Fex_Stromberg
Militanter Veganer
Wilder Pfefferbeisser
Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren lassen. Anschließend das Fleisch mit den Gewürzen (außer den Senfkörnern) mischen und durch eine 3 mm-Scheibe wolfen. Senfkörner dazugeben und die Fleischmasse solange mengen, bis eine bindige Masse entsteht.
Anschließend das Brät luftfrei in den Wurstfüller geben, in 22/24er Schafsaitlinge mit 16 mm Tülle füllen und Würste jeweils auf einer Länge von gut 30 cm abdrehen.
Würste hängend bei 20° C und einer rel. Luftfeuchtigkeit von 75 – 80% 1 bis 2 Tage umröten lassen. Anschließend werden die Pfefferbeißer 8 bis 10 Stunden kaltgeräuchert. Danach nach Geschmack und gewünschtem Härtegrad abhängen lassen und anschließend genießen.
Rezept für 5 kg Masse:
Fleisch
3750 g Rehfleisch
1250 g Schweinebauch
Gewürz
2,5 g Knoblauchpulver
2,5 g Kümmel gemahlen
2,5 g Paprika (edelsüss)
25 g Pfeffer gemahlen
90 g Salz (Pökelsalz)
10 g Senfkörner
5 g Starterkultur
Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren lassen. Anschließend das Fleisch mit den Gewürzen (außer den Senfkörnern) mischen und durch eine 3 mm-Scheibe wolfen. Senfkörner dazugeben und die Fleischmasse solange mengen, bis eine bindige Masse entsteht.
Anschließend das Brät luftfrei in den Wurstfüller geben, in 22/24er Schafsaitlinge mit 16 mm Tülle füllen und Würste jeweils auf einer Länge von gut 30 cm abdrehen.
Würste hängend bei 20° C und einer rel. Luftfeuchtigkeit von 75 – 80% 1 bis 2 Tage umröten lassen. Anschließend werden die Pfefferbeißer 8 bis 10 Stunden kaltgeräuchert. Danach nach Geschmack und gewünschtem Härtegrad abhängen lassen und anschließend genießen.
Rezept für 5 kg Masse:
Fleisch
3750 g Rehfleisch
1250 g Schweinebauch
Gewürz
2,5 g Knoblauchpulver
2,5 g Kümmel gemahlen
2,5 g Paprika (edelsüss)
25 g Pfeffer gemahlen
90 g Salz (Pökelsalz)
10 g Senfkörner
5 g Starterkultur
