Herbstzeit ist auch die bevorzugte Zeit für frisches Wild. Vorletzte Woche haben wir die Gelegenheit genutzt und unsere Wildvorräte aufgefrischt:
Abends ging es dann ans Zerlegen.
Nette Damwildkeule - liegt mir gut in der Hand ... fast wie ein überdimensionierter Hähnchenschenkel.
Der untere Teil der Keulen wird ausgebeint, damit man die Dinger auch irgendwo reinbekommt. Übrig bleibt eine Keule von 5 kg - sollte für 2 Personen ausreichen.
Der Rücken des Damwildkalbs wird von der dicken Fettschicht befreit und in zwei Stücke (einmal mit, einmal ohne die Lenden) aufgeteilt.
War eine durchaus anstrengende Arbeit, das alles zu verarbeiten. Zum Glück hatte Göga nachmittags schon einen großen Teil vorgearbeitet und z.B. den Frischling schon zerlegt und verpackt.
Die blutigen Überreste des Gemetzels.
Das reicht mal wieder für einige Essen. Mal sehen, ob ich mich traue, eine Damwildkeule zu grillen ... oder diese doch eher im DO schmore.
Obwohl schon spät am Abend, wurden nach getaner Arbeit doch noch einige Fleischreste zerschnipselt und zu einem schnellen, leckeren Pfannengericht verarbeitet.
- 1 Damwildkalb mit 31 kg
1 Frischling mit 11 kg
Abends ging es dann ans Zerlegen.
Nette Damwildkeule - liegt mir gut in der Hand ... fast wie ein überdimensionierter Hähnchenschenkel.
Der untere Teil der Keulen wird ausgebeint, damit man die Dinger auch irgendwo reinbekommt. Übrig bleibt eine Keule von 5 kg - sollte für 2 Personen ausreichen.
Der Rücken des Damwildkalbs wird von der dicken Fettschicht befreit und in zwei Stücke (einmal mit, einmal ohne die Lenden) aufgeteilt.
War eine durchaus anstrengende Arbeit, das alles zu verarbeiten. Zum Glück hatte Göga nachmittags schon einen großen Teil vorgearbeitet und z.B. den Frischling schon zerlegt und verpackt.
Die blutigen Überreste des Gemetzels.
Das reicht mal wieder für einige Essen. Mal sehen, ob ich mich traue, eine Damwildkeule zu grillen ... oder diese doch eher im DO schmore.
Obwohl schon spät am Abend, wurden nach getaner Arbeit doch noch einige Fleischreste zerschnipselt und zu einem schnellen, leckeren Pfannengericht verarbeitet.
