Wildes Geburtstagsessen

[Peintinger]

Hallo zusammen,
da GöFreu die Woche Geburtstag hatte und sich eine Freundin aus ihrer alten Heimat angekündigt hatte, musste was schönes aus dem heimischen Wald für unser Essen herhalten.

Vorspeise
Lachs-Spinat-Rolle mit Meerretich

200g Rahmspinat zwei Eiern vermengt,das Ganze auf einem Backblech ausgebreitet und 200g geraspelten Gouda darüber.Im Anschluss das Backblech bei 180℃ solange in den Backofen bis der Käse braun wird,dann abkühlen lassen und mit Kräuterfrischkäse bestreichen.
Dann den Lachs darauflegen und eine Rolle formen.Daraufhin das ganze für 8h in den Kühlschrank.

Weiter geht es mit den Vorbereitungen für den Kartoffelauflauf aus dem DO.
Speck und zwiebeln anbraten,Sahne hinzu und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.In der Zwischenzeit die Kartoffeln vorbereiten und den Dutch Oven buttern.
In der Bauphase immer eine Lage Kartoffeln in den DO und dann eine Kelle des Speck-Sahne-Gemisches darüber.

Dann den Hirschrücken von überschüssigen Fett und Haut befreien und mit Wildgewürz behandeln.
Im Anschluss darf er wieder für drei Stunden in den Kühlschrank

Langsam muss auch mal gegrillt werden.

Ab ins Winterlager

 

[Peintinger]

Auf geht's

Der DO wird gestartet und nach 70min kommt der Käse drüber.

In der Zwischenzeit den AZK nochmal befüllt und die Soße vorbereitet.

Butter mit Honig karamellisieren lassen,drei Schalotten anschwitzen,300ml Fleischbrühe und 100ml kräftigen Rotwein zum Ablöschen hinzu und einkochen lassen.Anschließend mit S+P+Z abschmecken.

Nun muss der Rücken angegrillt werden und kommt dann zum ziehen in den indirekten Bereich.

Zwischendurch den Käse über die Kartoffeln und ordentlich Oberhitze erzeugen.

Temperaturkontrolle Hirsch

War die Endtemperatur des Rückens

Tellerbild Vorspeise

Der DO ist dann auch soweit

Nach kurzer Ruhephase der Abschnitt des Rückens.

Genug gefoltert,hier nun das endgültige Tellerbild ohne Soße

Und mit Soße

Als Nachspeise hat die bessere Hälfte Mousse de chocolate gezaubert.Da gibt es aber kein Foto von,konnte mich nicht mehr bewegen

Nachtrag
ich darf nach Meinung der beiden weiterhin den O: und den befeuern

 

[WildeKüche]

Ich finds genial das hier so viel mit Wild gemacht wird! Der Rücken sieht aus als würde das Fleisch schon fast zerfallen .

Und die Lachsrolle werd ich dann auch mal zu soetwas nachbauen.

Tolle Arbeit!

 

[Peintinger]

Ich finds genial das hier so viel mit Wild gemacht wird! Der Rücken sieht aus als würde das Fleisch schon fast zerfallen .

Und die Lachsrolle werd ich dann auch mal zu soetwas nachbauen.

Tolle Arbeit!

Der Rücken war superzart.60;℃ erachte ich als optimal :thumbup:

 

[exotec]

sieht wunderbar aus alles, einfach top!

 

[kingfisher61]

sieht sehr gut aus esse auch gerne Wild

 

[Farmer3s]

Moin Moin,

das sieht wieder super lecker aus! :top: Ich hätte da sehr gerne mit am Tisch gesessen

 

[Peintinger]

Moin Moin,

das sieht wieder super lecker aus! :top: Ich hätte da sehr gerne mit am Tisch gesessen

Der Weg den Du zurücklegen müsstest,ist schon ne Hausnummer

 

[Peintinger]

Bevor ich es ganz vergesse...Der Rücken lag weder in Buttermilch,noch in irgendeiner anderen Suppe

 

[zaubervati]

Hochherrschaftliches Grillvergnügen
auf höchster Stufe!
::tschier::::BRAVO:: ::tschier::::BRAVO:: ::tschier::::BRAVO::

da waren die Mädels wohl ganz aus dem Häuschen!

Perfekte Perfomance!
::gibmafünfe::

Bevor ich es ganz vergesse...Der Rücken lag weder in Buttermilch,noch in irgendeiner anderen Suppe

Ich halte es GENAU so!

Selbst erlegtes Wild (oder Erleger bekannt) nach wildbrethygienischen
Voraussetzungen hergerichtet, braucht keine Beizen, Milchbäder u.ä.

::bierprost::
Weidmannsheil!


Servus
::Flagge::

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ein schönes Menü.
Hirschrücken ist schon was feines.

 

[Grillhacker]

allererste Sahne...grosses Kino..

Gruss Grillhacker

 

[WeberWarrior]

Vom Feinsten!!!

Bin ich froh noch paar Hirschrücken in der Kühlung zu haben

Thomas

 

[Okraschote]

Hirschrücken ist wirklich ein Traum, ich hab ihn erst einmal gemacht/gegessen und auch nicht eingelegt - es war fantastisch. Sieht wirklich gut aus, was Du aufgetischt hast.

 

[DonGeilo]

sauber

 

[sholloman]

Vorspeise heute nachgemacht

Schmeckte super, abgespeichert und wird wiederholt

Hirschrücken leider nicht vorrätig, weiß nur noch aus alten Tagen eines Bekannten das dieser Speck kleingeschnitten hat, tiefgefroren und dann die kleinen Speckstücke in das Hirschfleisch gesteckt hat - schmeckte auch vorzüglich

 

[Peintinger]

Freut mich, dass es Euch gefällt.
Mal sehen was als nächstes kommt. Die Zeit wird immer knapper. Verdammtes studieren nebenbei und das Jágen unter der Woche macht mir das Grillen und Dopfen nicht einfacher