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Wiener Schnitzel

M

mamuellson

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Freunde,

ich habe vor, an meinem Geburtstag tolle echt Weiner Schnitzel zu machen. Was für ein Stück vom Kalb muss ich kaufen, um mir ein paar schöne Dinger schneiden zu können :) Metro-Asuweis ist vorhanden!

Grüße
 
Hallo mamuellson,
schau doch mal bitte hier: Wiener Schnitzel. Da wirst Du fündig!
 
Bestell lieber vor, bevor du das schöne Fleisch zersäbelst!

Schnitzel eigentlich aus der Keule!
 
Schöne klassische Kalbsschnitzel - auch für Cordon Bleu - schneide
ich am liebsten aus der Kalbsoberschale, die es bei Schaper öfter
mal für 11 Euronen je Kilo gibt:

fr_123_size580.jpg


fr_124_size580.jpg


fr_127_size580.jpg


:prost:
Uwe
 

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Wir haben letztens auch welche aus der Kalbskugel gemacht, war eigentlich kein Unterschied zur Oberschale.
 
also keule oder oberschale, danke männer.
das sieht ja super aus wie du das geschnitten hast ? einfach gegen die fase runtergeschnitten und plattgeklopft oder schmetterling ?
 
Ich habe die Kalbsoberschale mit meiner Graef ca. 7 mm quer zur Faser geschnitten und
dann zunächst mit einem groben (Küchenprofi Fleischklopfer/Küchenbeil 27,5 cm Edelstahl)
und anschließend mit einem feineren Fleischklopfer (Fackelmann Fleischhammer 32 cm Holz)
plattiert.

Gruß,
Uwe
 
u_h_richter schrieb:
Ich habe die Kalbsoberschale mit meiner Graef ca. 7 mm quer zur Faser geschnitten und
dann zunächst mit einem groben (Küchenprofi Fleischklopfer/Küchenbeil 27,5 cm Edelstahl)
und anschließend mit einem feineren Fleischklopfer (Fackelmann Fleischhammer 32 cm Holz)
plattiert.

Gruß,
Uwe
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Unbedingt beim Plattieren zwischen zwei Frischhaltefolien legen - schont die Fasern ;-)

Und bitte in Butterschmalz, in der Pfanne, schwimmend ausbacken (mit Bewegung).

Gruß Hütty
 
Ich klopfe ohne Frischhaltefolien und brate bei mittlerer Hitze in Sonnenblumenöl.
Zum Paniermehl kommt etwa 15% geriebener Parmesan, zu 2 großen Eiern 5 EL
Sahne.

:ismile:
Uwe
 
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Und die besten, die ich bisher gegessen habe, nämlich die vom Figlmüller in Wien, sind sogar noch vom Schwein....

IMG_1578_wien.jpg


:prost:
Uwe
 

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Bei Metro gibt es ab dem 24.03 Kalbsrücken im Angebot. Für Schnitzel evtl zu schade, aber ich werde es damit mal probieren, weil ich traue mir irgendwie nicht so aus der keule welche zu scheiden :) aus dem rest evtl. kalbssteaks, hat wer nen schönes rezept ?
 
u_h_richter schrieb:
Ich klopfe ohne Frischhaltefolien und brate bei mittlerer Hitze in Sonnenblumenöl.
Zum Paniermehl kommt etwa 15% geriebener Parmesan, zu 2 großen Eiern 5 EL
Sahne.

:ismile:
Uwe
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Ich mag nicht nur den Geschmack sondern auch den Duft frisch geklärter Butter beim Braten der Schnitzel!
 
Hallo manuellson, du bist auch einer von den "heimlichen", nennst uns nicht einmal die Gegen in der du wohnst. Ich schreibe dir aber trotzdem, weil das Thema interessannt ist und wende mich dabei auch an alle Liebhaber von Wiener Schnitzel. Es schon einige Meldungen, ich möchte auch noch meinen "Senf" dazu geben.
Das Wiener Schnitzel hat viele Gesichter schreibt Cristoph Wagner (ein österr. Gourmetkritiker) und wurde erstmal 1900 in einem Koch so bezeichnet. Früher nannt man es "Eingebröseltes".
Nach Meinung bekannter österr. Köche ist das Schlussbratenstück (Hüftsteak) oder das Fricandeau-Mittelstück am besten geeignet. Die Schalenstücke eigenen sich weniger gut wegen der Faserung.
Auf keinen Fall darf es mit Tunke "veredelt" werden und Parmesan hat dabei auch nichts verloren, meine ich.
Wichtig! Nach dem Panieren sofort backen in einer Pfanne nicht zu hoch Fett, es darf nicht schwimmen, (Butterschmalz, Sonnenblumenöl, Rapsöl) dabei bewegen und einmal wenden.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht
feral
 
Mensch Henne, das ist jetzt der zweite Uraltfred den du hoch holst. Schau doch mal erst auf das Erstellungsdatum. In fast 2 Jahren wird er das Schnitzelfleisch wohl bekommen haben.
 
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