Wildlachs kaltgeräuchert

[Zeus]

Servus,
heute habe bei Metro Wildlachs gekauft.
Zuhause gleich gesalzen und in Kühlschrank gelegt.
Nach drei Tagen werde räuchern.
Gewürzsalzmischung:
Piramidensalz
Zucker
Wacholderbeeren
Schwarzer Pfeffer
Rosa Pfeffer
Dill

 

[Zeus]

Heute habe Lachs von Salz befreit und bisschen abgewaschen und zum Trocknen aufgehängt.
Morgen werde räuchern.

 

[grillbird]

mir hat man in der Metro mal davon abgeraten da es sich um Auftauware handelt.

Aber gut sieht er aus!

 

[Zeus]

Lachs ist fertig.
Heute habe angeschnitten und probiert.
Schmeckt sehr gut.

 

[agot1979]

mir hat man in der Metro mal davon abgeraten da es sich um Auftauware handelt.

Aber gut sieht er aus!

Meines wissen muss Fisch laut EU Verordnung eine gewisse Zeit vom Hersteller wegen Parasiten durchgefrostet werden.
Demnach gibt es gar keinen Frischlachs der nicht gefrostet war in Europa zu kaufen.
Bitte korrigiert mich wenn ich falsch liege

 

[futzy72]

Meines wissen muss Fisch laut EU Verordnung eine gewisse Zeit vom Hersteller wegen Parasiten durchgefrostet werden.

Klares Nein, es gipt ne Herringsverordung (ob die noch bestand hat?) dass dieser gefrostet sein muss.
Vielleicht kann ja noch jemand was erhellendes beitragen.

@Zeus da hast Du wieder einen rausgehauen. Super
Schön das Du wieder so aktiv bist. Dein Südtiroler Speck bau ich immer nach sehr geil

 

[onkra]

Die Metro hatte kürzlich wieder diesen irischen Rotlachs für ich glaube 27 Steine im Angebot.
Ich habe mir drei Seiten geschnappt und kalt geräuchert.
Ich gehe jedoch etwas anders vor.
Die Seiten hatten je ca 700 Gramm also deutlich kleiner und dünner als der handelsübliche Norwegische.
Ich pudere ihn mit ca 100 Gramm grobem Meersalt und 50 Gramm braunem Rohrzucker. MEHR NICHT!!!!
Keine Kräuter usw. In seiner Panade liegt er NUR!!!!! 20-24 Stunden. Dann 1-2 Stunden kalt wässern.
Nach dem trockentupfen lasse ich ihn allerdings auch min 12-16 Stunden im KS trocknen.
Bei den dünnen Seiten räuchere ich NUR EINEN Räuchergang mit dem Sparbrand.
Habe mit einer Seite einen zweiten versucht. Der Rauchgeschmack war mir zu heftig.
Da war von dem köstlichen Lachsgeschmack nicht mehr viel übrig. Rauch pur.
Weil ich diesen Lachsgeschmack brauche, verzichte ich auch auf Dill usw.
Jeder wie er mag.
Ähnlich räuchere ich auch den gemeinen norwegischen Lachs.
Der bekommt jedoch weil dicker meist einen zweiten Räuchergang.
Aber wie gesagt. Jeder wie er mag.

 

[fisch2]

irischen Rotlachs

?? Die haben sich aber auf dem Weg zu ihren Laichgründen gehörig verschwommen.

 

[onkra]

?? Die haben sich aber auf dem Weg zu ihren Laichgründen gehörig verschwommen.

Würde so von der Metro beworben.

 

[onkra]

?? Die haben sich aber auf dem Weg zu ihren Laichgründen gehörig verschwommen.

Sind wohl eh alles Laches aus Aquakulturen.

 

[Totes Fleisch]

MEHR NICHT!!!!

NUR!!!!! 20-24 Stunden

NUR EINEN Räuchergang

Mal wieder was gelernt!
Danke Kollege.

Gruß Jens