Hallo aus Österreich,
Ein befreundeter Jäger hat mir gestern gefrostete Wildentenbrüste zum Verarbeiten gebracht, ca 3 kg.
Da mein Kutter sonst vereinsamt wird daraus Wildentenleberkäse.
Das Fleisch wurde penibel auf Schrotrückstände untersucht, möchte mir den Wolf nicht zerstören. Nur ein Schrotkorn gefunden- das nenne ich gut geschossen..
Gemeinsam mit angefrorenem Schweinespeck durch die 3mm Scheibe. Über Nacht dann im Kühlschrank bei voller Kühlung gelagert. Temperatur am Morgen: +0,5°C..
Mit KHM, Gewürzen, Salz und Eis im Gruppenfoto
Bis ca 6°C gekuttert, Bindung Perfekt.
3 Teile natur, 1 Teil mit 20% Käse und 1 Teil mit Pfefferoni und getrocknetem Paprika gemischt und in 1 kg Einwegschalen gefüllt.
Insgesamt waren es ca 5 kg Masse.
Ab ins Rohr bei 160 °C für ca 1 1/2 h. KT über 75°C.
Anschnitt.
Tellerbild (hier der pikant gewürzte) mit selbstgemachtem Laugengebäck.
Gemeinsam mit den Lieferanten (Jäger) und Freunden haben wir einen schönen Samstagnachmittag verbracht.
Fazit: wunderbar flaumig, Geschmack sehr fein, wird wiederholt.
Hier noch das Rezept:
65 % Entenbrust ohne Haut
20 % Schweinespeck
15 % Crushed Ice
Gewürze je kg Brät (Gesamt,inkl Eis)
20 g NPS
5 g KHM mit Umrötung
3 g Senfpulver
2 g Pfeffer, schwarz
0,5 g Kardamom
0,5 g Macis
0,5 g Paprikapulver süss
0,5 g Ingwer
Danke für die Aufmerksamkeit.
LG aus Niederösterreich
Archie
Ein befreundeter Jäger hat mir gestern gefrostete Wildentenbrüste zum Verarbeiten gebracht, ca 3 kg.
Da mein Kutter sonst vereinsamt wird daraus Wildentenleberkäse.
Das Fleisch wurde penibel auf Schrotrückstände untersucht, möchte mir den Wolf nicht zerstören. Nur ein Schrotkorn gefunden- das nenne ich gut geschossen..
Gemeinsam mit angefrorenem Schweinespeck durch die 3mm Scheibe. Über Nacht dann im Kühlschrank bei voller Kühlung gelagert. Temperatur am Morgen: +0,5°C..
Mit KHM, Gewürzen, Salz und Eis im Gruppenfoto
Bis ca 6°C gekuttert, Bindung Perfekt.
3 Teile natur, 1 Teil mit 20% Käse und 1 Teil mit Pfefferoni und getrocknetem Paprika gemischt und in 1 kg Einwegschalen gefüllt.
Insgesamt waren es ca 5 kg Masse.
Ab ins Rohr bei 160 °C für ca 1 1/2 h. KT über 75°C.
Anschnitt.
Tellerbild (hier der pikant gewürzte) mit selbstgemachtem Laugengebäck.
Gemeinsam mit den Lieferanten (Jäger) und Freunden haben wir einen schönen Samstagnachmittag verbracht.
Fazit: wunderbar flaumig, Geschmack sehr fein, wird wiederholt.
Hier noch das Rezept:
65 % Entenbrust ohne Haut
20 % Schweinespeck
15 % Crushed Ice
Gewürze je kg Brät (Gesamt,inkl Eis)
20 g NPS
5 g KHM mit Umrötung
3 g Senfpulver
2 g Pfeffer, schwarz
0,5 g Kardamom
0,5 g Macis
0,5 g Paprikapulver süss
0,5 g Ingwer
Danke für die Aufmerksamkeit.
LG aus Niederösterreich
Archie
! Sehr coole Idee und tolle Umsetzung!
ist mir noch nie untergekommen, tolle Idee! Da hätt ich gern probiert!
. Somit vereinsamt mein Kutter nicht..
