Wild Leberwurst im Glas

[Wildschütz]

Hi,

als Gastgeschenk für meine Geburtstagsfeier gibt es Wild Leberwurst im Glas.
Ausgangsprodukt sind 1,67 kg WS & Rehleber sowie knapp 5 kg Schulter und Speck

der Multizerkleiner ist einfach klasse

schmeckt hervorragend!!

 

[Burn_out]

Für mich dürfte die Leberwurst etwas streichfähiger sein.

 

[pefra]

für mi täts scho passn

 

[silex]

Das würde ich gerne mal probieren.

And Now for Something Completely Different
"Happy Birthday!"

Unser Wildschütz hat heute Geburtstag.
Gruß
Peter

 

[erwinelch]

ich häng mich mal dran, ich hab ähnliches vor. Habe 4 Reh und 3 Frischlingslebern. Dann hab ich mir heute 2 Kilo Schweinebacke und ein Stück Schweinebauch besorgt. Mal sehen, was ich im TK noch an wildem Gulasch finde. Portwein kommt dran.

Jetzt bin ich am überlegen, ob ich die Schweinebacke vorher pöklen und vllt. für eine Stunde in den warmen Rauch hängen soll. Was meint ihr?

Gewürz: gar nicht viel, Pfeffer, ein bissi Zwiebelpulver, vllt noch eine kleine Idee Koriander und/oder Kardamom......

 

[Wildschütz]

@ silex

Das würde ich gerne mal probieren.

komm vorbei, ich habe WS Bratwürste, WS Fleisch, Rehrücken usw.............

 

[LGresch]

Herzlichen Glückwunsch auch von mir.
Schöne Wurst!
Hab eine schöne Feier

 

[erwinelch]

ich will zwar den Wildschützens Beitrag nicht kapern, aber er ist schuld, daß ich gestern Ähnliches angerührt habe.

2 Kilo Schweinebacke
1 Kilo Kalbsgulasch
ein kleiner Frischlingsrücken. (hat lang genug im TK gelegen, schien mir eine sinnvolle Verwendung)
1 Kilo (3 Stück) Rehlebern

Backe und Fleisch getrennt von einander weich kochen. Ein paar Zutaten ins Wasser, Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeer, ein paar Pfeffer - und Pimentkörner. So lange kochen, bis es wirklich weich ist.

Die Hälfte der Leber mit etwa der Hälfte des zu verwendenden Salzes kuttern, bis ein zäher Schleim entsteht. Dann Backe und Fleisch dazu, Kochbrühe angießen. Weiter kuttern, bis eine KOnsitenz entsteht, die an Babybrei erinnert. Dann is richtig.

Zum Schluß den Rest der grob gewürfelten Leber, den Rest vom Salz und die Gewürze dazu, noch einmal anständig durchmischen, fertig.

Einen Teil habe ich als Paté zum Aufschneiden in einer Porzellanform gebacken, den Rest in Gläser abgefüllt. Alles zusammen für gut zwei Stunden bei 110 Grad in den Backofen.

Würzung:

sehr interessant. Ich wollte 20 Gramm Salz nehmen, 15 Gramm "normales" und 5 Gramm Pökelsalz. Wie gut, daß ich zwischendrin abgeschmeckt hab, gefühlt hab ich nur 2/3 von der geplanten Salzmenge genommen. Gleiches beim Gewürz. Hier gilt für mich - weniger ist mehr.

4 Gramm Pfeffer,
2 Gramm Zwiebelgranulat
1 Gramm Konbigranulat
1 Gramm Koriander
1 Idee Kardamon


Ergenbis: ichbin ausnahmsweise mit mal mit dem Ergebnis zufrieden, natürlich gilt auch hier, wie bei jeder anderen Kochwurst auch, je Fett, desto lecker, aber bei diesem Verhäältnis ist es ok, ohne daß sofort die Galle schreit.

 

[Cladonia]

Danke für das Rezept @Wildschütz. Dein Rezept @erwinelch klingt auch interessant, werde ich auch abspeichern.

Schöne Feiertage wünscht Silvia