Wildbratwurst

[Kernisch]

Hi Jürgen,

dass war so richtig klasse... Ich mag Wild und deine Würste haben mein Wunsch nach Wildbratwürstchen verstärkt

Geb bitte bescheid, wenn du wieder welche hast!!!

VG
Frank

 

[Wildschütz]

Welche Scheibe nimmst Du beim Wursten, ich meinte Beide .

Hast Du auch den Beeketal Fleischwolf, weil du so begeistert schreibst?

als Scheibe habe ich die 4,5 genommen

nein, ich habe einen Reber 500 Watt

Elektrischer Fleischwolf REBER Nr. 12 / 500 Watt


Reber Nr. 12 / Leistung: 500 Watt / 0,40 HP
Produktionsleistung: 50-90 kg/Stunde
TÜV geprüft (TÜV Rheinland Group) & CE-Kennzeichnung
Größe: 52 x 27 x 32 (h) cm
Gewicht: 15,0 kg
Serienmäßig mit 6 mm Lochscheibe ausgestattet.
(weitere Lochscheiben 4,5 / 8 / 12 / 14 mm, Messer und Platten aus rostfreien Stahl optional erhältlich)


Weitere Informationen zu REBER Fleischwölfe:

Induktions-Elektromotoren für Dauerbetrieb
Schutzklasse IPX5
Oelbad-Axialuntersetzungsgetriebe aus Metall
Selbstschleifende Messer

 

[Peintinger]

@Wildschütz
Nimmst Du normales Kochsalz oder Pökelsalz? Tippe ja mal auf ersteres
Bei dem Rosmarin greifst Du auf gerebelten -sprich getrockneten- oder frischen zurück?

Besten Dank vorab.

 

[grillette1]

hoffe am WE sind Fleischwolf und Füller da...
Das Wildschwein liegt schon auf Eis...
Sagt mal, ich habe noch Saitling 22/24 - geht doch auch oder? werden halt dünne Würste oder?

 

[Wildschütz]

@Wildschütz
Nimmst Du normales Kochsalz oder Pökelsalz? Tippe ja mal auf ersteres
Bei dem Rosmarin greifst Du auf gerebelten -sprich getrockneten- oder frischen zurück?

@NRW Jäger
Kochsalz und getrockneten Rosmarin
wann gehen wir beide eigentlich mal wieder beim Lohrjäger jagen?

 

[Peintinger]

@NRW Jäger
Kochsalz und getrockneten Rosmarin
wann gehen wir beide eigentlich mal wieder beim Lohrjäger jagen?

Besten Dank.

Das ist ein gute Frage. Zuletzt hat er ja mal wieder einem Jungjäger die Möglichkeit gegeben, zumindest im LL eine Anzeige geschaltet. Die mal wieder von zwei,drei "Experten" zerschossen wurde.
Leider hat sich das Ganze bei mir dann auch etwas verlaufen. Die Abendschule (Wirtschaftsing.) macht mir das Jagen ziemlich zunichte. Kann mittlerweile froh sein, wenn ich es einmal die Woche raus schaffe.

@Andiman und ich hatten ja schonmal die Überlegung angestellt, ob man es nicht schafft mal mit ein Jägern aus dem Forum jagen zu gehen.
Vielleicht klappt das ja in seinem neugepachteten Revier So nen schönes Fuchswochende und den Grill dabei am laufen halten
Wenn mich nicht alles täuscht, hatte sich @DJTMichel seinerzeit auch mal in dem Faden zu Wort gemeldet.

 

[EatMyMeat]

Da das Wetter nicht so beständig war habe ich mich am 1.Mai mit ein paar Resten Reh und gekauftem Schweinebauch an das Wursten von einer ganz kleinen Menge (1kg -> 12 würste) gemacht. Super lecker!! Das wird nicht das letzte mal gewesen sein. Vielen Dank für das Rezept.

 

[drinpessio]

Servus, ist zwar ein alter Thread aber trotzdem eine Frage: Das Paprikapulver scharf oder süß?

 

[Wildschütz]

Süß

 

[drinpessio]

Danke

 

[Anke]

Gerade meine erste Wildbratwurst nach diesem Rezept gemacht. - Bin begeistert! Tolle Würzmischung. Werde ich ganz sicher wieder so machen.
Bei mir war´s die Hälfte Wildschwein, die andere Hälfte Damwild, insgesamt 3kg. Das reicht erstmal für ´ne Weile.

Herzlichen Dank auch für das Rezept!

Viele Grüße
Anke

 

[Relaxed]

700 g Wildfleisch
300 g Schweinebauch
18 g Salz
4 g Pfeffer
1,5 g Majoran
0,5 g Muskatnuss
0,25 g Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
1 Ei
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Wachholderbeeren
1 -2 TL Senfkörner
1 TL Paprikapulver

Hallo ,
ich möchte gern dein Rezept der Wildwurst nachbauen, habe da noch Fragen.

2 Wacholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblatt werden diese Gewürze fein gemahlen?

Mein Liebling...Wurstmasse in Einmachgläser füllen und 2 Stunden bei 100 Grad im Backofen einkochen. Deckel drauf und fertig.

Ist das richtig ,dass die Gläser offen bleiben?
Ich kenne das nur Masse einfüllen -Gläser schließen - und dann einkochen.
Was ist der Vorteil deiner Methode?

Viele Grüße
Achim

 

[BadOPC]

Habe heute mal die Würste nachgewurstet - allerdings mit Wildsau und Iberico-Bauch - 52 Stück - wildsaulecker!

@Relaxed

Habe die Wacholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblätter fein gemahlen. Den Rest vom Filsel habe ich in Gläser, Deckel drauf und im Backofen 2 Stunden eingekocht.

 

[Faehrte]

Bin vorhin auf deinen @Wildschütz schönen Beitrag gestoßen. Ich lese gerade ziemlich viele Postings über’s Wursten. Bin da im Thema ein absoluter Anfänger. In den nächsten Wochen werde ich für den Winter Glaslfleisch einkochen. Da bin ich ein ziemlich fortgeschrittener. Bei der Gelegenheit werde ich Dein Rezept ausprobieren und Brät nach Deinem Rezept einkochen. Ich bin echt schon sehr darauf gespannt und werde berichten!