Wild heiß oder kalt räuchern mit oder besser ohne Knochen?

[Stephan123]

Moin in die Runde mein Schwiegersohn hat recht viel Wildfleisch im Zulauf und wir überlegen da Teile von zu räuchern.
Die Frage ist ob mit oder besser ohne Knochen, ich tendiere zu ohne Knochen.
Heiß oder besser kalt räuchern, ich benutze einen Borniak.
Es ist Reh, Rotwild und Schwarzwildfleisch vorhanden.

 

[12gang]

Ohne Knochen ist die ' Infektionsgefahr' geringer, würde ich sauber rausmachen ( glatte Schnitte ohne 'Fitzelkram').
Heißewräuchern ist ja ne ganz andere Zubereitungsart und auch Geschmack komplett unterschiedlich ... Und bringt auch andere Haltbarkeitem daher...wenn man es nicht einfriert...
Macht doch beides..etwa durchwachsenere Stücke heißräuchern, das magere zu kaltgeräuchert-luftgetrocknetem Rohschinken...
Welches Wild isses denn..Schwarz, Rot, Flug, ??

 

[Wombads]

Knochen raus und Kalträuchern.
Geschmacklich habe ich beides schon gemacht und der heiß geräucherte hat mir nicht so geschmeckt.

 

[JTIEG]

Kalt und ohne Knochen.

 

[Schönwetter-Angler]

Sauber zuschneiden. Am besten in die einzelnen Teilstücke, Nuss, Unterschale, Hüfte, etc.
Alle Überstände weg, schöne, glatte Kanten.
Kalträuchern.
Aus den Abschnitten kannst anschließend Wurst machen.

 

[Stephan123]

Wir haben kalt geräuchert und es waren alle ganz begeistert