Wildleberpastete

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

Am WE kam schnell die Kernfamilie zusammen um für den kommenden Bauernmarkt für das Verkaufstandl unserer Jagdgesellschaft gerüstet zu sein. Photos sind nur teilweise vorhanden. Das Rezept - wie meist bei mir - steckt so ungefähr den Rahmen ab.

Man nehme

einen GN voll Wuidsauleber (ca. 4 Kilo) in dicke Scheiben geschnitten

Ab in ein net zu kleine Wok-Schüsserl - im Schweine-Grammel-Schmalz scharf anbraten.

Voigas!

dann mit anständig Weinbrand flambieren

mit dem Fleischsaft von ca. 0,3 l von ca. 4 Kilo Schopf und 5 Kilo Bauchfleisch

angießen und bei reduzierter Hitze etwas einkochen mit gehörig Majoran stauben

Das Bauchfleisch und der Schopf (beides mit Schwarte gekauft, jedoch die Schwarte - net jedoch des Fett - abgezogen) wurde grob würfelig geschnitten.

Dann die Masse mit 1/3 der normal notwendigen Menge Pöckelsalz-Gemisch, Wildgewürz, Koriander, Knoblauch und Kräutermischung für ca. 24 Stunden vorher abgemischt und kühl gestellt.

Diese Masse wird in 2 Brätern (mit Deckel) im Grill mit einer guten Menge Grammelschmalz leicht schmurgelnd bei ca. 160 Grad für 4 Stunden weich gebraten.

Dann wird die Leber von oben untergemischt.

In den Wok kommen inzwischen 3,5 Kilo grob geschnittener Zwiebel ---uuund klar Grammelschmalz

wenn der Zwibel geschmacklich süß wird, wird er gleichmäßig in die Bräter gemischt und schmurgelt so ca. noch eine 1/2 Stunde mit den anderen Teilen zugedeckt bis er weich ist

Dann wird alles gewolft - zuerst grob - 2 Liter Preiselbeer-Marmelade dazu -
und gaaanz wichtig: ziemlich blöd in die Kamera schauen...

(der/die aufmerksamen Betrachter sehen in meiner linken Hand eine kleine Scheibe: da wird dünn Brät aufs Tellerchen draufgeschmiert und ab in den Froster; nach ca. 6 Minuten ist die Masse abgekühlt und parat zum Abschmecken - so erspart man sich allfällige Enttäuschungen, wenn man das erste Mal aus dem Glasl kostet. Die warme, frisch angerührte Pastete hat schon Manchem einen "Abschmeck-Streich gespielt ...)

Abgeschmeckt mit Zitronensaft und -schale, Steakpfeffer, Salz....
dann ein zweites Mal fein gewolft

ab ins Glasl - 45 Minuten in den Wasserdampf

ferdich zum Markt.

geht eigentlich schnell, wenn man 5 Stunden Zeit hat!
Dafür wurden vom Team 73 Glasln gefüllt!

 

[masi]

Perfekt Tom !!!
Wennst an verkoster brauchst - ich nehm mir die Zeit
Lg Martin

 

[BBQubi]

Voll geiles Familienprojekt!

Die Playmobil Figuren sind der Hammer, die solltest überall einbauen.

 

[Einweggriller]

Alleine die Playmobil-Familie ist schon großartig

Klasse Teamwork

 

[Gast-bwrStw]

Sauber Vati und Kinners.

Zeit hab ich,
jetzt muss mir nur der Försterfreund von der nächsten Jagd ein paar Lebern mitbringen.

grüssle

 

[Bruco]

Sag mal, hat da Playmobil euch als Vorbild genommen ... das passt ja echt super

(der/die aufmerksamen Betrachter sehen in meiner linken hand eine kleine Scheibe: da wird dünn Brät draufgeschmiert und ab in den Froster; nach ca. 6 Minuten ist die Masse abgekühlt und hart zum Anschmecken - so erspart man sich allfällige Enttäuschung, wenn man das erste Mal aus dem Glasl kostet. Die warme, frisch angerührte Pastete hat schon Manchem einen "Abschmeckstreich gespielt ...)

Der Tipp ist richtig gut !!! Das werd ich mir merken

geht eigentlich schnell, wenn man 5 Stunden Zeit hat!

 

[Hualan]

Das schaut sehr gut aus und ich kann mir auch den Geschmack schon gut vorstellen. Das muss klasse schmecken. Ein toller Bericht ist das, Vati

 

[Torsten61]

Starke Aktion!!!!

 

[carmai24]

geht eigentlich schnell, wenn man 5 Stunden Zeit hat!
Dafür wurden vom Team 73 Glasln gefüllt!

Klasse Aktion, frei nach dem Motte: Viele Hände, schnelles Ende!
Ihr seid ein super Team.

 

[chili-sten]

Moin zaubervati,

schöne Aktion

Viel Erfolg beim Bauernmarkt.

 

[discostou81]

coole Sache das

 

[Traekulgriller]

Wie Geil !



Gruß Matthias

 

[Plumber]

Super Sache ich liebe Leberpaste.......