Ich greife diesen Fred nochmal auf.
Die Knochen waren knapp 8 Kg.
Diese Menge musste ich in 4 Etappen machen.
Knochen scharf angebraten. Wurzelgemüse dazu und auch anbraten.
Bissi Tomatenmark dazu und anschmoren.
Mit trockenem Rotwein ablöschen. Reduzieren. 3-4 Mal.
Da geht jeweils eine Flasche drauf.
Dann Wachholderbberen, Lorberblätter, etc. rein. Mit Wasser auffüllen
und 2-3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch abschöpfen.
Knochen abpulen.
Ergibt suuuper Ragout. Gibt's heute wieder. Mit geduziertem Fond.
Dieser Fond ist wirklich topp. Hält sich im Kühlschrank im Glas Wochen.
Teils auch in Folie im Gefrierer. Nutzen wir nicht nur für Wildgerichte.
War relativ aufwändig weil bei der Menge an Knochen 4 Etappen.
Hat sich aber gelohnt.
Ok Micha?
Hab leider wenig Zeit. Sonst früher.
Gruß aus dem Pott
Ralf
