Wilde Salami

[erwinelch]

Überhaupt keinen Rauch

 

[Jasper77]

Du hast ja aber im ersten Beitrag davon gesprochen dass du die Hälfte der Wurst Räuchern wolltest

 

[erwinelch]

ja, weil das Volk danach verlangt, aber ich bin dabei sie umzuerziehen. Ohne Rauch finde ich die Salami deutlich besser.

 

[Jasper77]

Und wie lange sind die bei dir im Rauch und wie oft?

 

[erwinelch]

gar nicht mehr. Hab ich doch gesagt. Ich sehe es nicht ein, daß ich mit nicht unerheblichem Aufwand an der Feinheit der Würzung feile, um dann alles mit Rauch totzuschlagen, damit meine Wurst danach schmeckt, wie die 0815-Salami, die es an jeder Ecke gibt.

Aber ich kann dir sagen, der "ausführende" Metzger hat die glaube ich in seiner großen Räucherkammer immer 2 Nächte mit jeweils 1-2 Tage Abstand hängen gehabt.

 

[Jasper77]

Ah danke muss man für die Lufttrocknung beim Rezept was verändern?