Wieveil Ribs pro Person

[timbotaylor]

Servus zusammen,

ich hab am 31.10 ne Party mit 25 Personen.
Gedacht war als Vorspeise ne Kürbissuppe. Als Hauptgericht Spare Ribs und rote Grillwürste für diejenigen die nicht so auf nagen stehen (ja, solche solls auch geben aber ist glaub nur einer.). Dazu 2-3 leichte Salate ( Gurke, Cole Slaw, und Blattsalat)

Nun Meine Frage... wie viel KG Ribs würdet Ihr da nehmen? Ich möchte eig. St. Louis Cut und die fleischigen Scheelrippchen auf den Grill hauen.

Könnt Ihr mir da helfen? Hab nach ähnlichen Threads gesucht aber nix gefunden das mir weiterhilft!

Vergelts Gott
Gruß Joe

 

[RolandB]

Ribs haben ja ca. 50% Knochen, also ergibt ein Kilo Ribs ca. 500 Gramm Fleisch.

ICH würde pro Person 1 kg Ribs einplanen, wenn es meine Party wäre. Nichts schlimmer als hungrig zu feiern. Und gerade bei Ribs langen meine Gäste gerne mal richtig zu. Vor allem auch die Frauen.

 

[DerHoss]

So ein großes Rib Slab im St. Louis Cut mit ca. 1cm Fleisch auf den Rippen hat etwa ein Kilo. Das wird schon reichen. Was dazu gut geht sind Kartoffelspalten / oder ganz dicke selbstgemachte Pommes.



Und seit wann muss "Mann" Ribs nagen???

Kürbissuppe aus Hokkaido ist lecker. Mit etwas Ingwer, Chili, Kartoffel und anderem...

So etwa

 

[J.M.F.]

Ich mache für unsere Runde: 3 Männder, (m)eine Frau 3 kg Ribs.

Bei 25 Personen würde 20kg Ribs machen. Mit Beilagen sollte das reichen...

 

[timbotaylor]

So ein großes Rib Slab im St. Louis Cut mit ca. 1cm Fleisch auf den Rippen hat etwa ein Kilo. Das wird schon reichen. Was dazu gut geht sind Kartoffelspalten / oder ganz dicke selbstgemachte Pommes.



Und seit wann muss "Mann" Ribs nagen???

Kürbissuppe aus Hokkaido ist lecker. Mit etwas Ingwer, Chili, Kartoffel und anderem...

So etwa

"Nagen" war ja auch net so gemeit!!

wie lang hattest du die drauf und bei welcher Temperatur?

 

[timbotaylor]

ich mach die nach dem Rezept aus dem smokerbuch in zusammenarbeit mit dem grillsportverein.
Die ribs werden am abend zuvor gerubt, bevor sie auf den grill kommen nochmal und dann nach hälfte der Garzeit nochmal.
Kurz zuvor kommt noch ein glaze drauf. die Temperatur muss ich nochmal nachlesen.
es war aber allerdings so dass sie das letzte mal nach 6h zwar weich waren aber nicht vom knochen gefallen sind.:-/

 

[DerHoss]

Ein Tag vorher pariert , gesenft und dick gewürzt in Klarsichtfolie. Ab in Kühlschrank 24 Stunden.
1 Stunde vorher aus Kühlschrank nehmen
3 Stunden blank bei 110°C, alle halbe Stunde mit Apfelsaft, Bier und Apfelessig gesprüht
2 Stunden unter Jehova gedämpft bei 110°C mit Apfelsaft und Apfelessig
3/4 Stunde wieder blank bei 110°C , zweimal gemoppt mit heißer Kurts Sauce

 

[DerHoss]

ich mach die nach dem Rezept aus dem smokerbuch in zusammenarbeit mit dem grillsportverein.
Die ribs werden am abend zuvor gerubt, bevor sie auf den grill kommen nochmal und dann nach hälfte der Garzeit nochmal.
Kurz zuvor kommt noch ein glaze drauf. die Temperatur muss ich nochmal nachlesen.
es war aber allerdings so dass sie das letzte mal nach 6h zwar weich waren aber nicht vom knochen gefallen sind.:-/

Wenn du sie dämpfst, fallen sie auseinander.

Inzwischen dämpfe ich nicht mehr so lange. Nur 1 1/2 Stunden max. Aber mit Packed Brown Sugar /Butter drauf und Cidre drunter. Sweet Candy Style

Schau hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/family-man.243506/page-3

 

[nessler.jo]

N Morgäääh

Ich rechne pro Person immer eine "Leiter" (von den stink normalen Spareribs- wie man sie bei uns bekomt- ohne besonderen Cut oder so)
Wenn du noch die Würste sowie Suppe und Grünzeug hast sollte das reichen.

Ev. auf die Würste verzichten dafür noch so ca. 2kg Braten rein? - kann auch kalt gegessen warden....

Jedenfalls Viel Spass dabei!

 

[timbotaylor]

N Morgäääh

Ich rechne pro Person immer eine "Leiter" (von den stink normalen Spareribs- wie man sie bei uns bekomt- ohne besonderen Cut oder so)
Wenn du noch die Würste sowie Suppe und Grünzeug hast sollte das reichen.

Ev. auf die Würste verzichten dafür noch so ca. 2kg Braten rein? - kann auch kalt gegessen warden....

Jedenfalls Viel Spass dabei!

Denke da für den Braten reicht mein Platz nicht mehr aus.

 

[timbotaylor]

Kann ich die Matten aus Platzgründen eigentlich im Smoker auf übereinander legen?
Wie verhält sich das dann auf die Garzeit? Wird die verlängert oder ist das Wurst?
Weiß das jemand von euch?

 

[DerHoss]

Direkt flach übereinander nicht. Die heiße Luft muss zwischendurch. T-Förmig stapeln geht aber.

 

[Gast-PK94g9]

Ich rechne bei Baby Back Ribs immer 2 Leitern pro Person, falls es noch einen Rest gibt, mach ich daraus am nächsten Tag Mc Rib, kommt aber nicht allzu oft vor

 

[chrism]

Ich rechne bei Baby Back Ribs immer 2 Leitern pro Person, falls es noch einen Rest gibt, mach ich daraus am nächsten Tag Mc Rib, kommt aber nicht allzu oft vor

Das sind aber dann schon sehr starke Esser. Bei uns essen immer auch (allerdings nicht mehr ganz kleine) Kinder mit, da ist die Rechnung eine Baby Back Leiter pro Person eigentlich immer ausreichend.
Bei sehr vielen männlichen Essern vielleicht 1,5...

 

[Gast-PK94g9]

Das sind aber dann schon sehr starke Esser

Das kann aber auch daran liegen das ich bei uns keinen MdV auftreibe, der eine dickere Fleischauflage anbietet. Somit ist auch die Fleischmenge geringer.

 

[Makaay]

Wenn du die Beilagen, Suppe, Würste, Brot, Kartoffeln etc. nicht hättest, würde ich 2 Leitern pro Nase rechnen.
Da du diese aber hast würde ich mit 1,5 Leitern pro Nase rechnen.
Für den Fall das etwas übrig bleibt, garantiere ich dir das zu vorgerückter Stunde die Reste von den Naschkatzen- und Katern vertilgt werden.

 

[DerHoss]

Das kann aber auch daran liegen das ich bei uns keinen MdV auftreibe, der eine dickere Fleischauflage anbietet. Somit ist auch die Fleischmenge geringer.

Zu dick ist auch nichts.. bei L&S wird die Schicht zu Gelatine, die die unter 90° zueinander stehenden Muskelpartien trennt. So wird das Aufschneiden später fast unmöglich, weil die obere Scholle abschmiert. Das geht dann nur bei Qn&'D. Dann bleibt es zusammen.

 

[nessler.jo]

@timbotaylor

Was hast du an Hardeware zur Verfügung?

Ev. ist es eine Möglichkeit die Ribs oder einen Teil davon schon am Vortag zu machen; 5h und am Tag der Party dann noch die letzte Stunde, oders so ähnlich.
Damit hättest du ev. die Möglichkeit noch n Braten zu machen.
Zum warmhalten/machen müsste/könnte zur Not auch der gute alte Backofen herhalten.

25Personen

30Leitern, Suppe, Salate, Knobibaquete o.ä (nehme hier gerne die Stangen aus der Tk Abteilung wenn ich nicht genau Weiss wievile kommen)
Als Braten würde ich n Brustkern vom Rind nehmen 3kg+- , gepudert mit "Best Beef Rub" Spiccy . ca.7h bei 110C und du hast etwas was auch kalt (dünn aufgeschnitten) richtig gut schmeckt.

Kommt hald eben auch auf deine Hardeware an und ob du am Tag der Party Zeit für den Grill hast oder dich auch um die Gäste kümmern must...

 

[timbotaylor]

@timbotaylor

Was hast du an Hardeware zur Verfügung?

Ev. ist es eine Möglichkeit die Ribs oder einen Teil davon schon am Vortag zu machen; 5h und am Tag der Party dann noch die letzte Stunde, oders so ähnlich.
Damit hättest du ev. die Möglichkeit noch n Braten zu machen.
Zum warmhalten/machen müsste/könnte zur Not auch der gute alte Backofen herhalten.

25Personen

30Leitern, Suppe, Salate, Knobibaquete o.ä (nehme hier gerne die Stangen aus der Tk Abteilung wenn ich nicht genau Weiss wievile kommen)
Als Braten würde ich n Brustkern vom Rind nehmen 3kg+- , gepudert mit "Best Beef Rub" Spiccy . ca.7h bei 110C und du hast etwas was auch kalt (dünn aufgeschnitten) richtig gut schmeckt.

Kommt hald eben auch auf deine Hardeware an und ob du am Tag der Party Zeit für den Grill hast oder dich auch um die Gäste kümmern must...

Das war der Grilltag mit 15 Personen. Dann hab ich noch nen Q 300 auf dem ich Würste machen wollte. Was meint Ihr, kann ich die mehr übereinander legen damit mehr drauf gehen? Ich würde jetzt sagen da gehen maximal noch 5-6 matten drauf und dann ist full.

 

[pefra]

du kannst sie auch zusammenrollen und dann aufstellen ... oder mit der App vom Schweden ebenso aufstellen ...
dann gäbs Platz für mehr ..