Wild im Smoker

[Marinefan]

Hallo in die Runde,

morgen solles nun erstmalig Wild aus dem Smoker geben.

Dazu wurden ein Stück Dammhirsch und eine Hasenkeule am Donnerstag zum Bad in Rotwein und Gewürzen geschickt.

Morgen dann Bilder dazu

Gruß an alle von Marinefan

 

[Dodge]

.....na dann mal viel Spass wobei ich Dammwild niemals einlegen und schon gar nicht smoken würde.......

Wenn unbedingt auf den Grill dann indirekt in der Kugel........vieleicht wie den Rehrücken letztes Jahr Ostern

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dodgemans-oster-grill-menue.96029/

.....war mehr als gut und hat durch den Bärlauch kaum Aroma vom Speck abbekommen

.....nur'n Tipp

 

[Marinefan]

Nun geht es los

Sonntag, 14.00 Uhr, der Smoker wird hochgeheizt.

Dann, um 14.40 Uhr kommt die erste Ladung in die Garkammer

Zwei Stück Hasenkeule und ein Stückk vom Dammhirsch.

Nach einer ausgiebigen Badeorgie seit Donnerstag in Rotwein und Gewürzen ging es ab in die Wärme!

Weitere Berichte folgen.

Gruß Marinefan

 

[Marinefan]

Kaffeezeit!

Nun aber los, der Kaffee wurde aufgesetzt

 

[Hunter]

Bin mal gespannt, wie das ganze wird, da ich selbst zwar auch immer wieder Wild habe, aber bisher nur wenig beim Grillen verwendet habe. Drücke Dir die Daumen, daß es funktioniert und nicht zu trocken wird.

 

[Marinefan]

Zwischenbericht

16.50 Uhr: Mittlerweile haben ein paar Hühnerkeulen Platz genommen und ganz frisch ein paar Stücke Rinderleber.

Die Leber hat sich als Snack hier zum Geheimtip gemausert - geht schnell und mit etwas Salz drüber einfach köstlich!

Ansonsten KT beim Wild 68° und offensichtlich in der Ruhefase.

Bis demnächst! Marinefan

PS: Kanne mit Perlatoreinsatz hat sich zum Kochen von Kaffee bestens bewährt!

 

[Marinefan]

Sorry!

Hallo in die Runde,

leider brach am Sonntag der Bericht so schnell ab. Ursache war eine defekte Digicam und mehr Besuch als erwartet.

Als Fazit nur soviel: Hirschbraten ganz große Klasse! Nur zu empfehlen!

Die Hasenkeulen waren (typisch für Hase) doch sehr trocken. Hühnerkeulen bestens(wie gewohnt) und die Rinderleber war der absolute Renner!

Eine schöne Woche wünscht Marinefan!

 

[Hunter]

Na also, dann ist es ja doch was geworden.

Was sich bei mir bei Hasen- oder Kaninchenkeulen bewährt hat, um dem Austrocknen gegenzusteuern: Komplett mit dünnen Früstücksspeckscheiben umwickeln.

 

[BBQ-Chris]

jetzt interessiert mich aber doch die Sache mit der Leber...
Wie lange, bei welcher Hitze, bis zu welcher KT, ...

Göga hat mir Leberbratverbot für die Küche erteilt, ihr wird vom Geruch komisch
Wenn ich die jetzt in den Smoker... Das wär vielleicht was!

Grüße,
Christian

 

[Marinefan]

Leber im Smoker

Zur Leber im Smoker folgendes:

Vorzugsweise Rinderleber, in ca. 1,5cm dicke Scheiben geschnitten, bei ca.120-150° 30-45 Minuten garen. Zwischendurch mit etwas Olivenöl pflegen.

LECKER!!!!!!

MfG Marinefan

 

[Allpapa]

Schaut ja gut aus was man da so sieht.

Mal nebenbei ein wenig OT fragen zu deinem Smoker. 8)

Sind die Scharniere der Deckel gleich angeschweist so das du sie aushängen kannst, Sicherung?
Lackiert schaut der ja nicht aus, wollt ihr das noch machen oder nur die Geschichte mit dem Leinölfirnis?

 

[Marinefan]

Antworten....

Hallo,

die Scharniere sind so angeschweisst, das man die Klappen aushängen kann. Über eine wirksame Sicherung denken wir noch nach.

Lackiert sollen die Teile nicht werden, wir setzen auf die Öl-Methode.

Beste Grüße Marinefan

 

[BBQ-Chris]

nochmal zur Leber:

Also keine Gewürze, oder so?
nur vorm Servieren etwas Salz und das Olivenöl quasi als Mop-Sauce
Klingt echt spannend! Kommt beim nächsten mal mit Drauf!

Danke für die Infos!
Christian