Wildaufbruch

[siggi_2]

3 x im Jahr koche ich Wildaufbruch und lade zum Essen ein paar Freunde ein.
Diesmal kommen 4 Aufbrüche vom Reh und 3 Aufbrüche vom Wildschwein in den Topf.

Nieren vom Reh und Wildschwein.

Herzen vom Reh und Wildschwein.

Lunge nehme ich nur vom Reh.

Und Leber vom Reh und Wildschwein.

Die Gewürze für den Sud.
Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Salz

Wurzelgemüse geschnitten.

Dann alles mit Wasser in einen Topf geben.

Die Hälfte der Leber wird in Würfel geschnitten und mit Zwiebeln angebraten.

Nach ca. 2 Stunden köcheln sind die Innereien fertig.

Leber herausnehmen

In Scheiben schneiden und würfeln.

Die Lungenstücke.

Leber gewürfelt.

Lunge in Stücke geschnitten.

Nieren aus dem Sud nehmen und kleinschneiden.

Zuletzt werden die Herzen entnommen, sie brauchen meist etwas länger.

Und gewürfelt.

Mehl zum andicken angeröstet und in den gesiebten Sud gerührt. Mit Salz, Essig, Paprikapulver und Cayennepfeffer abgeschmeckt.

Tellerbilder

Diesmal ist zum einfrieren leider nichts mehr übriggeblieben. ein sicheres Zeichen, das es jedem der Teilnehmer geschmeckt hat.

Gruß Siggi

 

[Torsten61]

Klasse - ich mag das. Erstens wird Nose to Tail eingehalten und Zweitens geschmacklich - sauber

 

[LGresch]

Ich finde diese Art der Verwertung hervorragend. Sehr ansprechend präsentiert

 

[Waidmeister]

Gut gemacht und vorbildlich dargestellt.
Man hat mich mit Wildaufbruch großgezogen und das hab ich nicht nur überlebt, sondern auch kaum Malaisen mit den Blutwerten (von wegen zuviel Purin).
Unsere Brut haben wir ebenfalls mit Aufbruch gefüttert und die essen den immer noch gerne.

Kurzum: Ich kann nicht verstehen, warum nicht wenige Leute bei Innereien bäh schreien. Oft diejenigen, die noch nie probiert und keine Ahnung haben.

Kleine Anmerkung: Wir machen (wg. möglicher Schwermetalleinlagerung) die Nierenbecken weg (das weiße Zeugs).

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Damit kannst Du mich begeistern.
Dass da keine Reste übrig bleiben kann ich verstehen. Wo bekommt man schon so was leckeres?

 

[siggi_2]

Gut gemacht und vorbildlich dargestellt.
Man hat mich mit Wildaufbruch großgezogen und das hab ich nicht nur überlebt, sondern auch kaum Malaisen mit den Blutwerten (von wegen zuviel Purin).
Unsere Brut haben wir ebenfalls mit Aufbruch gefüttert und die essen den immer noch gerne.

Kurzum: Ich kann nicht verstehen, warum nicht wenige Leute bei Innereien bäh schreien. Oft diejenigen, die noch nie probiert und keine Ahnung haben.

Kleine Anmerkung: Wir machen (wg. möglicher Schwermetalleinlagerung) die Nierenbecken weg (das weiße Zeugs).

Hallo Waidmeister,
Nierenbecken und Nierenkelche wurden entfernt, deshalb sind die Nieren ja halbiert.

Gruß Siggi

 

[Waidmeister]

War kein Vorwurf, alles gut.

 

[Reuef]

Da kommen Erinnerungen auf! Ich beneide dich.

 

[Datschi]

Super Gericht. Wenn du die Leber kurz blanchierst und häutest, verbessert es das Kauerlebnis noch. Finde ich immer gut, wenn sich noch jemand an Innereien traut.

 

[holledauerin]

da hätt ich gerne mitgegessen. Nieren und Lunge mag ich zwar ned so gerne - aber so klein geschnitten mit guter Sosse ...tät es mir auch schmecken. Könnte man auch noch Zunge mit rein nehmen oder??

 

[siggi_2]

da hätt ich gerne mitgegessen. Nieren und Lunge mag ich zwar ned so gerne - aber so klein geschnitten mit guter Sosse ...tät es mir auch schmecken. Könnte man auch noch Zunge mit rein nehmen oder??

Das mit der Zunge stimmt schon, aber die ist für Wurst vorgesehen.

Gruß Siggi

 

[Grillhacker]

sieht mal wieder super aus Siggi.....TOP.....

 

[Birndi]

Davon hätte ich gerne probiert.
Für Innereien verzichte ich gerne mal auf Schnitzel und Co.

 

[Waidmeister]

da hätt ich gerne mitgegessen. Nieren und Lunge mag ich zwar ned so gerne - aber so klein geschnitten mit guter Sosse ...tät es mir auch schmecken. Könnte man auch noch Zunge mit rein nehmen oder??

Könnte man, wobei die Zunge aber immer ein ganzes Eck länger braucht.

 

[Spanier-des-Nordens]

Boah, was lecker! da wäre ich gerne dabei gewesen.