Wiener, Debreziner, Pfefferbeißer

[Mirepoix]

Servus ,
durch die vielen Tipps der Rohwurst- Experten, war es wieder an der Zeit etwas Wurst zu machen.
Und wenn man e schon spülen und säubern muss, dann macht man noch paar andere Sachen gleich mit dazu
Die Pfefferbeißer diesmal nur mit Haushaltszucker ohne Ascorbinsäure gemacht.
Bei ordentlich Wärme umgerötet und morgen bei ordentlich Wärme in den Räucherschrank. Einmal Räuchern wird morgen reichen Bild reiche ich nach.
Debreziner stand schon immer mal auf meinen Plan, gab's vor 30 Jahren bei unserm Dorfmetzger....hatte meine Oma als Einlage zur Kartoffelsuppe gedacht.
Gesagt, getan....mit Kümmelnote und Cayennepfeffer.
Hatte einfach etwas von der Wienermasse abgezwickt und etwas Einlagefleisch dazugegeben.
Ohne Kuttter ist das schon sehr zeitaufwendig, zweimal durch die 3er Scheibe dauert natürlich.
Erster Test nach dem Brühen war schon mega, schöner Biss und gute Würze, hängen jetzt noch im Keller.
So, nun paar Bilder
Ach ja, sehe gerade auf den Bildern...
Paar Gläser Weiße hatte ich auch noch gemacht

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön gewurstet

 

[schweinemami]

Super Würschtel

 

[Utti]

Toll gemacht. Ich war heute auch aktiv!

 

[Mirepoix]

Toll gemacht. Ich war heute auch aktiv!

Na, auf deinen Bericht warten schon Alle

 

[Utti]

Na, auf deinen Bericht warten schon Alle

Heute nicht mehr und morgen nicht gleich.
Deine Anschnitte sehen echt geil aus
Bei uns gibt es gleich Reste Buletten auf Toast. Und dann noch ein paar Feierabend Bier
Wohlsein

 

[wursthansel]

Sauber gewurschtelt. Top Anschnitt.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Toll gewurstet.

 

[Sonja4777]

Super

 

[LGresch]

Schöne Wiener und Co!

 

[haflinger]

Klasse Wiener und Co
Gibt es da eine Bauanleitung

 

[Mirepoix]

Klasse Wiener und Co
Gibt es da eine Bauanleitung

Aufgrund des (noch) fehlenden Kutters, wobei sie trotzdem schön geworden sind,
habe ich das Fleisch 2 mal durch die 3 er Scheibe gelassen.
Das dauert leider echt lange
Anschließend auch wie bei Opa Jochens Video (Fleischkäse ohne Kutter) in der Rührmaschine "gekuttert".
Finde die Videos im Allgemeinen echt Klasse...super erklärt und die Gewürzmenge sind auch im ordentlichen Bereich. Mag es selbst eher würziger...
Pfefferbeißer sind gerade im Rauch,
10l Buchenmehl.

 

[ThoMen]

Verwurstung

 

[Mirepoix]

Knapp 4 Stunden Rauch, 25 bis 30 Grad.
Farbe reicht mir und der Rauchgeschmack ist ausreichend.
Durch die relativ hohe Temperatur ist der Darm fast etwas knusprig
Aber das wird sich im Vakuum wieder geben.
Einen schönen 4.Advent euch allen....
Meine fleißigen Helfer möchte ich euch nicht vorenthalten

 

[Alex W.]

Top! Die Pfefferbeißer gefallen mir besonders, schön geräuchert!

Gruß,

Alex

 

[Mirepoix]

Top! Die Pfefferbeißer gefallen mir besonders, schön geräuchert!

Gruß,

Alex

Das von der TV Prominenz zu hören geht runter wie Öl

 

[Selcher]

Muss mich dem Alex anschließen, die Pefferbeißer schaun hervorragend aus.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[Utti]

Würdest du das Rezept deiner Debreziner teilen?

 

[Mirepoix]

Würdest du das Rezept deiner Debreziner teilen?

Naja, so richtig Rezept hatte ich nicht.
21 g NPS und 3g frisch gemahlen Pfeffer.
Der Rest nach Gusto, hatte ich aber nicht extra gewogen...Paprika, etwas Cayenne, Knoblauch.
Wichtig war mir der gestoßene Kümmel (3g), ist zwar in den meisten Rezepten nicht drin, hatte ich aber noch so vom Dorfmetzger im Hinterkopf.
Von der Fleischeinteilung finde ich Opa Jochens Rezepte gute Anhaltspunkte.