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Wieviel Ascorbinsäure?

Nordseekrabbe

Nordseekrabbe

Bundesgrillminister
Ich habe mal ne Fräge.
Habe zwei Stücke Schulter in drei Liter Pökjellage schwimmen.
Da mir das Pökelsalz ausgegeangen ist, habe ich nur 2/3 Pökelsalz und 1/3 dann mit Speisesalz ergänzt.
Jetzt habe ich etwas Sorge daß mein Fleisch nicht richtig durchrötet, etwas grau wird und würde darum Ascorbinsäure zugeben.
Aber wieviel muss ich denn, hat da mal jemand eine Antwort?
 
0,5g pro Kilo. Aber keine Ascorbinsäure(!), Natriumascorbat.
Aber ich würde sagen das rötet trotzdem um. Ausserdem hilft das nicht. Wenn das Nitrat nicht reicht wird das auch mit Ascorbat nicht rot. Ist doch aber nur optisch ein Ding. Lass es einfach.
VG
Peter
 
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