Featured [Wild WE] Hirsch vom Wolf gerissen

Hi Leutz,

so...nun hat es endlich mal wieder geklappt und ich konnte an einem Themensonntag teilnehmen.

Bei mir wurde der Hirsch vom Wolf gerissen...wilder geht's ja wohl nicht

Es gab Hirschfrikadellen, mit Pflaumenrotkohl, Kartoffelstampf und eine Rotweinreduktion...

...ich lass mal ein paar Bilder sprechen:

Hier mal ein paar Zutaten






Wunderschönes Hirschfleisch...eigentlich (fast) zu schade zum Wolfen...




...und da isser...der Wolf, der den Hirsch reißt





...Eier, Semmeln, Zwiebeln, Majoran, Paprika, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe dienen der Würzung...damit die Frikadellen nicht zu trocken werden, wurde noch 500g Rinderhack dazugegeben.





...Probebraten...hier noch in der Pfanne...fehlt noch was???







...ja, Salz, grober Pfeffer, etwas scharfes Paprikapulver und ne Portion Senf musste noch ran





...dann ging es ans Frikadellenformen





...rauf auf den Grill. Hab mal wieder den Santos Eden 511 angefeuert und die Frikas auf der Griddle gemacht

Frikadellenimpressionen






...da es doch eine Frikadellen waren, haben wir vorab noch ein paar Freunde zu Besuch gehabt, die uns beim Futtern unterstützt haben. Fazit: Absolut lecker ... war eine gute Idee und war nicht die letzte Wildfrikadelle. Der fruchtige Rotkohl mit der leichten Säure und das fluffige Püree mit der kräftigen Soße haben super harmoniert...einfach nur schmackofatz. Die Frikadellen waren auch super saftig (hätte ich nicht so vermutet .







Hat richtig Spaß gemacht und die Entscheidung, statt Hirschgulasch im DO, Frikadellen zu machen war absolut richtig.

Ich wünsch Euch allen noch nen schönen Sonntag...Bei mir ist die Küche wieder sauber und mich sieht jetzt erstmal die Couch

Viele Grüße

HECKE

 

Gute Idee....da könnte man doch sicher auch gute Burger draus machen....wenn man noch etwas Fett in die Patty's bekommt......
BTW......das NZ Fleisch, ob Wild oder Lamm mag ich nicht so sehr.....aber für Frikadellen passt das !

 

Ich dachte aus zuerst beim lesen der Überschrift, das es sich um Hirsch-Burger handeln würde.
Frikos, wie wir hier sagen, daraus zu machen finde ich eine großartige Idee.

Sehen gut aus...

 

warum Hirsch aus Neuseeland? haste keinen Jäger in der Nähe?

 

Ist das Fleisch aus der Metro?

 

Gibt schon Jäger bei uns...leider bin ich schon ein paar mal beim Fleisch angegangen (sehr strenger Geschmack...bzw. Geschmack nach Mist usw.)...das NZ Fleisch find ich persönlich gut...wie sich mal wieder bewiesen hat

 

...ja, Fleisch is aus der Metro

 

Finde ich auch sehr gut die Idee werde ich mal nach Grillen

 

sehr schön

 

Genial, sehr schöner Bericht!

 

Die Frikadellen sehen absolut lecker aus (supersaftig) , da hätte ich direkt zugelangt...

Gruß, Diddi

 

Volker, genau die Idee hatte ich bei den Fotos auch. Mit Rotkohl und Kartoffelrösti gibt das sicherlich nen geilen Winterburger.

 

Schöne Burger-Variante.

 

Wie hast du die Rotweinreduktion gemacht?

 

Ist eigentlich ganz simpel...Tomatenmark anschwitzen, mit Rotwein aufgießen...immer wieder einen Schluck dazugeben, das dieser gut einkocht...hier war es etwas ein EL Tomatenmark und 300ml Rotwein . Wenn der Alkohol verkocht ist und der Rotwein schön reduziert ist, dann mit etwas Wild und/oder Rinderfond aufgießen und 1-2 Lorbeerblätter zugeben und wieder etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Ich habe auch noch etwas Zwetschenmarmelade dazugegeben. Abgebunden habe ich die Soße mit etwas Mehlbutter...gibt einen schönen Glanz und bindet ohne zusätzlichen Geschmacksverstärker. Die Soße dann noch so lange köcheln lassen, bis der leichte Mehlgeschmack verschwunden ist (dieser ist nur leicht wahrnehmbar, da die Soße schon recht kräftig ist) .

Dat war's

Ich hoffe das Dir das weiter hilft.

Viele Grüße

HECKE

 

Danke! Mache ich am Samstag nach!

 

Sieht sehr lecker aus - schade dass es nur wahrscheinlich kein Wild ist.

 

Sondern was?

 

Ich vermute eine Anspielung darauf, dass Hirsch in Neuseeland nicht wild ist sondern in großem Umfang gezüchtet wird..?

 

Exakt:

https://www.welt.de/print/wams/lifestyle/article139749119/Was-wir-essen-wenn-wir-Hirsch-essen.html
http://www.manager-magazin.de/lifestyle/artikel/a-707379.html

(und das sind nur die ersten Google-Ergebnisse, wenn man nach "Hirsch" und "Neuseeland" sucht)

Nur muss ich zugeben: Ich bin selbst Jäger und liebe selbstgegrillte/gesmoked Dinge vom (echten) Wild.