Neulich hatte ich eine Hüfte vom Hirsch. Beim Parieren und Zuschneiden blieben zwei lange, dünne Stücke übrig, für Geschnetzeltes hatte ich auf dem Gefrierbeutel vermerkt.
Moment, Fleisch, in dünne Streifen geschnitten, da war doch was?
Außerdem gab es noch eine Handvoll Champignons und ein paar Zuckerschoten im Kühlschrank.
Das Fleisch habe ich mit etwas Salz und Ras-el-Hanout (zur Zeit mein Lieblingsgewürz für Wild und Lamm) gewürzt. Das Gemüse mit Karotten und Zwiebeln ergänzt. Auf Knoblauch und Ingwer habe ich diesmal verzichtet.
Zuerst das Fleisch ultrakurz angebraten und beiseite gestellt, dann nach und nach die verschiedenen Gemüse (Zwiebeln-Karotten-Pilze-Zuckerschoten). Aufgegossen mit Brühe und dann aufgepeppt mit Rehglace (letzten Herbst konnte ich einem Jäger neben dem Rücken und der Keule auch die Karkasse eines Rehs abschwatzen).
Das ist rausgekommen:
Und noch ein Tellerbild:
Fazit, so einen Cross-over-Hirsch gibt es wieder mal!
Moment, Fleisch, in dünne Streifen geschnitten, da war doch was?
Außerdem gab es noch eine Handvoll Champignons und ein paar Zuckerschoten im Kühlschrank.
Das Fleisch habe ich mit etwas Salz und Ras-el-Hanout (zur Zeit mein Lieblingsgewürz für Wild und Lamm) gewürzt. Das Gemüse mit Karotten und Zwiebeln ergänzt. Auf Knoblauch und Ingwer habe ich diesmal verzichtet.
Zuerst das Fleisch ultrakurz angebraten und beiseite gestellt, dann nach und nach die verschiedenen Gemüse (Zwiebeln-Karotten-Pilze-Zuckerschoten). Aufgegossen mit Brühe und dann aufgepeppt mit Rehglace (letzten Herbst konnte ich einem Jäger neben dem Rücken und der Keule auch die Karkasse eines Rehs abschwatzen).
Das ist rausgekommen:
Und noch ein Tellerbild:
Fazit, so einen Cross-over-Hirsch gibt es wieder mal!
Sieht echt gut aus.
