Wieder mal gewurstet

[FrankST]

Hallo zusammen,

nach dem Vatertagsausflug gestern habe ich mir heute einen Brückentag gegönnt und mal wieder gewurstet.
Beim MmV habe ich 2 kg Bauch und 4 kg Schulter bestellt und heute abgeholt.
Beides in Wolfgerechte Stücke geschnitten und gewolft. Schulter durch die 14'er Scheibe, Bauch durch die 4,5'er.
Danach gemischt und gewürzt.
Anschließend nochmal beides durch die 6'er Scheibe gedreht und nochmal kühl gestellt.
In der Zwischenzeit habe ich die Küche wieder begehbar gemacht und den Wurstfüller, den ich zu Weihnachten bekam, aktiviert.
Das befüllen geht manuell deutlich besser und entspannter als mit einem elektirischen

Hier nun die Bilder der ganzen Aktion:

Gruss,
Frank

 

[QBorg]

Schöne Ausbeute, Frank.

Nun weiss ich ja wieder, wo es sich lohnt, das Überfallkommando hinzuschicken

Ach, ich muss auch mal wieder Wörschd machen

 

[Thorose]

Damit liebäugle ich auch schon eine ganze Weile. Sieht Klasse aus!!!

Gruß Swen

 

[Zeus]

Guad hast du gemacht!
Wünsche dir viel Spaß beim Grillen.

 

[FrankST]

Sodala, ich habe fertig

Die ersten fünf Würste wurden heute abend zusammen mit dem Bratwurstgehäck aus dem Wurstfüller auf den GA geworfen und umgehend verspeist:

Sehr lecker.... Die Würste waren meine besten bisher - wenn auch nicht die schönsten

Gruss,
Frank

 

[Zeus]

Schön auf Fränkische Art haste die Würste gegrillt.
Sauwa.

 

[SmoKing]

Ja do legt's di nieder!
Eine SAUbere Aktion, Frank! :sk_hurra2::sk_hurra2::sk_hurra2:

Wo ich gerade das so sehe, ich habe auch noch Saitlinge rumfliegen....

:sk_saufen:

 

[Gasimir]

Sehr lecker.... Die Würste waren meine besten bisher

Hallo Frank, das sieht sehr gut aus !
Hast du die Gewürze gewogen und kannst die Rezeptur hier einstellen oder hast nach Gefühl gearbeitet ?

Lieben Gruß
Christoph

 

[FrankST]

Guten Morgen Christoph,

beim würzen habe ich mich an einem Rezept von ZEUS orientiert, jedoch leicht abgewandelt:
Verwurstet habe ich 2 kg Bauch und 4 kg Schulter (beides ohne Knorpel und Schwarte)

Gewürze pro kg Fleisch:

16g Kochsalz
4g weißer Pfeffer
1g Piment
1g Macis
25g Majoran

das ganze dann wie im Thread wolfen und gestern zum ersten mal in der Küchenmaschine vermengt - das geht ganz gut...


Gruss,
Frank

 

[Gasimir]

Moin Frank,

Danke Dir. Nimmst du frischen oder getrockneten Majoran ?

Lieben Gruß
Christoph

 

[ralphb]

Hallo Frank,

das sieht ja zum Reinbeißen aus.
Könnte jetzt schon in der Morgenstunde ein Würstchen verdrücken.
Schön gemacht.

Die Majoranangabe soll doch bestimmt 2,5g sein?

Weiterhin gute Erfolge
wünscht
Ralph

 

[Fotomanni]

Moin Frank,

die sehen doch richtig gut aus. Ein wenig ungleichmäßig ist doch nicht schlecht, dass ist eher ein Vorteil. Kann sich jeder aussuchen ob die Wurst ein wenig größer oder kleiner sein soll

Eine Frage hätte ich mal zum Wurstfüller. Ich hab nämlich den gleichen. Der funktioniert soweit gut und es lässt sich gut füllen damit. Nur wenn ich die Kurbel loslasse gibt es einen enormen Rückschlag. Ich muss die immer erst langsam zurück drehen. Ist das bei dir auch so? Wenn nicht, muss ich irgendwas falsch machen.

Viele Grüße
Manfred

 

[Bärliner]

Hi Frank,
schöne Verwurstung, waren bestimmt saulecker.
LG, Frank

 

[Zwerch]

Saubere Arbeit Frank

 

[FrankST]

Danke Dir. Nimmst du frischen oder getrockneten Majoran ?

Ich habe getrockneten verwendet.

Die Majoranangabe soll doch bestimmt 2,5g sein?

Nein, das sollten schon 25 g sein - aber auf die ganzen 6 kg gerechnet, sorry, da hat sich der Fehlerteufel reingeschlichen.

Manfred: Nein, ich hab einfach losgelassen, da hat nichts zurückgeschlagen.
Ist deine Entlüftung sauber - hört sich nach überdruck an. Könnte sein, dass das Entlüftungsventil nicht sauber arbeitet.

Gruss,
Frank

 

[Gasimir]

Ich habe getrockneten verwendet.

Nein, das sollten schon 25 g sein - aber auf die ganzen 6 kg gerechnet, sorry, da hat sich der Fehlerteufel reingeschlichen.

Dann passt das schon eher. Ich hatte bei meiner ersten Verwurstung nämlich 10g getrockneten Majoran pro Kilo Fleisch und das war schon grenzwertig...

Lieben Gruß
Christoph

 

[Fotomanni]

Ist deine Entlüftung sauber - hört sich nach überdruck an. Könnte sein, dass das Entlüftungsventil nicht sauber arbeitet.

Das war schon beim allerersten Füllen so. Also bevor das Teil Gelegenheit hatte Dreck anzusammeln.

Aber wenn Du sagst, dass es bei dir nicht so ist muss ich mal richtig nach dem Ventil schauen. Vielleicht ist da was nicht richtig zusammen gebaut.

Viele Grüße
Manfred