Tach Männers und Männer*Innen,
ich habe mit Hilfe unseres lieben Mitforisten, der grillenden Kugel, eine Pate de Campagne gezaubert. Ich war schon länger von der Idee angefixt und hab sie nun in die Tat umgesetzt.
Erstens kommt es anders und zweitens alzwie man(n) denkt. Diana war mir hild und hat mich zwei Rehe und eine Wildsau erlegen lassen. Keine schlechte Voraussetzung für mein Projekt.
1/4 Leber. Frischling und Kitz
3/8 Schweinebacke
3/8 Magerfleisch vom Frischling und Kitz
Und nu zur Würzung.....
Thymian hab ich vergessen. Wahrscheinlich ein echtes Defizit. Egal, nicht mehr zu ändern.
17 Gramm Salz 14 Gramm Meersalz, 3 Gramm Pökelsalz
KHM ohne Umrötung nach Vorgabe
3 Gramm Pfeffer
Rote "Pfefferbberen" nach Augenmaß
ein paar Chiliefocken
2 Gramm Zwiebelgranulat
1 Gramm Knobigranulat
3/4 Gramm Muskat
1/4 Gramm Macis
1/4 Gramm Kardamon
ein bissi Ingwer
einen guten Schuß Brandy
1 Ei
ein bissi Rahm
ein bissi Zucker
Die Backe hab ich schon durchgedreht bestellt. Faulheit siegt. Reh und Frischling grob gewolft, die Leber fein durchgedreht.
Und dann ist grundsolide Handarbeit angesagt. Kneten bis alles bindig ist, dann in die Backformen füllen und ab in den Ofen.
Das schreibt sich alles so leicht, irgendwann sind die Finger stocksteif gefroren.....
Ach so, eine Flasche Bier für den Jägermetzgerkochküchenspülneger. Und nach dem Saubermachen noch eine. Und vor dem Saubermachen auch noch eine.
Eine große Form mit zweieinhalb Kilo und 8 kleine Aluformen mit so etwa einem Pfund. Wenn fertig, dann Foddohs.
Warum nur so wenig Pökelsalz, bzw warum überhaupt welches? Nun, das sind rein optische Erwägungen, Wild rötet extrem um. AUf der anderen Seite finde ich es optisch in ganz grau nocht so richtig gelungen. deswegen sehr dezent Pökelsalz
Eigentlich wollte ich noch ein Glas Preiselbären reinrühren, hab ich aber auch vergessen. Also im Kaufmannsladen.
ich habe mit Hilfe unseres lieben Mitforisten, der grillenden Kugel, eine Pate de Campagne gezaubert. Ich war schon länger von der Idee angefixt und hab sie nun in die Tat umgesetzt.
Erstens kommt es anders und zweitens alzwie man(n) denkt. Diana war mir hild und hat mich zwei Rehe und eine Wildsau erlegen lassen. Keine schlechte Voraussetzung für mein Projekt.
1/4 Leber. Frischling und Kitz
3/8 Schweinebacke
3/8 Magerfleisch vom Frischling und Kitz
Und nu zur Würzung.....
Thymian hab ich vergessen. Wahrscheinlich ein echtes Defizit. Egal, nicht mehr zu ändern.
17 Gramm Salz 14 Gramm Meersalz, 3 Gramm Pökelsalz
KHM ohne Umrötung nach Vorgabe
3 Gramm Pfeffer
Rote "Pfefferbberen" nach Augenmaß
ein paar Chiliefocken
2 Gramm Zwiebelgranulat
1 Gramm Knobigranulat
3/4 Gramm Muskat
1/4 Gramm Macis
1/4 Gramm Kardamon
ein bissi Ingwer
einen guten Schuß Brandy
1 Ei
ein bissi Rahm
ein bissi Zucker
Die Backe hab ich schon durchgedreht bestellt. Faulheit siegt. Reh und Frischling grob gewolft, die Leber fein durchgedreht.
Und dann ist grundsolide Handarbeit angesagt. Kneten bis alles bindig ist, dann in die Backformen füllen und ab in den Ofen.
Das schreibt sich alles so leicht, irgendwann sind die Finger stocksteif gefroren.....
Ach so, eine Flasche Bier für den Jägermetzgerkochküchenspülneger. Und nach dem Saubermachen noch eine. Und vor dem Saubermachen auch noch eine.
Eine große Form mit zweieinhalb Kilo und 8 kleine Aluformen mit so etwa einem Pfund. Wenn fertig, dann Foddohs.
Warum nur so wenig Pökelsalz, bzw warum überhaupt welches? Nun, das sind rein optische Erwägungen, Wild rötet extrem um. AUf der anderen Seite finde ich es optisch in ganz grau nocht so richtig gelungen. deswegen sehr dezent Pökelsalz
Eigentlich wollte ich noch ein Glas Preiselbären reinrühren, hab ich aber auch vergessen. Also im Kaufmannsladen.