Jetzt mach ich aber erst mal die beiden Gewürzmischungen.


Fotos folgen natürlich.

 

[Druide]

Wie viel NPS pro Kilo hattest Du verwendet?

Ich nehme immer 35gr pro Kilo und wässere aber nicht!

Dafür aber 3 Tage durchbrennen und trocknen dann ab in den Rauch und Wärme .

 

[fuoco]

Wie viel NPS pro Kilo hattest Du verwendet?

Ich nehme immer 35gr pro Kilo und wässere aber nicht!

Dafür aber 3 Tage durchbrennen und trocknen dann ab in den Rauch und Wärme .

Ich nehme 50 g pro Kilo (mit 3 Std. wässern) , mache ich beim Speck auch so.
- Ich mag es aber auch gerne salzig/scharf wenn es fertig ist-
Durchbrennen nur über Nacht.

 

[fuoco]

Gewürzmischungen hergestellt:

Erste: Ahornsirup und Majoran:

Zweite: Rosabeeren, Oregano, Majoran, Paprika, Zwiebelpulver (mit Olivenöl aufs Fleisch geklebt):

Über Nacht in den Kühli und morgen Mittag geht es in den.

Bis Morgen...

 

[Gast-lgYQr]

Also da setze ich mich ja mal ganz entspannt bei einem dahin und beobachte mal neugierig.

Drücke die Daumen .

Grüße Mark

 

[Druide]

Ich nehme 50 g pro Kilo (mit 3 Std. wässern) , mache ich beim Speck auch so.
- Ich mag es aber auch gerne salzig/scharf wenn es fertig ist-
Durchbrennen nur über Nacht.

OK Danke für die Info

So hat jeder seinen Weg und alle Ergebnisse sind in Ordnung und gut. Das ist das schöne.

 

[fuoco]

Über Nacht habe ich mit Schrecken festgestellt, dass ich Ahornsirup anstatt Zuckerrübensirup genommen habe - macht nichts, gibt dann halt ein neues Rezept.

Setup in der Kugel gemacht und AZK gezündet.

Mittlerweile ist das Fleisch in der Wärme und im Rauch und wir harren der Dinge bis die KT von 67 Grad erreicht sind.

 

[fuoco]

Fertig !

Riecht saulecker, aber seht selbst:

1. Klassisch (Majoran)

2. Scharf (roter Pfeffer etc.)

Jetzt warten bis morgen , sabber...
und dann...

 

[Druide]

Wenn die beiden BBB so schmecken wie sie aussehen sind 110 von 100 Punkten

Wie gut hält die Umhüllung mit Olivenöl auf dem Fleisch?

Ich überlege mir gerade ob ich mir beim nächsten einen Gelatine anmache und mit dieser die Kruste auf dem Fleisch befestige.

Hat da zufällig jemand Erfahrung ??

 

[taigawutz]

Sehr schön - du hast wirklich nix verlernt!!!
Bestelle dem Herrn Nachbarn mal ein

 

[KRUSTY]

Aufstehennn

 

[fuoco]

Hier kommt der Anschnitt.
War bis 13:00 Uhr am Sportplatz (4:2 gewonnen der Junior)

Das Warten hat sich gelohnt - schön saftig.

Geschmack:
Der schärfere Variante mit rotem Pfeffer, Paprika etc. macht sich sehr gut. Nachdem die Süße fehlt, ist es ein wenig "rustikaler". Die Kruste hält mit dem Öl genauso wie mit Sirup.
--> Typischer Vesperschinken

Das Süße mit dem Ahornsirup schmeckt aauch lecker und das Aroma vom Majoran kommt auch durch. (Mit Zuckerrübensirup war es noch süßer).
--> Typischer BBB Geschmack (ich hab es vermisst )