LightOfDarkness
Metzgermeister
Werte Freunde der gepflegten Essenszubereitung
Mein gekauftes Wildschwein ist nunmehr verzehrfertig abgehangen, und welch Glück, dass wir morgen Gäste zum Essen haben.
Also habe ich mir folgendes Menu überlegt und schon mal den Einkauf der Dinge erledigt, die ich nicht im Hause hatte:
Was wird es geben? Ich habe mir ein paar Gerichte ausgesucht, diese dann einem Thema zugeordnet, danach nochmals umgestellt, um auch dem Thema „WILD & WASSER“ gerecht zu werden
Amuse gueule : Gefüllte und umhüllte Pfefferschoten
Vorspeise : Zucchini-Würstchen-Spiesse mit selbstgemachter BBC-Sauce (btw: die Würstchen sind vom Metzger meines Vertrauens aus Teilen meines Wildschweins hergestellt worden)
Suppe : Kürbissuppe mit WildLachs
Secondi: Wildwasserforelle im Speckmantel (Forellen werden morgen früh frisch abgeholt)
Hauptgang : Low & Slow Wildschweinschulter mit Süßkartoffelpürree, Brussels Sprout sowie Sahnekohl an Burgundersauce (Die Sauce kocht gerade ein und wird morgen wohl der Knaller werden)
Nachspeise : wie es bisher aussieht, wohl Tiramisu vom Wild-Weinbergspfirsich
Die Wildschweinschulter wurde schon mal schnell ein wenig entfettet
mit einer Würzmischung aus allerlei Gewürzen (Basis ist der Reata Grill Rub, zusätzlich noch mit aller passenden Zusätzen, wie Zitronenschale, Senfkörner, Thymian, Wacholderbeeren etc) eingerieben
eingestretcht und ab in die Kühlung bis morgen
Der Großteil dessen, was morgen serviert wird, wird auch erst morgen gemacht, bis auf die Sauce, das Kartoffelpü und die Suppe, die ziehen einen Tag durch und schmecken dann auch besser ...
Bilder davon gibts gleich ...
Mein gekauftes Wildschwein ist nunmehr verzehrfertig abgehangen, und welch Glück, dass wir morgen Gäste zum Essen haben.
Also habe ich mir folgendes Menu überlegt und schon mal den Einkauf der Dinge erledigt, die ich nicht im Hause hatte:
Was wird es geben? Ich habe mir ein paar Gerichte ausgesucht, diese dann einem Thema zugeordnet, danach nochmals umgestellt, um auch dem Thema „WILD & WASSER“ gerecht zu werden
Amuse gueule : Gefüllte und umhüllte Pfefferschoten
Vorspeise : Zucchini-Würstchen-Spiesse mit selbstgemachter BBC-Sauce (btw: die Würstchen sind vom Metzger meines Vertrauens aus Teilen meines Wildschweins hergestellt worden)
Suppe : Kürbissuppe mit WildLachs
Secondi: Wildwasserforelle im Speckmantel (Forellen werden morgen früh frisch abgeholt)
Hauptgang : Low & Slow Wildschweinschulter mit Süßkartoffelpürree, Brussels Sprout sowie Sahnekohl an Burgundersauce (Die Sauce kocht gerade ein und wird morgen wohl der Knaller werden)
Nachspeise : wie es bisher aussieht, wohl Tiramisu vom Wild-Weinbergspfirsich
Die Wildschweinschulter wurde schon mal schnell ein wenig entfettet
mit einer Würzmischung aus allerlei Gewürzen (Basis ist der Reata Grill Rub, zusätzlich noch mit aller passenden Zusätzen, wie Zitronenschale, Senfkörner, Thymian, Wacholderbeeren etc) eingerieben
eingestretcht und ab in die Kühlung bis morgen
Der Großteil dessen, was morgen serviert wird, wird auch erst morgen gemacht, bis auf die Sauce, das Kartoffelpü und die Suppe, die ziehen einen Tag durch und schmecken dann auch besser ...
Bilder davon gibts gleich ...
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